锅锅菜的配料做法-锅锅菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于锅锅菜的配料做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍锅锅菜的配料做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 锅锅菜的做法？
2. 锅锅菜底料配方？
3. 大理锅锅菜如何做？
4. 什么时候倒油入锅？

锅锅菜的做法？

食材:

五花肉400g、粉条140g、蕨菜200g、***200g、酥肉丸子若干、豆腐100g、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、卤料一包、清水（或者卤肉汤）适量

制作步骤:

蕨菜干用温水泡发好备用。

把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐。大约1小时左右即可（先大火，后小火炖肉）。卤好捞出备用。（卤肉也可用自己的方法卤）

把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段，卤肉切成片。同时豆腐切片备用。

***切好，备好郫县豆瓣酱、粉条、葱

放少许油，放入郫县豆瓣酱和葱翻炒（用蒜苗爆香也可）。

放入卤肉翻炒。然后放料酒和生抽

7.放入蕨菜翻炒一会儿。加入清水炖煮（用卤肉汤煮也可，更入味）。

1、食材：大***300克、红烧肉100克、粉条100克、蘑菇100克、炸肉丸100克、葱姜蒜10克、大料10克、生抽10克。

2、首先我们把提前泡好的粉条用清水清洗干净备用。

3、香菇去蒂泡发好用清水清洗干净备用。

4、把准备好的葱姜蒜切好备用，猪肉切好放入盘中。

5、大***清洗干净，切好备用。

6、取出适量的炸至豆腐和丸子，放入盘中。

7、锅中放油，放入宽油，放入葱姜蒜，炒出香味。

8、把***倒入锅中，翻炒至发软，加入适量清水，大火烧开。

9、烧开后放入粉条，蘑菇小火炖煮20分钟。

10、加入丸子，豆腐炖煮五分钟，放入鸡精盐香油即可出锅。

锅锅菜底料配方？

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

大理锅锅菜如何做？

五花肉400g、粉条140g、蕨菜200g、***200g、酥肉丸子若干、豆腐100g、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、卤料一包、清水（或者卤肉汤）适量

制作步骤:

蕨菜干用温水泡发好备用。

把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐。大约1小时左右即可（先大火，后小火炖肉）。卤好捞出备用。（卤肉也可用自己的方法卤）

把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段，卤肉切成片。同时豆腐切片备用。

***切好，备好郫县豆瓣酱、粉条、葱

放少许油，放入郫县豆瓣酱和葱翻炒（用蒜苗爆香也可）。

放入卤肉翻炒。然后放料酒和生抽

什么时候倒油入锅？

一般是开火后，把锅放到火上，30秒后放油。

烧至锅表面稍微冒青烟即可。炒菜时先将锅烧热后再放入食用油，可以使得蔬菜在炒制时不会出现粘锅等情况，而且也会使得做出来的的食物有烟火气。烧锅的时间不能过长，否则会缩短锅的使用寿命，甚至可能会导致在倒油的过程中起火等情况。

一般是开火后，先把锅烧热，30秒后再把油倒入，油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴，或者先往油里扔进一块葱皮试试油温，如果葱四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当，就可以炒菜了。如果你把握不好，可把锅烧干后稍等一会再倒油，即***取“热锅凉油”的方法炒菜，这样炒出的菜即好吃，又保存了养分。

咱们居家做饭的时候，油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度，一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制。

还有一种做法就是把炒锅烧干烧热后倒入食用油，把油烧热以后晃动锅子，让热油涂满锅的四壁，再倒出来，然后重新倒适量的温油或冷油下锅，也是在油温热的时候就把食材下锅炒制。

我炒菜的时候就是炒锅干了就倒油，而且也不等油冒烟了再放葱.姜，都是小火炸锅中火炒菜。如果等油冒烟了再炸锅那油的温度就很高了，就会产生有害物质，而且给厨房也整脏了，但是有一点大火炒菜肯定比小火炒菜好吃，为了身体健康就将就吃吧。

炒菜要看火候，要适火候。当火把锅烧热，至80度左右倒油最合适（指植物油，不含橄榄油），这样油倒入锅内将用淀粉拌好的肉放锅中煸炒，即嫩又软非常好吃。

（即热锅凉油）炒菜则不同，将锅烧热80度放入凉油等油冒烟放入菜翻炒，加调料辅料，勾欠，盛盘。

到此，以上就是小编对于锅锅菜的配料做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅锅菜的配料做法的4点解答对大家有用。