松鼠鱼的做法家常-松鼠鱼的做法家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于松鼠鱼的做法家常的问题，于是小编就整理了4个相关介绍松鼠鱼的做法家常的解答，让我们一起看看吧。

1. 松鼠鱼懒人做法？
2. 半成品松鼠鱼正宗做法？
3. 酱香松鼠鱼家常做法？
4. 杭州松鼠鱼做法？

松鼠鱼懒人做法？

1、食材准备

主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）

辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

2、制作步骤：

半成品松鼠鱼正宗做法？

1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉；

2、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；

3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用；

4、将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡***时捞出；

5、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；

酱香松鼠鱼家常做法？

主料

长茄子一根

辅料

鸡蛋2个、面粉适量

配料

果珍适量、番茄酱适量、水淀粉适量、其他调味料适量

1. 茄子选用长茄子（这不是废话吗？在四川基本见不到北方的圆茄子），洗净，拦腰切断截成约4厘米的段，切去三个边皮，保留一边。

2. 打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向，要注意的是，刀的运动幅度越小越好，横向走刀的幅度大了，非常容易把花切烂，小心点，这一步比较关键。

3. 切好后稍微凉凉水气，否则容易折断，打个蛋液，准备面粉，茄子拖点蛋液挂面粉。

4. 起油锅，油温大约六成热下锅炸。

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鱼去鳞、鳃、清膛清洗干净切下鱼头，从脊骨处片开，鱼肉片平均分开到鱼尾，保留鱼尾，去除骨刺。

2

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鱼肉鱼皮相下，片去胸刺，在鱼肉上切麦***刀。

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切好花刀的鱼稍清洗控水，用干淀粉将鱼肉均匀拍上淀粉。

杭州松鼠鱼做法？

1、将鳜鱼清水洗干净，用剪刀或者菜刀从尾巴往头部去除鱼鳞，剪去鱼鳃、刨腹去除内脏和淋巴结再重新清水3~5遍。将冬笋和蘑菇清洗后切成丁，放一旁备用。热锅放水将豌豆煮烂为止，捞起冷水清洗备用。

2、划开的的两面鱼肉，鱼皮朝下后在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹，用适量料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

3、腌制5分钟过后，将干淀粉撒在切好的鳜鱼上，抹匀后，用手拎起鱼尾小心抖落多余的淀粉团。开火热锅后放入半桶油调制大火，待油温烧制8成熟时，用手拎起鱼尾，用勺子盛起热油从上往下浇在鱼肉之上。大概切花刀后的鱼肉成型后（多浇几遍也没事），浇油这个过程才能停止。关火，将于放一旁冷却一番。

4、冷却大概3~5分钟后，再开中火，热油之后关小火，将整条鱼成型放入油锅，炸成型之后即可。至金***捞起，放入盘中鱼头也入油锅炸成金***（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

5、把油炸好的鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，尽量头部和尾部要翘起。做好这步之后，放入3~4勺番茄酱于碗内，加入一勺高汤，适量的糖，香醋和少量的生抽以及少量的湿淀粉调成酱汁。

6、将锅内的油倒出，若油炸鱼后锅里干净，那可不洗锅，留油少许。若锅底残渣过多，那将油倒干净后用热水洗干净，再开火放入小半勺油热锅后放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即完成制作。

1、主料：鲤鱼1条；辅料：姜适量、蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、生抽适量、食盐适量、茶油适量、料酒适量、生粉适量

2、用鲤鱼一尾，由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇，再在鱼肉上剞上麦***刀，放在盘内，撒上精盐，淋上料酒喂好，再涂上一层淀粉，提取鱼尾，抖开麦穗。

3、用七成热的油进行旺火炸鱼呈深***取出，鱼头鱼尾对齐，把原料摆在和盘内。

4、将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。

5、用油勺放在旺火上烧热，将兑好的汁倒入搅拌一下，加明油炒成油汁，浇在炸好的鱼上即成。

到此，以上就是小编对于松鼠鱼的做法家常的问题就介绍到这了，希望介绍关于松鼠鱼的做法家常的4点解答对大家有用。