做孔雀开屏鱼的做法-

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做孔雀开屏鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍做孔雀开屏鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 孔雀开屏鱼怎么切，孔雀开屏鱼的做法？
2. 孔雀开屏鱼改怎么去切，然后又是怎么去做的呢？
3. 蒸鱼孔雀开屏刀法？
4. 清蒸鱼做法步骤？

孔雀开屏鱼怎么切，孔雀开屏鱼的做法？

1将鱼去鳃，去鳞，洗净。

2把鱼头部分与鱼尾剁下，取出鱼肚，洗净。

3从鱼背处下刀，中间脊背切断，鱼肚不切断，鱼尾切片。

提示：比较完美的孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，切掉鱼头，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。

孔雀开屏鱼改怎么去切，然后又是怎么去做的呢？

做法：

１、武昌鱼一条，去鳞去内脏，清洗干净；（我让鱼贩处理的，直接把内脏去除了。如果自己弄可以切开头部再去除，保持腹部的完整）

２、将武昌鱼切去头部，沿背部划开，去除脊骨，腹部相连，剪去鳍部，用刀在两侧划出花刀；

３、在鱼身两面抹少许盐、胡椒粉、姜粉、料酒腌制十几分钟，放入蒸锅蒸四五分钟至熟；

４、将蒸好的鱼倒掉多余的水分；

５、将少许盐、适量番茄沙司、糖、醋、水淀粉调成汁，加红黄椒西炒成淋汁，淋在鱼身上即可。

蒸鱼孔雀开屏刀法？

鱼头和鱼尾先切下来，剪掉鱼鳍不要。鱼身切成1厘米多卷的段，注意鱼肚位置不要切断，这样可以给它们连起来。

摆盘的时候，象孔雀开屏一样叠放半圆状态，鱼肚正好处在盘子中间，鱼尾压在鱼头下面，鱼头立起来即可。也可以把鱼叠放成个圆，圆的正中间前面放鱼头，后面放鱼尾。

清蒸鱼做法步骤？

【清蒸鲈鱼】

1.首先，我们一定要用新鲜的鲈鱼，死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大，一斤左右刚刚好，鱼太大的话，肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度。

2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。

3.洗干净以后准备改刀：改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中里。

4.改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，万万不要放食盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂，尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。

5.蒸制也很重要，一向讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

6.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，全部切好以后，分别用清水泡上，以免香味和水分流失。

7.时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。

8.然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等待激油。

9.把锅烧热，倒入适量胡姬花古法花生油，把油烧至冒青烟时起锅。

主料：巴沙鱼柳一条

辅料：红菜椒丝少许，姜丝3片，葱一段

调料：柠檬蒸鱼酱油15ml，玉米油少量，料酒10ml

做法：

1.葱切丝提前用水泡上，葱丝会弯曲，放在鱼上面好看。

2.巴沙鱼柳一条，洗干净，用厨房用纸吸出水份，片成大片。

3.放料酒，姜丝葱丝，抓拌一下，腌制10-15分钟。

4.摆入盘中，把腌制的姜丝放上去一起蒸，水开后蒸8分钟。

5.蒸出来的汤水倒掉不用，姜去除。

6.放适量的柠檬蒸鱼酱油。

【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

【具体做法】：

1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。

2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。

3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。

原料：

鱼 (500g)、姜丝 3g、香菜段 5g、葱丝 5g、熟油 一勺、盐 2g、生抽酱油 一勺

步骤：

1/3

首先，把鱼洗干净，放在盘子里，沥干水。用一点点生油和盐，均匀地抹在鱼身上，会更入味。把姜丝撒在鱼身上，可以去腥。

到此，以上就是小编对于做孔雀开屏鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于做孔雀开屏鱼的做法的4点解答对大家有用。