鱼香长茄子的家常做法-鱼香长茄子的家常做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼香长茄子的家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼香长茄子的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 长茄子的做法鱼香茄子？
2. 何大厨鱼香茄子家常做法？

长茄子的做法鱼香茄子？

原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。

做法：

1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。 蒜姜切成细末葱切花 。

3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。

做法步骤

1

茄子洗干净去头，切条

2

起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了

3

锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香

4

加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了

食材：香醋1茶匙、生抽半茶匙、糖1茶匙、淀粉1小勺、蒜4瓣、葱2根、香油适量、姜汁1小勺、茄子2个、郫县豆瓣酱1茶匙、食用油适量。

做法：

1、把茄子洗净对半切，放入蒸锅大火蒸十分钟左右。

2、葱切葱花，蒜切片，姜压出姜汁，郫县豆瓣酱1茶匙备用。

3、用一小碗倒入生抽半茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，姜汁1小勺，淀粉1小勺调成鱼香汁。

步骤 1

把长茄子沥干洗净，擦干表面水分后切成七八厘米的长条，锅中放油，烧至七八分成熟，放入茄子，炸至成熟变软后控油。油温的判定方法：放入筷子，有大量气泡冒出即可。

步骤 2

取一个干净小碗，将玉米淀粉、糖、生抽、醋和水混合均匀，调成鱼香汁放在一旁备用

步骤 3

何大厨鱼香茄子家常做法？

材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根

步骤：

　　1.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；

　2.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量；

3.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；

　4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可。

用料:茄子 1 个，蒜 2 瓣，生抽 1 勺，醋 1 勺，糖 3 勺，淀粉 2 勺，大葱 2 根，豆瓣酱 1 勺，泡海椒 15 个，泡姜 1 块

鱼香茄子四川正宗的做法步骤:

步骤 1 茄子还可以切短一点点，更容易入口。不存在形状，反正不要切片片就行了。

步骤 2 热锅冷油 爆香泡姜泡海椒

步骤 3 放入茄子 翻炒均匀

1. 将茄子切段，青椒和红椒切丝，蒜瓣和姜块切碎，备用。

2. 在一个平底锅中加热适量的食用油，将茄子放入锅中煎炸至变软和微***，捞出，沥干多余的油份，备用。

3. 在同一个平底锅中加热少许食用油，加入蒜末和姜末炒香。

4. 加入瘦猪肉末炒熟，然后加入青椒丝和红椒丝继续翻炒。

5. 加入料酒、酱油、白糖和适量的盐，搅拌均匀。

6. 将炒好的猪肉末和蔬菜倒入锅中，加入煎炸好的茄子段，再加入适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀。

7. 最后加入醋，搅拌均匀。根据个人口味可以加入适量的鸡精提鲜。

8. 关火前再稍微翻炒一会儿，确保所有的材料充分混合。

到此，以上就是小编对于鱼香长茄子的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼香长茄子的家常做法的2点解答对大家有用。