炖酸菜鱼的家常做法-炖酸菜鱼的家常做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炖酸菜鱼的家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炖酸菜鱼的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何煮酸菜鱼家常做法？
2. 酸菜鱼咋炖的好吃？

如何煮酸菜鱼家常做法？

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。

材料：草鱼1条、酸菜1袋(酸菜鱼专用)、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜、花椒粒、干红椒段、鸡蛋1只、醪糟汁

调料：料酒、胡椒粉、糖、盐

做法：

1-2.草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

3-4.炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。

5-6.将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。

酸菜鱼咋炖的好吃？

主料：酸菜200克、鱼块350克

辅料：油适量 、盐适量、 豆瓣酱半勺 、姜适量、 蒜适量、 葱适量、 鸡精半勺

做法：

1、准备清洗干净的酸菜和鱼块

2、起锅热油，放花椒，姜蒜和辣椒酱炒香

酸菜鱼的做法，首先把黑鱼或者草鱼处理干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼骨斩段，鱼肉切片，鱼骨用葱姜汁，料酒，盐腌制十分钟左右，鱼片用盐轻柔多次后用清水洗净控水，加入嫩肉粉，胡椒粉，盐，鸡蛋清揉匀后静置，热火上油，将腌制好的鱼骨下锅煎黄后剩盘备用，锅中留油加入酸菜，干辣椒，生姜片，蒜片，少许花椒爆炒，炒干水分出香味后加入煎好的鱼骨翻炒两分钟加入开水，大火煮两分钟后将酸菜和鱼骨盛入汤碗，再次把汤汁大火烧开，放入鱼片，鱼片熟后盛入汤碗中，撒上干辣椒花椒蒜蓉，热火上油后将油均匀浇在辣椒花椒上，撒上葱花即可。

答；酸菜鱼是大家很喜欢的一道菜，我一般这样做出的酸菜鱼很好吃，首先买上一包酸菜，酸菜包要根据个人的口味来定，喜欢吃辣的就买辣包，不喜欢吃辣的就买不辣的酸菜包，再买一条大草鱼切成片，然后用淀粉包腌制10分钟，这样再在娲里放上少许油把酸菜放在锅里炒一下，最后放上鱼片，炖上15分钟左右，这样做出来的酸菜鱼就很好吃。

酸菜鱼咋炖才好吃 ？

就是自己家腌的酸菜把它捞出来 ，还烧新鲜的鱼，然后把它洗干净片成片儿 ， 于稍微洒点料酒淹一淹，然后我们就葱，姜，蒜把它爆香，然后再把酸菜炒一炒 ，草香水后，然后倒上水 ，然后将点儿生抽老抽，还有那个鸡精少加盐，然后再把鱼放进去动就行了煮咯 ，大概炖个十来分钟就可以吃了

到此，以上就是小编对于炖酸菜鱼的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炖酸菜鱼的家常做法的2点解答对大家有用。