开封黄焖鱼的正宗做法-开封黄焖鱼的正宗做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开封黄焖鱼的正宗做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍开封黄焖鱼的正宗做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 开封黄焖鱼做法？
2. 开封黄焖鱼最正宗的做法？
3. 开封黄焖小鱼汤的做法？

开封黄焖鱼做法？

1、清理好小白片，用盐和白酒腌制，我用的白酒它比料酒更去腥增香。便于油炸增香。

2、先用水淀粉抓揉，放花椒粒，再和面粉，微微包住小鱼

3、将鱼炸至金***

4、备好葱姜蒜花椒

5、起油到五分热放入葱姜蒜粒，多留些葱后用。

6、加足汤放入炸过的小白片。

7、猛火将鱼烧软，放酱调色，放葱粒。调好味。

8、细火焖入味，勾入薄茨，注意，薄薄的，不能干，刚好锁住水即可。

9、起锅装盘，点辍小葱增色增香。一盘色香味俱全的黄焖鱼出锅了。

用料

鸡蛋 一个 草鱼 一条两斤左右 大蒜 半个 小葱 三根

姜、干花椒、干辣椒、炒熟芝麻、老抽酱油、郫县豆瓣酱、鸡精、油、盐、红薯粉适量

做法

1.草鱼去内脏，洗净，去鱼头鱼尾，留鱼中间切成鱼块；

豫菜中的黄焖鱼一般是选用的鲤鱼，因为鲤鱼的油脂丰富，蒸出来更好吃。如果买不到的话也可以用别的鱼代替。

把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。

将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。

锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。

准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。

开封黄焖鱼最正宗的做法？

用料

鸡蛋 一个 草鱼 一条两斤左右 大蒜 半个 小葱 三根

姜、干花椒、干辣椒、炒熟芝麻、老抽酱油、郫县豆瓣酱、鸡精、油、盐、红薯粉适量

做法

1.草鱼去内脏，洗净，去鱼头鱼尾，留鱼中间切成鱼块；

2. 鱼块放盆，用大蒜末、姜末、盐、花椒面、胡椒面、料酒腌制20分钟；

3.加一鸡***液，加仁薯粉搅拌成糊状，把鱼块裹住；

4.锅里放油加热，用筷子将鱼块一块一块夹油锅里炸。不要放太多，分批炸。炸好盛出控油；

5. 把姜、大蒜、小葱切好备用，干辣椒切小断；

6.锅里热油，三四成热后放姜、大蒜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、葱花放在锅里炒香。

食材清单

黄骨鱼 3条 、 大蒜 1头 、 姜片 5片 、 小葱 2根 、 6月鲜豆瓣酱 2勺 、 老抽 1勺 、 生抽 1勺 、 盐 适量 、 油 1汤匙 、 水 适量 、 啤酒 30毫升

烹饪步骤

1/9

准备好配料

2/9

锅烧热倒油放入姜片

3/9

食材清单

黄骨鱼 4小条 、 太太乐鲜鸡汁 2勺 、 太太乐原味鲜头道生抽。 2勺 、 太太乐三鲜鸡粉 1勺 、 太太乐香麻油 1勺 、 料酒 1勺 、 姜葱蒜 适量 、 紫苏叶 一小把 、 青红辣椒 半个 、 食用油 2勺 、 清水 适量

1、鱼去鳞，然后去除鱼内腹部黑色的内膜(去腥)，切成小块，用水冲洗干净备用！

2、放入蛋清（不要蛋黄）、切好的鱼块及生粉搅拌均匀备用。

3、锅内倒入花生油，将鱼块粘上生粉，然后入锅炸至金黄，起锅备用（如果喜欢酥脆的也可以多炸一会儿）。

4、将豆腐洗净，切成小块，放入油锅中炸至表皮金***起锅备用。

5、在碗中倒入适量酱油、盐、料酒、白糖、鸡精，搅拌均匀备用。

原料：小黄鱼350克，千叶豆腐、姜、蒜、葱各少许。

调料：盐、糖、生抽、蚝油、料酒、香油、鲜汤。

制作流程：

1、小黄鱼去鳞去内脏，洗净，用料酒、盐腌制15分钟。

2、千叶豆腐切小块；蒜切片，姜切丝，香葱切寸段。

开封黄焖小鱼汤的做法？

1、准备黄花鱼3条，葱适量，姜适量，盐适量，味精、淀粉适量，大料适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，鸡精适量，白糖适量，白醋适量。

2、把黄花鱼清理干净，将鱼的两面切上一字滑刀。

3、将大葱切段、姜切成片。

4、腌制黄花鱼，加入盐、味精、料酒、葱、姜。

5、用手抓拌均匀，腌制5分钟。

首先，将鱼剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。

第二步调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻烦，光是面粉糊也成）。

第三步将鱼块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。

第四步将炸好的鱼块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料酒.盐.酱油调一点调料水也行）。

最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高压锅，只要40分钟。

最后，蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。

到此，以上就是小编对于开封黄焖鱼的正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于开封黄焖鱼的正宗做法的3点解答对大家有用。