客家梅菜的做法-客家梅菜制作过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家梅菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍客家梅菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 客家梅菜蒸肉做法？
2. 客家铁头梅菜扣肉的做法？
3. 梅菜是什么蔬菜加工成的？

客家梅菜蒸肉做法？

食材清单

梅菜 150克 、 五花肉 100克 、 葱头 50克 、 食用油 适量 、 胡椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/4

梅菜用清水泡1小时。

步骤2/4

将梅菜洗净同五花肉一同剁末，再加入葱头继续剁末。

步骤3/4

把食材放到蒸盘里，淋上适量的油，加入胡椒粉，用筷子拌均匀，可以上蒸锅了。

最后一步

所用食材：五花肉、梅菜、葱姜蒜、生抽、味极鲜、老抽、蚝油、糖、鸡粉、盐。

1、五花肉选合适的大小，大约长条形8厘米宽度的为佳，提前用喷枪炙烤一下表皮，尤其是要把猪毛烧干净，冷水放入煮锅中，加入一些姜片、料酒，水开后继续煮5分钟捞出控水。

2、五花肉表皮朝上，用竹签扎一些密集的小孔，用厨房用纸将渗出的油脂吸干净。

3、五花肉表皮抹上一层老抽，放置一会，略微干了再抹上一层备用。

4、锅中多一些的油， K 将五花肉表皮朝下油煎，煎到焦黄后捞出，迅速投入到冷水中。

5、在冷水中浸泡大约10分钟左右力，表面的虎皮已经比较明显了，捞出控干水分。

6、将肉切成1厘米左右厚度的大肉片，放入碗中加适量的鸡粉、蚝油、盐、糖腌制10分钟入味，糖可以略微多一些。

7、干梅菜多冲洗几次，将砂砾冲洗干净，温水浸泡20分钟左右，捏干水分，锅中适量的油，心将葱姜蒜下锅后炒香，加入梅菜，加入生抽、味极鲜和适量的盐翻炒均匀，收干水分后盛出备用。

8、将五花肉皮朝下，按照顺序码放在碗中，多余的料汁也可以淋进去。

9、将处理好的梅菜全部盛入碗中，盖在五花肉的上面，上面再覆盖一个盘子，放入高压锅蒸35分钟，☆焖10分钟端出。

材料：五花肉 300克，梅菜干 50克，姜 20克，蒜 3瓣，砂糖 20克，生抽 15毫升，老抽 10毫升，盐 适量，料酒 10ML，葱粒 适量

制作步骤

1准备材料:五花肉肥瘦相间，梅干菜用清水浸泡1小时，沥干水。

2五花肉、姜片和冷水一起放进煮锅，烧开后煮10分钟

3五花肉煮好后放在冷水里浸泡，这步能去掉五花肉的油脂

4五花肉用料酒、老抽、生抽和砂糖腌制片刻

5炒锅烧热油后放入姜片和蒜，爆香

6放入梅干菜爆炒一下

7放砂糖

8砂糖融合在梅干菜里，关火

1· 准备好食材，梅干菜60克温水泡发，清洗干净，控干水份备用。

2· 五花肉切成厚度0.5、宽4厘米左右。

3· 切好的五花肉过一下水、焯掉血水，清洗干净。

4· 过好水的五花肉用猪油煎到两边金***。

5· 煎好五花肉，放入梅干菜一起炒香、放盐10克、糖50克、加饭酒15克。

客家铁头梅菜扣肉的做法？

梅菜扣肉的做法:

食材：五花肉，梅干菜，豆腐乳，葱，姜，白糖，料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，五香粉

制作步骤：

1、将五花肉清洗干净，再切点姜片，凉水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，炖煮10分钟，筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水

2、梅干菜多洗几遍然后捞出来，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜挤干水分，

3、碗中放适量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺盐，胡椒粉，五香粉，再放两勺豆腐乳，搅拌均匀备用

4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔，倒点老抽，抹均匀上色，将肉片朝下放在盘子中，让肉皮上色

5、锅中倒入油，油热之后将猪肉煎一下，猪皮煎好后四周再煎一下，

6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一层料汁，

7、葱切成片，姜切成片，锅中倒入油，油热之后放入葱姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，将梅干菜炒香，然后倒入刚才料汁，翻炒均匀

1、春笋剥掉老皮，嫩皮可以留着。

2、根部横刀切，尖部顺切，全部切成片。

3、开水煮5--8分钟，去除草酸和苦涩味，让笋味道鲜美。

4、五花肉提前煮15--20分钟。

5、晾凉后切3--4毫米厚的片，加入盐、胡椒粉、糖、老抽，拌均匀。

梅菜是什么蔬菜加工成的？

梅干菜是用芥菜、雪里蕻或青菜腌制发酵后，再经晒干的成品。

1、梅干菜是一种客家乡土菜。

2、梅干菜做法：（1）秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。（2）摘下菜心，晾挂几天。（3）待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。（4）过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

到此，以上就是小编对于客家梅菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家梅菜的做法的3点解答对大家有用。