大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于拔鱼馅饺子馅的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍拔鱼馅饺子馅的做法的解答,让我们一起看看吧。
1.超市买的新鲜鲅鱼。超市可以帮忙去内脏。我买一条中等的,55块钱。
2.鲅鱼从鱼尾沿着脊骨切开。
3.用水清洗几遍,去除血水。拔出表面残余的鱼刺。
4.用勺子刮下鱼肉。很容易刮下来。
5.刮完最后剩下的鱼皮。中间鱼红部分比较腥,不要。
主料:鲜鲅鱼肉460g,面粉500g,五花肉馅200g辅料:盐适量,料酒适量,生抽适量,姜末适量,白糖适量,花生油适量,香油适量,韭菜适量,花椒适量。鲅鱼水饺的做法:
1、先和好面,放一边醒着。
2、鲜鲅鱼去内脏,洗净。
3、去头尾,去骨。
4、去皮。
材料:
鲅鱼肉,豆腐,香菇。
调料:
葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油。
做法:
1、先把面和好,放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油,葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,香油,搅匀打至上劲备用。
2、将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中,搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3、做好了馅,现在可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子,下入开水锅中煮熟就可以了。
鲅鱼去内脏清洗干净,去掉头和尾巴,用刀把鱼从上到下分为两半
步骤/方式二
用勺子把鱼肉刮下来、剁成蓉
步骤/方式三
五花肉剁成肉糜
步骤/方式四
加生抽、料酒搅拌,再加花椒水继续搅拌,花椒水要分次加入,朝一个方向搅拌,搅到体积变大,上劲,
鲅鱼300克、去皮五花肉150克、韭菜80克、花生油适量、盐适量、姜1块、花椒7-8粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙
鲅鱼水饺馅的做法
1.把鲅鱼清洗干净后,去掉内脏和鱼头,剪掉鱼鳍,腹部里面的黑膜一定要刮下来,这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开,鱼刺就露出来了,把鱼刺完整的取出来,再用刀刮或勺子刮下鱼肉,鱼皮不要,鱼皮也是比较腥,将剔好的鲅鱼肉用刀剁细,要剁得细腻些
2.猪肉选用肥一些的,五花肉也适合,有肥肉黏性好,味道也香,把猪肉剁成肉泥
3.韭菜摘去老叶,洗干净,沥净水分,再把韭菜切碎切成末
4.把姜切成片,放到碗内,再加入花椒,淋入开水,泡半小时,做成调料水,花椒和姜都有很好的去腥作用
5.锅内加入油烧热,把油加热至冒烟,关火,把油晾凉,倒进碗内待用
6.下面就来调馅,把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要,把鱼肉和猪肉一起放入盆内,再加入晾凉的油,再加入盐、白胡椒粉、白糖、料酒,朝一个方向搅拌均匀
6.一边搅动一边再分次淋入调料水,料水不要一下子全倒肉馅里,直至把料水全部搅进肉馅里,再分次搅进去半碗清水,把肉馅搅上劲,肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴
7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右,让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程,这样调出的馅不腥,饺子皮擀好后,把馅料取出,加入韭菜拌匀,韭菜不要过度搅拌,容易把韭菜搅出水,韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了,擀好饺子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易杀出水,饺子就不好包了,这样鲅鱼饺子馅就调好了。
1、准备一条新鲜的鲅鱼,一定要新鲜的哦,不然吃起来容易有腥味,把鲅鱼的内脏去掉,然后清洗干净,把鱼肚子上的两片肉片下来。
2、然后把这2大片鱼肉,切成小一点的片状,随后再用刀剁成细腻的肉泥,或者直接放在绞肉机中,绞碎。下面往里面打入花椒水,要一点一点往里面加,一边倒水一边用筷子不停搅拌,最后把鱼肉馅搅打上劲。
3、紧接着,我们再打上一个鸡蛋,来上适量的盐、白糖,少许五香粉,充分搅打上劲。先把鱼肉馅放在一旁,下面我们起锅烧油,油热加上花椒、葱姜、香菜等,炸出香味后关火,把香料捞出,剩下的油晾凉以后,倒在肉馅内。
4、把馅倒在鲅鱼馅中,搅拌均匀就可以了,下面就可以来包饺子了
到此,以上就是小编对于拔鱼馅饺子馅的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于拔鱼馅饺子馅的做法的2点解答对大家有用。
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