地锅鱼的做法和配料-地锅鱼的做法和配料***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地锅鱼的做法和配料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍地锅鱼的做法和配料的解答，让我们一起看看吧。

1. 地锅鲫鱼贴饼子的做法？
2. 铁锅炖清江鱼秘制酱料？

地锅鲫鱼贴饼子的做法？

步骤1

玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟

步骤2

鲫鱼清理干净，控干表面水分

步骤3

平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄

步骤4

铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼

步骤5

加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热

方法步骤如下

1

主料： 鲫鱼2条、玉米面（黄）100克、小麦面粉100克。

2

辅料： 植物油2勺、食盐1勺、姜10克、蒜3瓣、细香葱2根...

3

玉米面和小麦面粉各半，再加入1小勺泡打粉。

4

混合均匀，慢慢倒入热水，用筷子搅拌成絮状。

5

步骤1处理好鲫鱼

步骤2与姜葱蒜同在锅里炸

步骤3炸到鱼皮部分的肉发白，加干辣椒，黄酒，酱油，盐，糖和水烹煮

步骤4此时将玉米饼材料加入碗中，倒水和的很均匀，不黏手又能成团即可。

步骤5和好面，鱼也炖的半熟，锅里放入切块豆腐，锅边用刷子刷一层油，揪一坨玉米面搓圆压上锅边，按扁，按出几个手指纹路比较***。

步骤6码一圈，盖锅盖子，中火7、8分钟。

步骤7揭开锅盖，鱼汤浓稠，豆腐入味了。撒一把香菜端上桌。

步骤8铲一块玉米饼，底焦脆，饼松软。

主料

鲫鱼、玉米面、豆面

辅料

鲫鱼、小苏打

调料

盐、酱油、白糖、醋、料酒、干辣椒、桂皮、大料

烹制方法

1、将玉米面与豆面以1：1的比例放入器皿中，加少许热水，再用温水和成面团醒10分钟备用；

2、坐锅点火倒油，放大料、桂皮、干辣椒煸香，加酱油、白糖，放入鲫鱼、醋、料酒、盐，小火炖制，将面团制成小饼逐个贴在锅边上，盖上盖焖10分钟即可。

铁锅炖清江鱼秘制酱料？

铁锅熬鱼专用汤配方：

猪肉汤2千克，鸡汤1千克，羊汤、牛肉汤各500克混合而成（羊汤和牛肉汤起增鲜和味的作用，数量要少，否则膻味较大）。

铁锅熬鱼汤汁调料：

白芷、香叶各5克，桂圆、当归、红枣、枸杞各10克，花椒、干灯笼椒各18克，大葱、青椒圈各30克，盐40克，胡椒粉5克，秘制鱼汤料酱300克，芝麻油12克。

秘制鱼汤料酱配方：

红油郫县豆瓣、朝鲜狗肉酱、罐装清蒸猪肉各100克，骨髓浸膏10克，高汤1千克，盐20克，酱油10克，可口可乐50克，小火熬制而成。

铁锅熬鱼家乡蘸料：

姜末、蒜末、苹果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可乐50克，盐5克，味精8克，美极鲜酱油10克，黄豆酱20克，红油15克。

铁锅熬鱼涮料：

豆腐、海带、***、香菇、平菇、金针菇、粉条各200克（根据客人需要灵活选择）。

1、用料：清江1000g、鸡汁5-6g、海鲜酱油10g、蜂蜜20g、胡椒粉3g、牛油30g、八角2块红薯、洋葱、胡萝卜蒜、三头姜20-30g、蚝油50g、甜面酱50g、番茄酱20g、盐5g葱、藕、香芹。

2、将清江鱼清洗干净，切成片状，片的厚度大约在一厘米左右，然后放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒粉、葱丝、姜搅拌均匀，腌制大约30-60分钟即可。这个时候，铁锅里同时放牛油，进行加热。

3、将之前腌鱼的葱姜以及冰糖八角放入锅里面，炒出香味。

4、接着把所有蔬菜切成块状，除了鱼和香芹以为。

5、把所有蔬菜放进铁锅里面炒一分钟左右，除了鱼和香芹。

到此，以上就是小编对于地锅鱼的做法和配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于地锅鱼的做法和配料的2点解答对大家有用。