四绝菜的做法-四绝菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四绝菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四绝菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四绝菜溜黄菜做法？
2. 正宗沈阳四大名菜？

四绝菜溜黄菜做法？

烹饪步骤：

1.·食材· 鸡蛋 6个、豌豆 20g、火腿 30g 胡椒粉 2g、高汤 180g、猪油 15g

2.豌豆焯水、火腿蒸熟切末备用

3.碗中倒入高汤、盐、白胡椒粉拌匀

4.再打入鸡蛋，打匀备用

5.热锅冷油，下猪油炒化

6.倒入蛋液，中火搅拌均匀

7.等蛋液凝结，加入豌豆炒匀

8.随后分次加入水淀粉勾芡

9.出锅撒上火腿末即可

四绝菜是熘腰花、熘肝尖、熘黄菜、煎丸子，做法如下：

溜腰花

1、将葱花、蒜片、姜丝、尖椒和胡萝卜切好放入盘中待用；

2、将猪腰洗净以剖两半，去除中间的腰臊；

3、将片好的猪腰切成长条，加酱油入味拌匀待用；

4、将腰花放入开水中，打抄，放入料酒，待腰花反卷捞出；

5、油热后放入葱姜蒜等，爆香；

6、爆香后放入尖椒胡萝卜炒至五分熟；

7、放入抄好的腰花，盐鸡精、味素进行翻炒，出锅即可。

熘肝尖

正宗沈阳四大名菜？

第一名菜：锅包肉

做法：

1.将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。

2.把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．

3.将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金***，外焦里嫩，捞出．

4.将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可。

第二名菜：木须柿子

做法：

1.西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮，切成小块

2.鸡蛋打散

01

***猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，在沈阳乃至整个东北地区很出名，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。由于东北地区地域广阔、人口众多，加之虽然都是东北范围亦有地域区别，故而每家每户根据自己不同的口味及对不同食材的爱好及添加衍生出了多种不同的做法及叫法。根据食材添加的不同，调料也有相应的变化。沈阳的猪肉炖粉条多加入***，而***猪肉炖粉条曾是沈阳“帅府菜”的招牌。

02

锅包肉

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金***捞起，再下锅拌炒勾芡即成。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄，成为辽宁沈阳名菜锅包肉。

03

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜，是东北四大炖菜之一，通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。小鸡炖蘑菇在2018年河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动中入选“辽宁十大名菜”。小鸡炖蘑菇也是沈阳的特色名菜，在沈阳的菜馆几乎家家都提供这道菜，并以他们精湛的烹饪方法而引以为傲。早年沈阳，小鸡炖蘑菇是年三十的主菜，也是招待来宾的招牌菜。

04

沈阳有名的“四绝菜”出自沈阳老字号店“宝发园”。创办于清代宣统元年（公元1909年），河北人国锡璋开办此店，初衷就是面向大众，即所谓"寻常行处"。据说这“四绝菜”是大名鼎鼎的少帅张学良吃过之后，亲口称之为“四绝”的，之后这“四绝菜”从此就名声大振！

第一个，熘肝尖

熘肝尖是一道用猪肝、黑木耳、黄花菜等食材制作出来的一道美食，刚做好的熘肝尖味道鲜香十足，特别适合当下酒菜吃，而且猪肝的营养价值也非常的高，所以深受当地人的喜爱

第二个，熘腰花

熘腰花其实主要是用猪腰子制作而成的一道美食，虽然它叫熘腰花，但它的制作方法其实是爆炒，而且过程一定要迅速，一气呵成，这样才能保持腰花鲜嫩的口感。

第三个，熘黄菜

一般人看到熘黄菜这样名字的时候，肯定都以为是一种菜，其实不然，这道熘黄菜其实是用鸡蛋做成的一种美食，因为东北人不说“蛋”字，一般都称之为黄菜，熘黄菜其实就是把鸡蛋在锅中搅炒成豆腐脑状，所以口感吃起来也像是吃豆腐脑一样爽滑。

第四个，煎丸子

肉丸子应该是大江南北都爱吃的一种美食了，只是每个地方的做法都不一样，而这道煎丸子的做法是最简单的一种，就是把做好的肉丸子放进锅中煎熟，吃起来的时候外脆里嫩，肉香四溢，一个人就能吃完一整盘。

到此，以上就是小编对于四绝菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四绝菜的做法的2点解答对大家有用。