大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于最简单的炝锅鱼做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍最简单的炝锅鱼做法的解答,让我们一起看看吧。
炝锅鱼是一道四川传统美食,尝试过的人都会被它的鲜香美味所折服。下面是一份简单的炝锅鱼做法供您参考:
所需食材:
1. 鲜活草鱼一条(或鳝鱼等鱼类);
2. 姜、蒜、红油豆瓣酱、花椒、干辣椒、料酒、盐、味精、鸡精、生抽、香菜、葱等适量。
步骤:
炝锅鱼的用料:
黑鱼 1条(2斤半左右)干辣椒段 30克(可用朝天椒或灯笼椒)花椒 5克青花椒 5克白芝麻 5克盐 7克料酒 24克白胡椒 3克鸡蛋清 1/2个淀粉 10克姜 1块蒜苗 1根小葱 适量花菜 适量芹菜 适量火锅料 一袋菜籽油 200克
炝锅鱼的做法步骤
步骤 1
准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。
步骤 2
这样改刀取出一整块鱼肉。
步骤 3
同样的方法取另一边的鱼肉。
1、准备用料。梭边鱼、红苕粉、香菜、姜、葱、蒜、德莊火锅料、盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱、八角、嫩肉粉、料酒。
2、将鱼洗净,鱼骨和鱼肉分开腌制,加胡椒粉,姜片,葱白,嫩肉粉,料酒,盐用手抹均匀,将鱼头放入汤锅,加清水熬。
3、炒锅放油,油熟后,火开小,加半汤匙白糖,用锅铲将糖搅匀溶于油中,加豆瓣酱,姜片,蒜片,葱白,5个八角,青花椒,大火炒出香味,加德莊火锅料,继续炒出香味。
4、加入先前熬制好的鱼汤,烧开后放入鱼骨,适量加盐,过2到3分钟后加入鱼片,煮2分钟出锅。
草鱼一条,配菜可用莴笋,芹菜,蒜苗等。
调料:盐,豆瓣酱,花椒粒,干海椒,香辣(八角山柰),鸡精,胡椒粉,白糖少许,姜蒜适量,鸡蛋一个菜油250g。
制作方法:
一,先将草鱼宰杀洗净,鱼头和鱼骨分开,鱼肉片成片,然后将其放入碗中,加适量盐,胡椒粉鸡蛋,生粉拌匀备用。
二,锅里烧宽油,油温五成热下入鱼骨,鱼头(鱼骨鱼头加适量盐,料酒,鸡蛋,生粉拌匀)炸制定型色黄捞出备用。捞出鱼骨后下入鱼片,炸制定型色黄捞出备用。
制作炝锅鱼的原材料有:鲤鱼1条(约500克)。调料:郫县豆瓣15克,葱花50克, 姜末25克,蒜末、干红辣椒各15克, 盐3克,料酒、生抽各30克,鸡轉少 许,清汤250克。制作方法:1.鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水份, 用刀在鱼身两面斜剞7~8刀,盐、 20克料酒拌匀,抹于鱼身内外,县 豆瓣剁成细蓉待用。2.锅置火上,油烧至八成热,将鱼入锅炸呈金***后拐起,沥油;锅中留底 油,将干红辣梂撤靡呈棕红色捞起 剁碎,下郫县豆瓣、姜末‘蘇炒香。3.将炸好的鱼下锅,同时加入鸡精、 剩余料酒,烧至鱼两面入味,汁浓时 加入剁碎的干辣椒,翻匀后起锅入 盘,撒上葱花即可。巧变化:炝锅鱼外酥鱼嫩,鱼肉 鲜香,最特别的是,吃完后,往锅鱼加入鲜汤,还可以涮火锅。
1、鲤鱼洗净切成薄片,鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿,用花椒粉、姜粉、盐拌匀,腌制半小时。

3、葱切段,姜切片,干辣椒切段,蒜去皮切末。
4、豆腐皮、木耳切宽条,平菇撕成小条待用。
5、锅内烧油,鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀,逐片下热油内稍炸,捞出待用。
材料:
鲤鱼一条,火锅料100克,花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒;花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
做法:
1、鲤鱼治净,片成薄片,鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿,用花椒粉、姜粉、盐拌匀,腌制半小时。
3、葱切段,姜切片,干红辣椒切段,蒜去皮后捣成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切宽条,平菇撕成小条,其他菜蔬洗干净待用。
5、锅内烧油,鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀,逐片下热油内稍炸,捞出待用。
6、锅内留少许油活另起油锅,烧热后放入姜片葱段炒出香味。
7、加入火锅料,翻炒,然后加入水,根据个人口味加盐。
1、食材:草鱼900克、洋葱小半个、米椒适量、姜适量、大蒜头适量、淀粉适量、黄豆酱2勺、耗油1勺、鸡精适量、盐适量、米酒适量、生抽适量、葱适量。
2、鱼去鱼鳞和内脏,清洗干净,切成圆块状,加盐、两勺黄豆酱、一勺耗油、一勺花生油、一勺米酒抓匀,再加一勺淀粉抓匀腌半个小时。
3、洋葱切大片,砂锅小火预热,加油在锅底,下洋葱,加大蒜头、米椒和姜。
4、把鱼块依次码入锅中,加米椒和姜片在上面,加米酒和生抽,鸡精和少许水,淋上少许花生油。
5、盖上锅盖,开火焖5-6分钟,锅盖上也淋上一圈米酒呛味,好了撒上葱花即可。
到此,以上就是小编对于最简单的炝锅鱼做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于最简单的炝锅鱼做法的3点解答对大家有用。
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