巫山纸包鱼的做法底料-巫山纸包鱼的做法与配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于巫山纸包鱼的做法底料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍巫山纸包鱼的做法底料的解答，让我们一起看看吧。

1. 巫山纸包鱼香辣料的做法？
2. 巫山纸包鱼的做法？
3. 巫山纸包鱼文化？

巫山纸包鱼香辣料的做法？

巫山巫山纸包鱼香辣料的做法，半公斤豆瓣100克，干辣椒20克，花椒嗯，生姜100克，蒜100克，青辣椒少许大料100克把先把油锅弄热，放干辣椒，花椒，生姜，蒜，青辣椒爆炒，炒个三分钟左右，把豆瓣酱炒进去啊，加点生抽，老抽鸡精，味精稍微在家点水，香喷喷的香辣料

一、鱼的清理准备

准备草鱼一条1500克，先将鱼宰杀清理干净，从后背切开，肚腹连接，鱼身两遍上花刀，用去腥粉、料酒、姜片、葱节、盐腌制1020分钟待用。

二、纸包鱼老油制作

香料:桂皮408、草果50g、八角40g、小苗香80克、自扣70g香叶60g、沙仁40g、三奈4g、丁香8g、甘草48、老扣60g、香茅草60g。

辅材:50斤菜籽油配制冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤、生姜2斤、干辣椒8斤(制成糍粑辣椒)、豆瓣酱5斤、味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）15克。

制作流程:香料全部打成中粗备用，锅中加油烧到冒烟，关火凉冷，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌，到变干变香捞出，待油温下降后加入糍粑辣椒，小火熬制半个小时加入花椒(泡水后的)，再持续熱制半小时后再加入豆瓣酱、味溢匙万州烤鱼飘香膏、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，熬制水汽干后，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料和油分开，分别留用(香辣味、麻辣味需要用到红油和底料，蒜香味只需要用到少许红油，故需分别留用)。

三、香辣纸包鱼制作

准备底料50克，豆瓣酱30克，姜片、蒜片适量，孜然粉10克，干辣椒50克，干花椒20克，老干妈豆豉20克，

十三香少许:锅中放入老油，烧至三成油温，放入姜蒜片炒香后放入干花椒及干辣椒节，炒香后下入调和好的底料，翻炒出香味后加入高汤，烧沸后加入十三香，鸡精味精盐，调好味后备用。

锅中烧开水下入料酒，姜片、葱节、盐，把腌制好的鱼放入开水中焯一下捞出放入油纸中，再把炒好的料盖在鱼上，放入裹好油纸放入加热炉中加热至熟即可。

巫山纸包鱼的做法？

1.锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入。

2.老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起锅。

3.放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包起来放。

准备材料：黄花鱼1条、姜20克、葱50克、洋葱50克、大葱少量、盐适量、芫荽适量、红椒适量一、小葱、大葱、洋葱和姜切至适合的大小。

二、黄花鱼把背鳍剪一下。

三、擦干净水分，鱼身内外都抹上盐。

四、烘焙纸上铺上一些切好的料，摆上鱼，再撒上料。

五、上下对折卷起，2边扎紧，成糖果状，放入烤箱，190度烤20分钟左右。

六、时间到取出打开即可食用。

巫山纸包鱼文化？

说起巫山纸包鱼的由来，其实跟当地的烤鱼历史有着莫大的联系。在巫山博物馆，有一“镇馆之宝”，是出土于巫山麦沱墓地的东汉庖厨俑。东汉庖厨俑形象逼真、富有活力，更有意思的是，其面带笑容、双手握鱼伏案操作的形象，被解读为正在制作“巫山烤鱼”。

而且，据该博物馆的工作人员介绍，大溪文化遗址出土了堆积如山的鱼骨、火烧过的砂石板，说明鱼类是大溪先民的重要食物。当时主要以树枝穿着在柴火上烤或用砂石板煎烤，以此推算的话，“巫山烤鱼”至今已经有6000多年的历史了。

通过巫山出土的汉代庖厨俑、青铜烤架和泡菜坛，可以推测出烤鱼的酸辣风味在汉代已经初步形成，故巫山烤鱼成熟于2000多年前的汉代。

而这纸包鱼，正是随着时光的推移而出现的美味呢。

到此，以上就是小编对于巫山纸包鱼的做法底料的问题就介绍到这了，希望介绍关于巫山纸包鱼的做法底料的3点解答对大家有用。