好吃的酿菜做法-好吃的酿菜做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于好吃的酿菜做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍好吃的酿菜做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿菜鱼怎么做法好吃？
2. 山西运城的“稷山酿菜”怎么做的？好吃吗？
3. 酿莲藕的家常做法？

酿菜鱼怎么做法好吃？

1、将鲮鱼洗净后取出鱼肚内的肉，在鱼皮壳中撒少许淀粉抹匀备用；

2、将取出的鱼肉剁成鱼蓉，陈皮、香菇、马蹄、香菜分别切末放入鱼蓉中，加淀粉、胡椒粉盐、味精搅拌均匀后酿入鱼肚中，

3、将酿好的鲮鱼放入平锅中煎至两面金黄取出，锅中放油，下豆豉、蒜末煸香，冲入适量开。

水放入鲮鱼，加胡椒粉、盐、味精、白糖、蚝油、酱油调味，焖制5分钟即可。

食材清单：鲮鱼一只、花生碎、马蹄碎、火腿丁、虾仁碎、香菇丁、葱花、发菜、粉丝。



首先，将宰杀好的鲮鱼清洗干净，从腹部入刀，注意深度，鱼皮不能切破，再用手慢慢地拨出鱼肉。接着用两个大拇指慢慢的推鱼皮，让鱼肉和鱼皮分离，这个手法很讲究，千万不能把鱼皮弄破，鱼的另一面也是这么操作。把鱼皮撕至鱼尾部，在鱼尾和鱼肉的连接处用刀斩断鱼皮，再把鱼皮向鱼头的方向撕，鱼皮撕到鱼头处，直至整张鱼皮撕出，在鱼身和鱼头的连接处用刀把鱼头斩断，得到一整块的鱼肉，鱼皮完整的撕出不能有一点破损。



然后就要来处理鱼肉了，从鱼尾部起刀，刀身贴着鱼骨横向推刀，把鱼肉剃出。另一面也是这么操作，接着开始剔除鱼腩骨，从而得到两片纯净的鱼肉，把鱼肉横向切成薄片，因为这样能够切断鲮鱼的小刺骨。再快刀将鱼肉斩成鱼蓉，调入少许盐，用手把鱼蓉抓到起胶做成鱼胶，放入粉丝吸收鱼肉多余的水分，再将鱼肉反复摔打，使鱼肉能够获得弹牙的效果，需要反复摔打近二百下。



最后往鱼蓉加入发菜、火腿丁、花生碎、香菇丁、虾仁碎、葱花、马蹄碎，然后用手抓均匀抓入味，往鱼皮上撒下少许生粉后涂抹均匀，把鱼肉酿入鱼皮中，再把鱼皮完整包裹好，恢复鲮鱼的原貌，将整条鲮鱼下锅用半煎炸的方式先定型，再把鲮鱼两面煎熟成金***，放入两勺蒸鱼豉油，蒸渔鼓油做法复杂，大家可以自己去了解制作一下，或者选择添加别的调料，如果能够添加蒸渔鼓油效果会更好。再加点清水开个酱汁，放少许水淀粉勾个芡，再淋入少少尾油，放入葱花，配色的辣椒圈。鲮鱼切好造型后将其摆入盘中，把酱汁淋在鱼身上即可，一道顶级的酿鲮鱼就制作完成了

山西运城的“稷山酿菜”怎么做的？好吃吗？

主料： 木耳(水发) 25克 鸡胸脯肉 100克 蛋糕 25克 鸡蛋黄糕 25克 辅料： 鸡蛋清 75克 菠菜 25克 淀粉(蚕豆) 13克 鸡蛋 120克 调料： 姜汁 5克 料酒 15克 猪油（炼制） 15克 味精 2克 盐 4克 各适量 稷山酿菜的做法： 1. 将水发木耳，除去老根；2. 将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；4. 炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；5. 将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷；6. 卷好后放笼内蒸10 分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；7. 炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。 更多稷山酿菜信息见薄荷网食物库

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酿莲藕的家常做法？

用料 ；莲藕 1节 ；猪肉糜 0.5斤 ；鲮鱼滑 0.3斤 ；葱 一把 ；姜 适量 ；料酒 两勺 ；盐 适量 ；鸡粉 适量 ；生粉 适量 ；耗油 1小勺 ；糖 1小勺 ；煎酿莲藕饼的做法 ；葱切成葱花、姜磨成姜蓉、莲藕削皮后去头尾；莲藕1/3节切碎粒、2/3节横切1厘米厚片后用厨房纸吸走表面水分，然后拍上薄薄一层生粉；

把莲藕碎粒、猪肉糜、鲮鱼滑、葱花、姜蓉、料酒、盐、鸡粉和生粉放到一个较大的盘子中，用力混合搅拌均匀后把肉馅摔打几分钟，目的是让肉馅的口感更弹牙更劲道；用虎门把肉馅挤出与咖喱鱼丸同等大小的球状，莲藕厚片有多少片就挤多少个；呼~抱怨一下~材料终于准备好了！开始上肉馅咯~；

把挤好的肉馅球放到莲藕厚片上，首先用勺子挤压肉馅让其陷入莲藕的洞洞中，然后将剩下在莲藕片上的肉馅均匀摊开，用勺子背部把肉馅和莲藕的连接处轻轻的滑平整；

锅烧热后加5小勺油，翻动一下锅子使油均匀分布（煎东西嘛~）；

小心地将准备好的莲藕饼肉馅朝下放入锅中中火慢煎5分钟后，翻莲藕那面再煎2分钟，煎好后摆盘；

到此，以上就是小编对于好吃的酿菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于好吃的酿菜做法的3点解答对大家有用。