鸡胸肉不老不柴的做法-鸡胸肉不老不柴的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡胸肉不老不柴的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鸡胸肉不老不柴的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样炒鸡肉嫩不柴又熟？
2. 蛋鸡怎么炖又嫩又烂不老不柴？
3. 鸡怎么做嫩而不柴？

怎样炒鸡肉嫩不柴又熟？

1、水

在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

2、淀粉

淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

3、鸡蛋清

滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。***丁一类比较干的菜时，一定要加。

4、白醋

一、在腌制鸡肉的时候，除了添加食盐、生抽、料酒等，还可以加入适量的淀粉水，让鸡肉吸收水分。

二、可以加一个鸡蛋腌制鸡肉。

三、鸡肉在还没剁成小块前用白醋浸泡。

四、炒的时候倒入适量的啤酒。鸡肉不要炒太久，而且应该是使用大火爆炒，一般炒至鸡肉明显收缩就可以起锅了，这样做炒鸡肉就不老不柴了。

蛋鸡怎么炖又嫩又烂不老不柴？

步骤/方式1

葱姜蒜、花椒大料，小块干辣椒洗净切好，红枣，枸杞洗净备用。

步骤/方式2

把鸡肉焯水后捞出备用。

步骤/方式3

铁锅烧热加入一小块鸡油，加入葱姜蒜、花椒大料与辣椒，翻炒一会儿，加水。倒入适量生抽。

步骤/方式4

鸡怎么做嫩而不柴？

首先将剁好的鸡肉用清水冲洗干净，去除鸡肉表面的一些血水和脏东西，接着将清洗干净并剁好的鸡肉放在大葱，料酒，生姜，食盐的混合液中浸泡10分钟左右，这样可以去除鸡肉的腥味，浸泡好后再下入锅中开水里焯一下然后再炖，这样做出来的鸡肉不柴不腥，鲜嫩好吃，百吃不厌！

诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

诀窍二：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。

诀窍三：有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水。

1、鸡肉不要***用焯水的方式去对其进行处理，而是***用温水浸泡的方式。

2、对鸡肉进行浸泡的过程当中，往鸡肉中加入适量食盐，能够起到很好的杀菌作用，适量料酒能够起到很好的去腥作用。

3、对鸡肉进行煸炒的时候，要先用水将其焖熟，再入锅用大火快速进行煸炒。

材料

新鲜鸡腿3个，青椒2个，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，食用油1勺，食盐1勺，葱姜少许。

做法

1、首先是鸡腿肉的处理。先用刀在鸡腿根部划一圈，切开筋膜，然后沿腿骨将鸡肉脱骨，再将鸡肉切成小块。小葱切段、生姜切丝备用。

2、鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。

3、青椒洗净后切块，开水下锅焯水30秒，焯水时锅中加一勺食用，几滴食用油可使焯水的蔬菜颜色更加鲜亮翠绿。

4、炒锅中加少量食用油，油温七成热时将腌好的鸡肉下锅翻炒，鸡腿肉肉质鲜嫩，很容易就能炒熟，炒的时间不宜过久，1分钟左右，鸡肉变色八成熟时盛出控油。

5、炒锅中再次加入少许底油，葱段、姜丝下锅炒出香味后，将焯水过的青椒下锅翻炒30秒。

6、将鸡肉一起下锅，加一勺食用调味，加一勺清水，翻炒1分钟即可出锅，食盐最后放也能减少鸡肉中水分的流失。

提示

要想把鸡做的嫩而且不柴，首先要买当年的小鸡，不要买老鸡。鸡剁完之后先用冷水洗干净，然后用冷水泡泡血水，泡上两个多小时后，点火放入冷水，倒入鸡肉，放入葱姜料酒，等有开几个开后，把水倒掉，鸡肉再重新洗几遍。

再起锅烧油，放入冰糖，糖起泡后，放入鸡块炒鸡肉，直到鸡肉上色为止，然后放入葱、蒜、姜、料酒、盐，小火慢炖，炖个二个小时后，收汤，放入鸡精，到时侯你就吃吧，保管鸡肉又嫩而且不柴，好吃极了。

到此，以上就是小编对于鸡胸肉不老不柴的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡胸肉不老不柴的做法的3点解答对大家有用。