重庆鲜青花椒鱼的做法-重庆青花椒鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆鲜青花椒鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆鲜青花椒鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 青花椒味烤鱼做法？
2. 花椒鱼怎么腌制？
3. 麻小度青花椒鱼做法？
4. 青花椒鱼用的什么鱼？
5. 啤酒花椒鱼怎么做？

青花椒味烤鱼做法？

材料 花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉 做法 1、花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈。

拿回家清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。

花椒鱼怎么腌制？

鲢鱼1条、青花椒适量

辅料

葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一炒

买鱼将鱼切成片，鱼骨切段。姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟

小汤锅水烧开煮鱼头，鱼汤熬开一会备

将葱切小段、姜切片、蒜拍烂

豆芽洗净备用

黄瓜擦丝备用

热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用

油锅继续爆豆瓣酱、豆豉，爆香

1、主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。调料/腌料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。

2、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

3、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

4、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

花椒鱼腌制1.

取适量泡生姜、泡辣椒,切片,并放入花椒鱼调料,搅拌均匀

2.

小葱切段

3.

鱼切片,加入一半花椒粒,加入料酒、食盐、淀粉,搅拌均匀,腌制二十分钟

4.

锅中放油(猪油和植物油各一半),油热后放入另一半花椒粒、花椒鱼调料,炸香

麻小度青花椒鱼做法？

1、准备鲢鱼500克、青花椒适量，葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺。

2、将鱼洗干净剔除鱼骨，鱼肉切成片，鱼骨切段备用。用姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清腌制鱼片15分钟。

3、再把鱼排煎一下，加开水烧开，放入姜片熬成鱼汤备用。

4、将葱切小段、姜切片、蒜拍烂,豆芽洗净焯水，黄瓜擦丝备用。

5、热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用，油锅继续爆豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜下锅爆香。

6、把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片，鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了。

7、把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底，鱼肉起锅，鱼汤浇汁，撒上芹菜花和葱花即可。

青花椒鱼用的什么鱼？

青花椒鱼用的花鲢鱼。

青花椒鱼，一道用花鲢鱼、小米辣、新鲜青花椒等作为主要食材制成的特色菜品。

1.食材洗净，鱼改刀切边；3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱；葱白切段；将剩余的二荆条、小米辣切圈，所有食材准备完成。 2.将鱼片鱼骨分别加入欠粉、盐腌制5分钟。 3.锅内放入适量油，油温达到七八成后放入剁碎后的酱、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油，待水开后下鱼头鱼骨，鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘，一片一片下如鱼片，待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。 4.在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油淋于鱼上，麻辣鲜香的青花椒鱼就大功告成了！

啤酒花椒鱼怎么做？

首先，将4斤左右的胖头鱼清理干净后，剁成小长条（方便后期快速入味），用料酒、姜片先去除鱼腥味。

PS：为了保证鱼肉能在短时间内完全入味，我没有给鱼肉上浆，也没有过油，而是选择农村人的常用做法：净肉下锅。

只用啤酒，不要加水

接下来，热锅入油，油温七成热，放入小米辣剁椒10克（辣味尽量少放，不然后期会抢了花椒的麻香），葱姜蒜各10克，青花椒30克（加大青花椒的用量，目的是为了让麻鲜味占据主导，我平时用量比这个还要多），农家老坛豆瓣2汤匙，大火煸出香味后，倒入3听啤酒，啤酒烧开后，调至中火，将佐料熬煮三分钟左右，能闻到花椒的麻香味时，先将鱼头入锅煮两分钟后，再将鱼肉入锅，中火煮两分钟后，适当加入食盐、生抽、香醋等调味，开大火收汁。

到此，以上就是小编对于重庆鲜青花椒鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆鲜青花椒鱼的做法的5点解答对大家有用。