大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻辣炝锅鱼的家常做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍麻辣炝锅鱼的家常做法的解答,让我们一起看看吧。
1、鲤鱼挖出内脏洗干净后,鱼背两面都改上一字花刀,再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀,使鱼平趴在盘中,加入盐、味精、料酒腌渍5分钟,拍上生粉下入七成热油中小火炸成金***捞出沥油。
2、锅留底油烧五成热,下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香,加入高汤调入盐、味精、鸡精,烹入料酒,再放入炸好的鲤鱼,在锅中烧20秒立即捞出装盘。
3、用漏勺拣去姜、葱、干椒,取原汤勾薄芡淋在鱼身上,再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。
4、另起锅烧油至九成热时,浇在鱼身上即成。
食材:鲤鱼,葱姜蒜,红干椒,麻椒,火锅底料,白芝麻
调料:豆瓣酱,食盐,十三香,鸡精,蚝油,老抽,料酒
1、首先刮去鱼鳞,择洗干净,用刀从中间切开,去掉鱼的脊骨,然后在鱼身两侧,斩成两厘米宽的段,放入盆中备用
2、大葱切成葱花,生姜切成片,红干椒切成段
3、起锅添入少许食用油,放入葱姜蒜和红干椒,倒入麻椒和火锅底料,翻炒几下,炒出香味,
4、加入10克豆瓣酱,翻炒化开,加入2勺清水,2克食盐,3克十三香,1克鸡精,5克蚝油,几滴老抽调色,
5、烧至汤汁沸腾时,下入切好的鲤鱼,加入少许料酒,改中火,盖上锅盖焖煮10分钟。
6、即可关火起锅装盘,最后再撒上少许白芝麻,放上一朵青菜用来点缀
1
先备料,生姜切片,蒜压成泥,小葱切末,鱼身改刀,用盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制一会
2
辣椒剪成一节一节,混合青红两种花椒
3
起油锅,先加八角、花椒,爆香后捞出,把节节辣椒炸香盛出备用
4
腌制好的鱼用厨房纸吸干水分,拍一层薄薄的粉,油温七八成热,鱼下油锅,炸到两面金黄捞出
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炸好的鱼身上铺上一层炸好的节节辣椒,油锅继续爆香姜蒜末,加糍粑辣椒和小虾皮,放酱油、醋、白糖、一点水,浇到鱼身上
1、鲤鱼洗净切成薄片,鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿,用花椒粉、姜粉、盐拌匀,腌制半小时。

3、葱切段,姜切片,干辣椒切段,蒜去皮切末。
4、豆腐皮、木耳切宽条,平菇撕成小条待用。
草鱼一条,配菜可用莴笋,芹菜,蒜苗等。
调料:盐,豆瓣酱,花椒粒,干海椒,香辣(八角山柰),鸡精,胡椒粉,白糖少许,姜蒜适量,鸡蛋一个菜油250g。
制作方法:
一,先将草鱼宰杀洗净,鱼头和鱼骨分开,鱼肉片成片,然后将其放入碗中,加适量盐,胡椒粉鸡蛋,生粉拌匀备用。
二,锅里烧宽油,油温五成热下入鱼骨,鱼头(鱼骨鱼头加适量盐,料酒,鸡蛋,生粉拌匀)炸制定型色黄捞出备用。捞出鱼骨后下入鱼片,炸制定型色黄捞出备用。
三,锅里加菜籽油100g烧热,下入郫县豆瓣酱10g,花椒粒5g, 干海椒5g, 香料3g, 姜,蒜片适量入锅同炒,炒香后加高汤1000g, 下入白糖,味精适量,待汤开时加入配菜煮熟捞出放在碗底备用。
四,捞出配菜后,将炸好的鱼骨,鱼片,鱼头放入汤中煮透入味捞出放在配菜上。
五,锅里加菜籽油50g, 红油50g, 烧热后下入花椒粒5g, 干海椒10g, 炒香淋在鱼上,上面撒香菜,熟芝麻即可上桌。
提示:1,码鱼的时候盐不能太多,防止煮后过咸。
1、将准备好的鱼肉剔除鱼骨,再将鱼肉片成鱼片备用,鱼骨切成块备用。
2、鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清,用手抓匀后再放入淀粉抓匀。
3、锅中油热后放入鱼骨煎下,再加水熬成鱼汤备用。
4、莴笋切片,焯水至断生后,捞出放在碗中垫底。
5、锅中油烧热后,放入豆瓣酱炒出红油,再放入姜、蒜末炒香,并倒入鱼汤。
主料:
200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料:
葱段10克,姜片10克,干红辣椒5~6个,花椒15粒,酱油,醋,盐,油,糖 淀粉,料酒适量
制作过程:
1.将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2.锅烧热放油烧热,放鱼中火煎至两面焦黄盛出
3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4.再放入葱姜炒出味
5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可
到此,以上就是小编对于麻辣炝锅鱼的家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣炝锅鱼的家常做法的3点解答对大家有用。
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