上海本地走油肉的做法-上海本地走油肉的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海本地走油肉的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍上海本地走油肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海走油肉正宗做法？
2. 上海本地人走油肉的正宗做法？
3. 上海走油肉的酱怎么做？
4. 走油肉是哪里特产？
5. 上海本帮三鲜汤做法？

上海走油肉正宗做法？

精选的带皮带骨五花肉。肉煮到8成烂的时候捞出用油炸至金黄，然后迅速过冷水 ，利用温差使表皮收缩产生褶皱。这一过程可以反复，使褶皱程度达标。再放入卤汁烧制上色，最后再捞出加入原汤蒸酥即可

食材和调料

五花肉 4块（方形），菜籽油 2000千克，老姜 50克，黄酒 500克，酱油 50克，黄酒 250克，水 2500克

做法步骤

第1步.温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火

第2步.锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫

第3步.放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱

第4步.肉放汤里滚一下

第5步.然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸

第6步.炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金***皮硬硬的就可以捞出

第7步.这次炸了很多

上海本地人走油肉的正宗做法？

步骤/方式1

肉切大块洗净，焯水

步骤/方式2

再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。

步骤/方式3

肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油

步骤/方式4

上海走油肉的酱怎么做？

上海走油肉的酱是用酱油涂在己煮用筷子插的进的五花肉上，然后用温油把五花肉放在油锅里，盖上盖，否则要炸出油，容易烫到。炸到五花肉己焦黄，拿出来用冷水浸泡。

再另用铁锅放一点油把葱姜烧出香味，再放生抽，老抽，蚝油，糖，酒，放点水把切好的五花肉收汁。

上海人喜欢吃走油肉，所以说过年过节都喜欢自己做，走油肉，首先先要买好，非常好的五花肉，然后拿回来之后先用高度白酒给他洗干净了，放在清水里泡一下，这样能去除血渍和散味。一 一把肉洗净之后，用牙签在肉皮上面敲上无数个洞眼，然后再把红酱油把它涂在肉皮上面，放在油锅里，炸，炸到两面金黄拿出来，放在冷水里面泡，然后再放在锅里，加上酱油糖味精，佐料等等，这样就可以了。

用料 猪五花肉 酱油 姜片 酒 桂皮 盐 糖 五花走油肉的做法 将洗净的五花肉，放进锅里煮至七八成熟时捞出，乘热涂抹上酱油将上过酱色的肉再入油锅炸成皮起皱纹样即捞出热锅将姜片，酒，桂皮，盐，糖加开水烧滚，放入炸过的猪肉中火稍烧会入色后，盛起，肉皮朝下浸在酱红肉汁里，放进锅里蒸熟透等肉冷却时，再轻轻一切，就切成条块状，浇上原红肉汁即OK了

用料

五花肉 4块（方形），菜籽油 2000千克，老姜 50克，黄酒 500克，酱油 50克，黄酒 250克，水 2500克

上海走油肉的做法步骤

步骤1

温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火

步骤 2

锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫。放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱

步骤 3

肉放汤里滚一下，然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸

步骤 4

走油肉是哪里特产？

走油肉是上海本帮菜的代表“老八样“之一，也是奉贤人年夜饭桌上不可或缺的传统佳肴。就连《舌尖上的中国》，都曾为正宗“老八样”正名打call。其八样分别是：走油肉、咸肉扣水笋、扣鸡、蒸三鲜、红烧鳊鱼、扣三丝、小葱肉皮和扣蛋卷，走油肉则位列其首。

传统又经典的走油肉肥瘦相间、层次完美、入口即化、酥烂不腻，尤其是肉皮那一部分特别好吃，既有肥肉的软糯，又没有肥肉的油腻。

用筷子夹起来一块，亮晶晶又颤抖抖的卖相，光是看着就让人垂涎欲滴。其表皮结起漂亮的皱纹，把肥瘦相间的层次完美展现，由此成为很多人年夜饭上最抢手的主菜。

上海本帮三鲜汤做法？

主要材料:咸肉、烤虾干、鱼丸、豆腐衣、大***

1、鱼丸洗干净；豆腐衣，大***洗干净备用；

2、咸肉洗干净切片，烤虾干洗干净备用；

3、烤虾干，咸肉加水焖煮半小时；

4、将大***加入汤锅中，焖煮10分钟；

到此，以上就是小编对于上海本地走油肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海本地走油肉的做法的5点解答对大家有用。