四川烩菜的做法-四川烩菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川烩菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川烩菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 广灵杂烩丝的做法？
2. 四川蒸菜排名？
3. 复合烹调方法？

广灵杂烩丝的做法？

【食材】：带皮五花肉半斤至1斤、大***小半棵、豆角1把、海带少许、北豆腐1小块儿、红薯粉条1小把、葱姜适量、冰糖1小把、酱油1大勺、八角两个、香叶两片、油盐适量。

【具体做法】：

1、五花肉切片，粉条和海带泡软，***改刀，豆腐切块，豆角切段，葱姜备好。

2、热锅凉油，加冰糖炒至焦糖色，加肉片小火炒上色。

3、加葱姜蒜八角炒香。

食材：

熟猪肚丝(50克)、姜(5克)、熟火腿丝(50克)、葱(75克)、水发冬菇(50克)、花椒(8粒)、熟鸡丝(50克)、味精(1.5克)、门板酥肉(150克)、川盐(4克)、冬笋丝(50克)、胡椒粉(1克)、丝瓜皮丝(50克)、清汤(750克)、水发响皮(200克)。

步骤：

1.将丝瓜丝入汤锅中悼熟，响皮切粗丝，酥肉切丝。

2.取一大汤碗，在碗中按风车形式，岔开颜色，摆上火腿丝、鸡丝、酥肉丝、肚丝、冬菇丝、丝瓜皮丝、冬笋丝，最后放入响皮粗丝，加上姜、葱、花椒、胡椒、川盐、清汤(100 克)上笼蒸熟。

3.拣去姜、葱、花椒，放入味精，翻扣入盘中，倒入热清汤即成。

1.春笋剥好后切片。

2.榨菜头切片。

3.毛豆蒸熟或者用微波炉加水转4分钟左右。

4.黑木耳加温水放在密封的容器里用力晃动几下就可以快速发好。

5.鹌鹑蛋煮熟后去壳。

用料：

五花肉 300克，*** 半棵，粉条 一把，豆腐 一块，木耳 一小把，黄花菜 一小把

河南大烩菜的做法步骤

步骤 1

木耳、黄花菜、粉条提前泡起。 葱切圈，姜蒜切片，辣椒中间剪短，一把花椒作为备料。 豆腐全部切块（不要太薄），一半两面煎到金黄，一半原样（我两种豆腐都喜欢吃，没有这种要求的可以只切块）。 ***扒开，菜叶子大片，菜梆子切小条。

步骤 2

锅里加油，半勺豆瓣炒香，加入葱姜蒜花椒辣椒再次炒香。（我家不喜欢吃花椒，我就先用油炸一下花椒，然后捞出，就有花椒味，吃不到花椒） 五花肉切片，放入锅中炒香。加老抽，生抽，糖，料酒炒3min，加水（高汤更好）。

步骤 3

煮开后放黄花菜（很耐煮），十三香，鸡汁（没有高汤可以加这个提鲜）。 煮开后下粉条，转小火煮10min，然后放入煎好的豆腐煮10min，放入木耳、未煎的豆腐、***，煮5min。煮到粉条没有硬芯。加盐，一点醋。出锅。

步骤 4

四川蒸菜排名？

1、蒸鱼片：蒸鱼片是四川地区**的菜肴之一，选用优质的鱼肉，搭配少量的辣椒和蒜蓉，口感鲜美。

2、蒸肉片：蒸肉片是四川地区家常菜之一，选用牛肉或猪肉，加入辣椒、花椒等佐料，口感辛辣鲜香。

3、蒸酥肉：蒸酥肉是四川地区传统的蒸菜，肉质嫩滑，口感香鲜。

复合烹调方法？

1.鱼香味: 葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

3. 辣子味: 四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

4. 、味: 花椒0.5，干辣椒1，四川豆瓣酱3，糖2，陈皮2，酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸 瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

5. 椒麻味: 葱白10，花椒2，酱油12，糖2，醋2，味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。

6. 怪味:四川豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，油1，葱、蒜泥各0.1， 酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

到此，以上就是小编对于四川烩菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川烩菜的做法的3点解答对大家有用。