挂浆黄菜的做法-挂浆黄菜的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于挂浆黄菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍挂浆黄菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 素黄菜做法？
2. 拔丝的糖怎么熬？

素黄菜做法？

（1）、打三个到四个鸡蛋，搅匀 加少许盐。

（2）、摊饼。在锅中加少许油，加热后把准备好的鸡蛋放如锅中，尽量摊平摊薄。之后取出备用。

（3）、把摊好的鸡蛋切块大小适中三厘米左右最好。

（4）、把切好的鸡蛋抓糊。淀粉加水，然后把鸡蛋放入，不要太稀

（5）、热油，等油开后把备好的鸡蛋放如油中炸熟，之后捞出，记得要过二次油，把鸡蛋炸脆。

（6）、挂浆。最后一步拔丝，先在锅里放点油，然后向油里加点糖，不停的搅拌，等到糖熬成焦***的糖浆，把刚才炸好的鸡蛋片倒到锅里，然后不停的翻炒，鸡蛋片上都沾上糖以后就可以盛出来。

主料：

鸡蛋2个

淀粉10克

白糖70克

辅料：

白芝麻适量

做法：

1. 鸡蛋2枚、淀粉10克、白糖70克、白芝麻适量

2. 将两个鸡蛋打散，留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油，热后分两——三次摊成薄鸡蛋饼

3. 下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折

拔丝的糖怎么熬？

拔丝油梭子（又名酥白肉）

—坐标东北，有一种甜食的烹饪手法叫做“挂浆”。做法是熬一锅糖，到变***之后下食材裹上糖色。吃起来外酥里糯，十分香甜。夹起一块能拉出长长的糖丝，所以又叫做“拔丝”。拔丝地瓜（红薯），拔丝鸡蛋（又叫拔丝黄菜）都是东北人到吉菜馆常点的大菜（也可以做成拔丝苹果…这种邪教），又因为糖丝能拉出很长，一般上菜的时候旁边放一碗凉水用来降温和融断糖丝。

东北人还常吃一种肥肉煎过之后做成酥酥脆脆，一口咬下去满嘴流油的东西叫做“油梭子”，南方有的地方叫“油渣”。白嘴吃，和着酱油拌到热腾腾的白米饭里格外好吃。

以上两种做法结合到一起就是“

拔丝油梭子

”，网上没图，极少有饭店做这道菜，人家里会做这道菜的人更是少之又少。有幸吃过一次老东北厨师炒出来的拔丝油梭子，吃起来甜上加香，酥脆爽口。想象一下不太腻的肥肉沾上炸酥的蜜糖的口感，有一种原始粗暴的***。不过—最多吃三口就会腻。

拔丝油梭子

逐渐失传的原因：

1. 难做。本身拔丝就是极度要求火候和时机的一种烹调手法，加上油梭子本身易炒糊的特性，难上加难。

2. 腻。以前生活条件差，少油水。吃一口肥肉像过年，甜食选择也没现在这么丰富，能吃上一口又甜又油的东西赛过年。现在物质生活丰富了，大家都不差这一口肥肉，做的人自然就少了。

3. 易发胖。肥肉裹糖胖十斤的节奏啊…

逐渐失传的不是拔丝，也不是油梭子，是“拔丝油梭子”

拔丝鸡蛋

拔丝地瓜

到此，以上就是小编对于挂浆黄菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于挂浆黄菜的做法的2点解答对大家有用。