四川蒜苔回锅肉的做法-四川蒜苔回锅肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川蒜苔回锅肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川蒜苔回锅肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 水煮回锅肉四川做法？
2. 四川正宗回锅肉的详细做法？

水煮回锅肉四川做法？

用料

五花肉 300g，青椒 1个，豆瓣酱 1勺，老抽 2勺，料酒 3勺

姜片两片，葱 3根

步骤一:五花肉冷水下锅加入姜片，料酒和葱

步骤二:五花肉煮八成熟，捞出来切片。

步骤三:热锅冷油下入姜片，放入肉片煸炒出油

步骤四:放入豆瓣酱，放入老抽酱油翻炒均匀

步骤五:最后放入青椒，翻炒均匀。

1、水煮回锅肉四川做法有多样，主要有以下方法。

2、五花肉1斤，大红椒一个切片，蒜苗半斤切1寸长段，仔姜0.1两切片，米酒、豆瓣酱、白糖、香醋、盐适量。

3、五花肉洗净加水煮半小时捞出切片，热锅放油少许，油温八成熟时关中火下肉片炒干水分，加入豆瓣酱、香醋、米酒白糖炒香，倒入大红椒片炒，接着下仔姜片蒜苗、盐炒熟起锅。

做法步骤1. 五花肉洗净2. 加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；

3. 切成薄片4. 蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；

5. 醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）

6. 炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。

7. 再炒个包菜配的回锅肉，这回不用醪糟，用料酒和白糖替代。

8. 包菜用手撕成片（包菜杆子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；

9. 青椒、红椒、大蒜切片；郫县豆瓣酱剁细；因为没有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！

10. 重复步骤6的做法，将肉片炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，根据口味放盐或生抽，因为郫县豆瓣酱本身很咸，要特别注意不能放多了！然后烹入料酒，加少量白糖（这个环节替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻，最后放入包菜叶，略炒至菜叶变软，调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多，调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。11. 煮肉的汤不要浪费了，加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。

水煮回锅肉四川的做法就是首先你要买一块肥瘦相间的五花肉，然后冷水下过，葱姜料酒把肉过水，水来煮10分钟左右，用刀切的薄薄的然后起锅烧油，当豆瓣，炒出红油当肉炒干肉的水分，放一些干豆豉，放一点辣椒，炒一两分钟，放味精，酱油，就可以了

四川正宗回锅肉的详细做法？

1.带皮猪肉去掉猪毛，清洗干净。

　　2.猪肉放入冷水锅中，煮熟变硬，捞出放凉。

　　3.猪肉冲洗干净，切成大小均匀的肉片。

　　4.锅内倒少许油，放入猪肉片和姜片，小火快速翻炒至出油。

　　5.猪肉表面变金***时，加入2大匙红油豆瓣酱，快速翻炒至出红油，再放入一匙生抽和料酒翻炒均匀。

　　6.放入青蒜白翻炒一下，再放入青蒜叶，炒匀出锅即可。

1.肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。

2.将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。

3.下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。

4.用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。

5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。

6.蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。

7.热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。

8.把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。

9.下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。

小贴士

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

到此，以上就是小编对于四川蒜苔回锅肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川蒜苔回锅肉的做法的2点解答对大家有用。