南川手工抻面的做法（川面的做法及调料）

今天给各位分享南川手工抻面的做法的知识，其中也会对川面的做法及调料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、手抻面的做法
• 2、抻面中放什么会更筋斗?
• 3、抻面传统手艺的美味佳肴
• 4、抻面好学吗?
• 5、抻面的做法

手抻面的做法

手抻宽面的做法 把所有材料放进面包机，和成光滑面团。拿出面团，放入盆中，盖上保鲜膜，醒1小时。用面杖擀成大面片，切成宽条，用手小心慢慢抻长抻薄一点。

待面团基本揉光后，将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟—30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。

步骤2，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。静置5分钟再揉面一次，面团会吸收水分充分延展变得很细腻柔润。盖上保鲜膜，或者锅盖静10分钟。步骤3为了节约时间，面团静置的这个时间段，可以先做卤。

抻面的做法非常简单，喜爱的盆友能够无需出门到饭馆里吃，自己在家就可以制做，还能按自身口感添加辅菜。实际详细介绍抻面的做法如何和面。

抻面中放什么会更筋斗?

第一是面里和时要放点盐，当然也可以放一个生鸡蛋，但不能放太多的第二就是要醒七八个小时，第三就是要揉透。

必定是要放碱水的。区别只是放的多少。高明的师傅放的比较少，因为放多了面会发黄，影响口感，拉出来的面比较“梗”，就是硬而不弹。而且放多了会让吃面人口渴。

要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。

第加碱能防止面条发酸餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。

饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽筋斗。

面团中加碱，会使制品带有碱味，同时使面团出现淡***，并对面粉中的维生素有破坏作用，因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力，而是加盐。但擀制手工面、抻面等，常常既加盐，有加碱。

抻面传统手艺的美味佳肴

1、林妙可抻面的魅力在于它的口感和味道。由于面条非常细，所以吃起来非常有嚼劲。此外，林妙可抻面的汤底也非常讲究，通常使用牛肉骨头和各种香料熬制而成。汤底的味道非常浓郁，非常适合搭配面条食用。

2、老四季抻面：老四季抻面是沈阳市的特色小吃之一，是一种具有特色的传统美食。它以面粉、牛肉、辣椒、豆腐等多种原料为主，口感鲜美。铁锅炖大鹅：铁锅炖大鹅是沈阳市的特色小吃之一，是一种具有特色的传统美食。

3、熏肉大饼，是一款吉林省的特色传统名点，主要原料有鲜猪肉等，这道食品其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。

4、骨是最具代表性的灵石风味食品之一，酥软可口，营养丰富，是广受人们赞誉的美味佳肴。过去是红面、杂面、玉米面等粗粉制成，当今大都用白面或少兑一点玉米面或米面而制作。骨累有菜骨累、肉骨累之分。

5、除去这些桌子上还会有一些类似于四喜丸子、丸子汤这一类的丸子类食物。还有就是过年家里会做一种年糕，这种年糕自然不是我们平常吃的那种年糕，是过年这段时间独有的特色美味。

抻面好学吗?

1、简单的抻面技术好学，但是复杂一点的就不好学了。这种事情注重技巧，需要实践，还需要多练习，熟能生巧。

2、你好好学的很这是特别简单好吃好做的抻面，醒好后的小面团很容易拉扯成面条，也是很适合亲子合作的一道简单美食。 晚上做好面团放冰箱，第二天早上拿来抻面做汤面早餐也非常方便。病愈吃特别好，清淡易消化还能提供能量。

3、：面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻。

抻面的做法

分钟上下就可以。但是这一也看着你抻面的大小，粗的鲜面条时间要久一些。最后一步，也比较简单，把鲜面条捞起来盛碗之后，浇上熬料好的菜汁就可以。或是立即倒进生抽和麻芝酱等调味品。

将拉面烫熟后捞起置于碗内备用。酱油汤头以中火煮滚，加入调味料调味后盛入面碗中，最后摆入叉烧肉片、海苔片、葱花即可。

拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

其主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条。现在许多面点品种都是由抻面加工制成的。如扁条面、三楞面、空心面、酿馅面、金丝卷、银丝卷、龙须卷、龙须面等。抻面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸等烹饪方法。

按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。

水 250克 油 适量 自制拉面(拉条子)的做法 将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6个人食用，人少请减半)把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。

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