襄阳大头菜的做法-襄阳大头菜的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于襄阳大头菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍襄阳大头菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖北大头菜腌制方法？
2. 湖北襄樊头菜凉拌方法？
3. 大头菜用焯水吗？
4. 襄阳孔明菜正宗腌制方法步骤？

湖北大头菜腌制方法？

***收后，削去须根、尾根和基叶部。要求做到表面光滑、无空心，单个重量不小于150克。

工艺流程：鲜菜→整理清洗→下缸→一次转缸→二次转缸→三次转缸→一次晾晒（盐水\酱色卤制）→二次晾晒（盐水\酱色卤制）→三次腌晒（盐水\酱色卤制）→四次腌晒（盐水\酱色卤制）→五次腌晒（盐水\酱色卤制）→下缸加香料→成品。

腌制大头菜的做法步骤

1.前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。

2.后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

3.将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

4.把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。

5.把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！

6.斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！

7.接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

8.均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

9.把大头菜合并起来，接着拿出秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！

湖北襄樊头菜凉拌方法？

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将大头菜清洗干净，用手撕成小块即可。2/5

将撕好的大头菜放到开水中焯一下。

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将焯好的大头菜放到冷水中过凉

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攥干水分，备用

怎样做凉拌菜才好吃?料汁是关键，记住一点

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大头菜用焯水吗？

需要。大头菜的做法有很多种，每个人的做法不一样，在炒大头菜之前还是要把大头菜过一下热水，这样既能保证营养不流失，也能保障食物的安全，所以还需要焯水，一般水开后放入大头菜一般半分钟的时间就可以了，不要时间过长，那样大头菜再炒后则口感不佳。

可以的，凉拌大头菜可以焯水。

炒大头菜千万不能焯水。
如果你是要爆炒大头菜,头彩炒肉等常规菜,那就掰小块或是切丝,直接下锅炒就行。

大头菜是襄樊特产之一，其中又以襄阳区东津镇的大头菜最为极品，又名根用芥菜。用其肉质根和茎叶进行腌制，是***喜爱的佐餐佳菜。 腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与猪肉共炒，其味更美。

襄阳孔明菜正宗腌制方法步骤？

孔明菜的做法

1.

大头菜用清水搓洗掉表面的盐，切片后切丁（切细丝也可）。

2.

切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然后加清水浸泡约5分钟。（因为大头菜是用盐和酱油腌制的，很咸很咸，所以要先泡过，咸味适中过后，其他的香味才能出来。）

3.

小尖红椒切丁，大葱切小段，蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大头菜丁滤掉水待用。

4.

锅烧热，倒入适量食用油，（旺火）放入尖椒、蒜瓣、葱段爆香，爆出辣味后，放入大头菜丁，爆炒。

5.

1.

拿一棵孔明菜洗干净,先改刀切片,再切成细丝。它是咸菜中的一种,要放水里泡一段时间。泡的时间要看每个人切丝的粗细而不同,可以看颜色,颜色稍稍发白就可以捞出挤干水分备用。也可以直接试吃一下,不咸就可以了。

2.

芹菜洗净切段,青椒切丝,蒜切片备用

3.

热锅冷油,把青椒和芹菜炒一下,加少许盐。

4.

把挤干水的孔明菜放进锅里继续炒 炒干水分,放少许十三香调味,即可起锅装盘

到此，以上就是小编对于襄阳大头菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于襄阳大头菜的做法的4点解答对大家有用。