太安鱼最正宗的做法-太安鱼最正宗的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于太安鱼最正宗的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍太安鱼最正宗的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗的太安鱼做法？
2. 太安鱼最正宗做法超小厨？
3. 求正宗太安鱼的做法？

正宗的太安鱼做法？

食材：花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精少许，豆瓣酱1勺，白砂糖少许，酱油适量，醋少许，食用油足量。

二，太安鱼的做法：

1.首先准备好所有的食材，将花鲢去鳞，然后切成小块，放入一个稍微大点的盆里，拍一块姜，打个葱结放里面，再加入少许的白胡椒粉，适量的料酒，用手把鱼肉抓拌均匀，腌制15分钟左右，这样会让鱼肉更易入味。

2.姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里，泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去，蒜拍一下后再剁碎，这样味道更足，把葱白切成段，也放入这些食材里面，大蒜切成段备用。

3.鱼肉腌制好后，把里面的姜和葱结取出来，打一个鸡蛋在里面，先用筷子把它搅拌均匀，这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。

食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油适量。辣椒油5克，大蒜5棵。

1.泡椒一半切成小末；姜和小葱切成末备用。

2.烧热锅，用姜将锅底的表面搽一遍。

主料：鱼一条

辅料：大蒜两头，姜适量，泡姜适量，泡椒适量，大葱适量，八角适量，干辣椒适量，花椒适量，啤酒一罐

配料：食盐适量，料酒适量，生抽一勺，豆瓣一勺，白糖少许，淀粉较多

做法步骤：

1.准备好所有食材

1/9 鲢鱼剁块。



2/9 放入盐料酒，酱油淀粉抓匀。



3/9 锅里热油，放入鱼块过油，立刻捞出。



4/9 青椒红椒切段，准备泡姜和大蒜。



5/9 另起锅热油，放入豆瓣酱，炒出红油，然后放入泡姜八角花椒煸香。



需要提前准备好的材料包括：鲢鱼 1条、食盐 2茶匙、葱 3根、海椒酱 1勺、泡萝卜 50克、老姜 10克、料酒 10毫升、苕粉 80克、蒜 1头、泡椒 10根、泡姜 1坨、花椒 5克、豆瓣酱 2勺、鸡精 1茶匙。

1、第一步将鱼切块，鱼块裹上红苕粉，盐和料酒。

2、锅内放油加热，放入鱼块炸至金黄，捞出放一旁备用。

3、准备好配料，泡椒、泡萝卜、姜、大葱、泡海椒切好。

4、锅内放油加热，放入葱姜蒜，快速翻炒。

5、加入泡海椒、泡姜、花椒粒、海椒酱、豆瓣酱、泡萝卜丝，翻炒均匀。

6、锅内放入高汤和鱼块。

7、炒至鱼块至入味即可盛出，这样太安鱼就做好了。

太安鱼最正宗做法超小厨？

1. 将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。

2. 准备好的窝笋打底，，大葱段和香菜。

3. 准备的调料。

4. 将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。

5. 将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅。

求正宗太安鱼的做法？

太安鱼对于鱼材并没有特别的要求，选用最为常见的花鲢、白鲢、草鱼等即可，去掉内脏，切成鱼块，用水冲洗干净，然后加入蛋液、红苕粉，搅拦均匀。

接下来是梭锅，有的地方叫过油，实际上就是将裹上蛋液和红苕粉的油块放入油锅过进行油炸，时间不需要太久，慢火炸至鱼块金黄便可捞出。

为什么要过油呢，老师傅是这样介绍的，他说油炸是为了锁住鱼肉里的水分，这也是保持鲜嫩度的关键所在，而且炸与不炸也是太安鱼与其它鱼的本质区别。如果不炸就直接下锅煮的话，水分很快会跑掉，鱼肉要么又松又散，要么又老又硬。

同时，油炸的目的不是为了将鱼块炸熟，而是为了锁住水分。所以用的红苕量不能太少，太少则没用，但也不能太多，如果放太多就炸成酥肉了，而且油温也很重要。低了，“二面黄”效果迟迟出不来，鱼肉却悄悄被煎熟了，如果油温高了，就成炝炒节奏了，鱼一下锅就完蛋。

在油块油炸的同时，锅里面要熬好汤汁，鱼好不好吃，汤汁十分重要，除了辣椒、花椒、豆瓣、八角、蒜、姜、酱油、料酒、白糖等调料之外，潼南本地的泡菜才是其中的灵魂，这也是为什么外面的厨师做不出正宗的太安鱼的最主要原因，泡生姜、泡萝卜、泡海椒一样都不能少。

到此，以上就是小编对于太安鱼最正宗的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于太安鱼最正宗的做法的3点解答对大家有用。