坛子菜茄子的做法-坛子菜茄子的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于坛子菜茄子的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍坛子菜茄子的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 邵阳坛子茄子的做法？
2. 茄子鲊正宗做法？
3. 蒸茄子晒干放坛子做法？
4. 腌茄子鲊怎么做？
5. 怎样腌小茄子豆角咸菜？

邵阳坛子茄子的做法？

1、首先当然是***摘主材茄子，乡下其实7月份就开始出茄子了，到这个月的时候，已经是茄子的旺市了，一般用稍微嫩点的茄子为上乘，切开看籽的多少可以区分，不用太老的茄子就行，白茄、紫茄都可以。基本要求：茄肉不空心。

2、筛洗茄子:其实茄子不太会脏，水里过一遍基本会很干净了，只是需要将坏的选出来去掉，洗茄子的时候发现不同于其他蔬果，一旦有虫孔，往往发现茄子里面都会被虫子蛀空了。所以选掉坏的即可，然后去掉茄子蒂。当然不嫌麻烦的，可以将茄子蒂单独拆掉里面的硬架子用于炒菜，不信的可以度娘，茄子蒂貌似营养比茄子还高哈。

3、切茄子:茄子切成小长条。

4、盐腌茄子：切好后的茄子放盐，同样是接近炒菜放盐的比例，拌匀即可。腌制1-2个小时候，茄子会脱水。

5、晒茄子：既然讲到了茄子干，必然是需要晒的，在捞出来晒之前先挤掉茄子的水分就好。那样比较容易晒干。

6、拌盐腌制，同样会有人问到底拌多少盐，我只能讲农家凭感觉的比较多，而且吃的咸淡也是因人而异，我只是在这提示下可以多放点盐（多个30%左右没问题），因为太淡了很容易就坏了，稍微多点盐的话即便咸了一点在炒之前也是可以泡一泡减淡的。

7、装坛发酵。往坛子里面塞紧塞紧就好，其他没讲究，就是保证坛子的密封性啦，发酵周期不太吃酸的话估计半个月左右就可以拿来炒了，同样酸不酸得看之前晒的干湿程度，越干越不容易酸。

茄子鲊正宗做法？

茄子鲊正宗的做法:

1.长茄子洗净，去蒂，切成均匀的长条。

2.晒干，晒到这样八成干。

3.上锅蒸20分钟。

4.捞出，趁热加入糯米粉、盐和粗辣椒粉，拌匀。

5.把它放入到无水无油的坛子里，用草埔和竹条固定（或用重物替代，能压实就行）

6.倒坛扣住，隔绝空气（倒坛是封坛其中一种），让它发酵一个月。

7.发酵好的茄子鲊，随便一炒就很香，口感筋道，香辣带酸味，

蒸茄子晒干放坛子做法？

晾晒茄子干需要把茄子洗净然后切条，并撒上适量的细盐，混合均匀，接着将煮好的茄子放入沸腾的蒸笼中，并将蒸好的茄子沥干水分，然后放在阳光下暴晒直到茄子完全干燥，晾晒完成后放入袋子密封即可。

腌茄子鲊怎么做？

腌茄子鲊的制作方法如下：

茄子洗净，去蒂，切成薄片。

在蒸锅中将茄子蒸熟。

取出蒸熟的茄子，加入米粉、盐和辣椒粉拌匀。

将拌好的茄子装进一个无水无油的干净坛子里，压紧，盖上盖子。

在坛口注入清水，密封。

将坛子放在阴凉处，大约需要一周时间，茄子会发酵变酸，就完成了腌茄子鲊的制作。

以上就是制作腌茄子鲊的一种方法，供您参考，建议根据个人口味进行调整。

做法一：首先，将茄子洗净晾干，用牙签扎满密密麻麻的孔，撒盐进行揉搓，放置半小时，再揉捏，重复至茄子变色、变软，放入保鲜盒，置于冰箱24小时。

然后，将腌制过的茄子从冰箱中取出，挤去腌制出的水，放置一旁。锅中放入半匙生抽、二匙老抽，适量冰糖，加水煮沸成汤汁。

放入茄子，再次煮沸，待凉后放入保鲜盒，置于冰箱冷藏。

放置一晚后，每次食用前撕成小条，就可美美享用啦。

做法二：首先，将茄子切成小块。然后，将茄子放到阳光充足的地方晾晒至表面蔫软，大约5个小时左右。

接着，将茄子放入蒸锅中蒸5分钟，然后在晾晒半天。

将蔫了的茄子放入容器，倒入蒜泥、青红椒和盐拌匀。

将茄子放入容器压实，三天后就可以吃了，一周后味道最佳。

怎样腌小茄子豆角咸菜？

1.挑选好一些小嫩茄子、豆角和咸菜，茄子最好选择圆的那种。然后再把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候就可以了。

2.接下来就是要把腌茄子、豆角和咸菜的调味料放进锅里煮，主要有盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒，然后再用大火煮开，再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。

3.准备好一个陶瓷容器，把材料放进去，然后再把材料水倒进去，再把盖子盖上，密封好。这样放到阴凉的地方，放上十天的样子，这一坛子的茄子咸菜就做好了。

1、小茄子：植株生长势强，株型紧凑。株高70厘米左右，果长5—6厘米，果皮紫黑色，有光泽，籽少，味佳，不宜老化，抗病性强，是腌渍的最佳品种。茄子的做法有肉末茄子、茄子鸡丝、烧茄子、酱爆茄子等等。

2、 豆角是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。豆角的做法有麻酱拌豆角、干煸豆角、干豆角烧肉 、干豆角炖排骨 、干豆角炒腊肉 等等。

3、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。咸菜可以算是一种中国文化。各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。

到此，以上就是小编对于坛子菜茄子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于坛子菜茄子的做法的5点解答对大家有用。