顺德盘菜的做法-顺德盘菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于顺德盘菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍顺德盘菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 顺德大盘菜做法？
2. 顺德菜的做法？

顺德大盘菜做法？

答：1、材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大***、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。

2、配料：胡椒粉。

3、步骤：把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上；先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。

4、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸；第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大***，第8层放菜花。

5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤；再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。

食材清单

鲈鱼 半斤左右 1条 、 虾 10只左右 、 蛤蜊 10只 、 葱段 1把 、 生姜 5一6片 、 生抽 1勺 、 醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/8

鲈鱼剖干净后洗净，切成断，蒸锅铺上蒸段，放上鱼、蛤蜊、生姜片

工具材料：

虾 400克 烧鸭 半只 鲍鱼 200克 肉丸 200克 白萝卜 半个 香菇 适量 瑶柱100克 西兰花 一个 生姜大蒜籽 各适量 白切鸡 半只 粉葛 一条 叉烧 一小条

操作方法

01

先把白萝卜去皮切成块，粉葛也去皮切成块。锅里放些鸡汤或者大骨汤或者清水。最先把白萝卜和粉葛放进去开小火烧。

顺德大盘菜准备材料：青虾仁150克、鱼350g、烧肉250g、腐竹50g、生抽10g、盐10g、白糖5g、生抽5g、白糖5g、姜2片、葱2棵制作步骤：

1、准备材料2、腐竹先用水泡一下3、鱼加入姜片，两面煎至金黄4、再加入生抽，白糖，盐（适量放点白酒或料酒也可以）清水中火炆5分钟5、烧肉加生抽，白糖炒两下6、再放入腐竹炆2分钟7、虾仁先氽水8、再一起放入炆5分钟9、加入葱段

食材：鱼脯500克，蛋清1个，葱、姜片各30克，大蒜头5粒，姜葱丝25克，糖10克，毛汤25克，茴香1粒，生抽、淀粉、味精、盐、麻油、黄酒、猪油各适量，蚝油、虾酱1碟

做法

     1、鱼脯切成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚片，放碗内加味精、盐、蛋清和淀粉拌匀。另用小碗放味精、糖、麻油、生抽、毛汤调成味汁。 

     2、热锅放猪油2茶勺，投入姜、葱、蒜头和茴香煸香，放毛汤，烹黄酒，烧滚片刻后放入鱼片汞熟，捞出沥干水分入盘，浇上味汁，撒上姜、葱丝，浇热油，同上蚝油、虾酱小碟佐食即成。 

顺德菜的做法？

顺德菜是中国广东省的传统名菜之一，以其清、鲜、滑、嫩、酥、爽等特点闻名于世。下面是介绍几道经典的顺德菜做法，希望对您有所帮助。

### 1. 清蒸丽花鱼

**主要原料:**

- 丽花鱼 1条（约500克）

- 姜丝适量

- 葱丝适量

- 酱油适量

- 花雕酒适量

- 盐适量

- 香油适量

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

顺德菜是广东顺德地区的特色菜系，以鲜味重、清淡爽口、原汁原味而闻名。以下是一些顺德菜的做法：

1. 醉鹅

材料：鹅肉一只（约2斤）、黄酒、老姜、葱、冰糖、盐、生抽、鸡精

步骤：

1）将鹅肉煮熟备用；

2）爆香姜、葱后，加入黄酒、冰糖、盐、生抽和鸡精烧至浓稠的酱汁，淋在鹅肉上即可。

2. 生焖鱼

材料：鲫鱼一条（约500克）、姜、蒜头、葱、酱油、盐、料酒、植物油、耗油、白胡椒粉、香菇、香菜

步骤：

1）鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，切成约2cm的薄片；

到此，以上就是小编对于顺德盘菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于顺德盘菜的做法的2点解答对大家有用。