酱莴苣菜的做法-酱莴笋的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱莴苣菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱莴苣菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱莴笋家庭版做法？
2. 正宗酱莴苣咸菜的腌制方法？
3. 怎样做酱莴笋？

酱莴笋家庭版做法？

材料：

新鲜嫩莴笋300克，泡红辣椒20克，生姜适量，葱一根，蒜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，白砂糖适量，鸡精适量，醋适量，色拉油适量。

步骤：

1. 莴笋用清水洗净，切成1寸长的段。

2. 泡红辣椒用水泡软，切成蒜泥。

3. 热锅凉油，加入葱、姜爆香。

4. 加入泡好的辣椒和蒜泥，翻炒约10秒钟。

5. 加入适量的料酒和生抽，翻炒数分钟。

6. 加水适量稍微烧开，加入莴笋段煮约5分钟。

1、刚拔的莴苣去皮，清水洗净，试干表面水分；

2、切两公分长的段，然后将莴苣段改刀成长条块，以三块或四块为宜，具体要根据莴苣段的粗细而定，块小了影响口感，块大了吸收料汁较慢；

3、涮干净的锅按1：1.5的莴苣和水的比例放入清水，烧开后放入切好的莴苣块，半分钟一汆即可，时间长了影响莴苣的脆度，熄火捞出，篦干水，然后晾一段时间最好，主要是尽量减少水分；

4、备调料，姜块切大片、大葱切段、大蒜切大片或时下蒜苔切段、八角、花椒、小茴香、干辣椒、生抽酱油、白糖、料酒或白酒、食用花生油或大豆油、芝麻油等；

5、将锅烧干，放入食用油，温火加热后放入八角、花椒、小茴香、干辣椒，微炒后按莴苣和酱油3：1的比例放入生抽酱油（根据各人口味，口味重的酱油可多放些），温火熬制起沫后，用急火快速放入生姜、葱段、大蒜（或蒜苔）、然后加料酒（或白酒），熄火后加芝麻油；

6、将备好莴苣放入碗或其它器皿中，将熬制好的料，冷却后浇到莴苣上，然后反复拌和，过半小时在拌和一次即可食用。

家常小菜，制做工艺并不复杂，当然工夫还是需要的。酱莴可有较长时间的保质期，放的时间长点口感更好。其保质期的长短主要是由处理过程决定的。首先莴苣和各种食材都需要尽量去水，酱油需要温火慢熬去水，食用油需要一定的量，料酒必须加上。总之水分含量越低，保质期就越长。作为家庭小菜，不主张长期存放，即食即做吃个新鲜其实更好。

1、用料：莴笋1500克、生抽6勺、食盐6勺、糖100克、老抽2勺。

2、莴笋去皮，洗净。

3、沥干水分。

4、莴笋切断，切成长条。

5、放入容器中，撒上适量盐。

6、上面放一张保鲜膜。

7、保鲜膜上面压上一些重物，腌制15个小时以上，我是把家里觉得重的东西全压上了。

8、经过15小时左右，压出了好多水。

9、莴笋沥干水分，放在阳光下晒一天即可。

10、锅中放入适量糖。

正宗酱莴苣咸菜的腌制方法？

材料

"紫高丽 4/1颗","莴笋 4/1颗","红萝卜切丝 5/1颗","蒜头 五瓣","小辣椒 2根","盐 1.5小匙","糖 0.5杯","热水 半杯","白醋 1杯","冷水 1杯"

做法

step1

1:把菜洗过切适量大小泡水之后把水沥干加盐 马杀鸡一下 放一小时 出水把水倒掉

step2

2:罐子里先切好蒜头辣椒

原料：莴笋1500克，盐、生抽、老抽、白糖依个人口味。

　　莴笋的预处理方法：

　　1、莴笋削掉老皮后，洗净，沥干水分，切成粗细均匀的莴笋条，或者切成厚薄均匀的莴笋片，都行。

　　2、切好的莴笋放入干净的容器中，均匀地撒上适量盐，拌匀，用干净的塑料袋盖在上面，然后盖上重物腌制12小时以上。

　　3、腌好的莴笋沥净水，再用沸水冲洗掉多余的盐分，摊开放在阳光下晾晒一天左右，晒至莴笋稍微有点发焉就行了。

怎样做酱莴笋？

1、莴笋去去皮后切成丝、香菇切丁、肉剁成肉末。

2、锅热油，放入莴笋丝，大火快速炒熟，加盐调味出锅摆盘，摆盘的时候中间留一个小窝。

3、另起锅热油，放入香菇丁和肉末一同下炒散。

4、加少许盐、酱油翻炒均匀，勾个薄欠杂酱就做好了。

5、将炒好的杂酱盛在莴笋丝的中央。

6、再磕入一个生鸡蛋黄，吃的时候拌匀就好了。

到此，以上就是小编对于酱莴苣菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱莴苣菜的做法的3点解答对大家有用。