正宗四川酥肉的做法-正宗四川酥肉的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗四川酥肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍正宗四川酥肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川大厨炸酥肉的正宗做法？
2. 四川正宗炸肉的做法？
3. 四川酥肉家常做法，正宗四川酥肉怎么做？
4. 四川酥肉的家常做法王刚？

四川大厨炸酥肉的正宗做法？

原料

猪里脊肉 (250g) 盐 少许 胡椒粉 少许 料酒 半勺 酱油 1勺 姜粉 少许 面粉 适量 凉水 半碗 盐 少许 鸡蛋 1个

1/猪里脊肉洗净，先切宽一厘米的片，再切成宽一厘米的条，装碗备用。

2/加盐、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油拌匀。

3/盖保鲜膜，腌制半小时以上。

所需食材：猪里脊肉、白酒、花椒粉、花椒粒、姜末、糖、鸡蛋、淀粉、十三香、盐。

制作方法：

一、挑选较嫩的猪里脊肉，切成长条状，加入姜末、花椒粒、盐、糖以及白酒1勺，反复抓捏几遍后，腌制1小时左右，最后撒入十三香搅拌均匀。

二、将鸡蛋、淀粉、花椒粉搅拌成糊状，淋入猪肉里再次充分搅拌，使其均匀挂浆。

三、锅底放入大量的食用油，待油温升至6成热时，将腌制好的里脊肉依次放入锅中（筷子放入锅中出现小气泡时，油温即为6成热）

四、里脊肉在油锅中炸至1分钟左右时，便可捞出控油，此刻里脊肉已经呈现出浅金色。捞出的酥肉在冷却5分钟之后，再次将油锅烧至8成热，继续把酥肉倒入锅中复炸一遍，大约30秒左右即可出锅。





1 首先，准备三斤猪肉。一定要选前夹肉。这里的肉肥瘦适中，肉质也不是很紧，特别适合做酥肉。

2 准备几个鸭蛋和一斤红薯粉，再准备好盐，花椒。记住只能是鸭蛋，鸡蛋做出来就不会酥脆了哦。

3 先用点水把红薯粉水化散，刚能把苕粉捏散最佳，因为红薯粉里面是有硬块，不适合后面挂糊。



4 把猪肉切成手指宽的长条。

四川正宗炸肉的做法？

五花肉洗干净切成厚薄均匀的肉片，放入花椒粉、白胡椒粉、白糖、盐和料酒，搅拌均匀，腌制半小时，腌制好的猪肉再打入2颗鸡蛋搅拌均匀；

然后多次少量地加入红薯淀粉，搅拌均匀；

直到肉片可以均匀挂满面糊不掉落

然后锅里倒入适量油，先大火升高油温，大概看到油表面在冒泡泡，就转中小火，把肉片一片一片地放下去，等肉自动漂浮在油上，变成比较淡的***时就可以捞出；

然后把肉片再复炸一次，复炸的时候油温要比第一次炸的更高，油温再次升高后，我们把全部的肉片都倒进去复炸，肉片榨汁金***就可以出锅了。

题主问的可是四川人尽皆知，个个喜欢的炸酥肉。无论平时，逢年过节都可制作来吃。做法～选择肥瘦均衡的五花肉，切成小指大小条，用花椒粉、五香粉、鸡精、适量盐码味十分钟，再用根据炸制肉量多少，用鸭蛋加鸡蛋、红薯豆粉调制粘稠的糊，把肉条挂糊放油锅炸制金黄即可岀锅。

四川酥肉家常做法，正宗四川酥肉怎么做？

1 准备一块1斤左右肥瘦相间的五花肉，切成手指粗的肉条。

2 准备一些姜葱水烧开冷却待用

3肉条里放入适量的盐和姜葱水，用手抓匀。（这样做，肉吃够水分才会嫩）

4 依次放入白酒少许（去腥），花椒面或者花椒（增香），鸡蛋两个，红薯芡粉3两（脆度），胡椒，用手搅拌均匀腌制20分钟。

5 锅里倒入菜油，烧开至5成下油锅炸，转中小火炸，肉下完之后开大火让所有酥肉快速定型并用漏勺起锅。待油温什至7成，再次倒入油锅继续炸，见表皮微黄转小火浸炸2至3分钟，就可以起锅了。

主料2人份

猪肉1100克

辅料

玉米油适量 花椒油适量 五香粉适量 淀粉适量 辣椒粉适量 鸡蛋3个 鸡粉适量

步骤1

猪肉洗净备用；大家可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等

步骤2

猪肉去皮，切成条状

四川酥肉的家常做法王刚？

王刚的四川酥肉的家常做法:

所需食材如下：

【主料】排骨（适量）

【辅料】干淀粉（适量），生姜（1小块），小葱（几根），红薯淀粉（约400克），面粉（适量），鸡蛋（4个），植物油（适量）。

【调味料】食用盐（适量），胡椒粉（少许），料酒（适量），花椒面（少许）

【炸酥肉】详细步骤如下

【1】首先我们来介绍原材料，第一种是最常见的五花肉。

【2】第二种是二刀肉俗称猪臀肉，它的特点是肥瘦分明嫩而不柴，二刀肉跟五花肉对比（二刀肉）更胜一筹。

【3】第三种是猪大排，所谓大排就是整边排骨中最中间的几根，用排骨制作的酥肉比二刀肉更香，但性价比略低于二刀肉。

【4】下一步开始制作，首先我们在盆中加入适量的热水将排骨清洗干净，摊主为了猪肉有更好的卖相，一般从屠宰场到菜市场都不会进行清洗，在此建议大家买回的排骨先洗后剁，这样才更加的干净卫生。

到此，以上就是小编对于正宗四川酥肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗四川酥肉的做法的4点解答对大家有用。