酸辣珍菜的做法-酸辣珍菜的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸辣珍菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸辣珍菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸辣鸡珍汤怎么做？
2. 快餐蔬菜品种？
3. 什么菜适合做快餐？要开快餐店的？

酸辣鸡珍汤怎么做？

酸辣鸡珍汤的做法：

用料：

鸡珍 面粉 淀粉 糯米粉 西红柿 葱，姜 料酒 老抽 生抽 蚝油 花椒面 胡椒粉

做法 ：

1、鸡珍洗净切条，葱切段，姜切片

快餐蔬菜品种？

1、素菜类：

酸辣土豆丝、蒜泥紫角叶、香菇青菜、蕃茄炒蛋、家常豆腐、大烧百叶、雪菜杭椒素鸡、韭菜炒鸭血、肉松如意菜、蒜泥空菜、脆皮水面筋、油焖竹笋、虎皮尖椒、丝瓜豆子、老黄瓜虾米、干煸四季豆、地三鲜、素什锦、油焖香菇等。

2、荤菜类：

咖喱鸡丁、川味牛筋、四珍鸡片鱼香肉丝、茭白肉丝、回锅肉片等

什么菜适合做快餐？要开快餐店的？

买贵人不食，买平利润少，所以大部份快餐用的是冰冻鸡，冻肉，冻猪脚，冻排骨，冻鱼，冻内脏。

顾客到店食饭，先看过肉是否新鲜，如果是冰冻肉的肉色暗淡，排骨煮熟后骨头是黑色的，食时口感很差。

点外卖时最好选有实体店面的商家，好评多的，生意好的商家，因为生意好的商家菜品转换快，食物新鲜度高。

无实体店的商家，卫生，菜品没有人监督，出问题无处投诉，找不到商家，决失监管，无证经营。

所以无论什么菜品最重要是新鲜度，够卫生健康。

从快餐的特点来看，需要快速、分食，那么炖菜和熬几个小时的汤就不适合做快餐。

根据快餐的特点，南方的快餐代表就是小碗菜，北方的快餐代表就是炒面。以前在头条里看到有一位小哥炒面，整个过程一分钟，有面有菜，还已经打包带走了。

东北的快餐类似于大食堂，一般八九个带盖子的水温箱，饭点前炒好开水保温，一个快餐盘。有需要打开盖子一个里面来一勺，没人需要盖上盖子保温。

我认为除了烤全羊这种大件，不能分食，其他的菜只要符合快速都适合做快餐。我推荐你做海鲜快餐，如炒蚬子，开水炒一下，爆锅猛炒，三分钟出锅，比较适合做快餐。

中式快餐和西式快餐不一样。但是西式快餐有值得我们学习的地方。说三点：

第一，营养量要有保证。

我们以往的快餐不足之处，普遍的存在营养量不够问题，还比较严重。譬如河南烩面、武汉热干面、四川小面。都是快餐，可是明显营养缺乏，都成面了，菜很少，肉更少，只能高盐、高油、高辣、高香，依靠重口味来增加市场吸引力。这个方向就不对，人们吃快餐不仅仅是为了解决口腹之欲，关键要解决身体能量需要。这类的快餐就难以达标，吃的再饱也营养不够，反而高盐高油会出问题。

第二，营养要均衡。

前面已经说到我们快餐的营养失衡。各式快餐普遍少肉是常态。既然舍不得放肉，或者成本控制着，多放肉会少赚钱。那么，可以像西餐那样做肉类为主的快餐啊。北京的卤煮，广州的牛杂，还有卤凤爪、鸡头什么的，很多成功的快餐美食。再像肉夹馍那样，有饼有肉有青菜，吃这就很好嘛。如果说肉贵了，可以换便宜点的下水边角料。成本降下来，卖价也就都能接受了，买卖都受益。

第三，推荐古谱快餐。

今天在研究河南的古老快餐垛子肉。比卤牛肉卤羊肉好吃，质量看得见，成本还不高。当下30元每斤牛肉，做出垛子肉卖40元每斤就有得赚。而且垛子肉壮堆，半斤肉能装满满一大盘子，一个人基本吃撑。再配杯烧酒，来盘小素菜，最后来碗热汤，这顿快餐吃着很过瘾。算下来不计酒钱也就30元。可是质量就盖了，肉吃着过瘾，吃饱吃好，搁到饭店，半斤牛肉做出来就要你百而八十块。

还有个很重要的原则，做快餐要少而精，要实惠，要接地气。最好不能多品种，高大上。就几种合口的饭菜，不要很多钱就能吃饱吃好。

首先这个问题命题范围很大，快餐第一要务：食品安全，其中又有食材的安全和加工的安全，快餐经营还要考虑受众人群的饮食口味和习惯，针对的人群。还有加工的便利性和成本核算。食材主要三大部分：主食，蔬菜、肉类，配角两大类：油料、酱汁配料，从长远考虑，快餐店也要有自己的特色菜肴，从成本和口味考虑，尽量不要***购工业化生产的半成品，添加剂量大，长期使用，食客的苦味耐受度和体验会很差。加工部分，最好舍弃炒菜，一是从成本，二是从开店的效费比考虑，肉类食材的考虑，基本考虑使用冷冻制品，一是安全度好、二是性价比高。另外鱼类可以使用廉价而味道好的鱼类，但是一定要进行预处理，尽量不要带刺，所以最好加工成鱼丸、鱼糕，这样的适口性就很好，鸡脯肉尽量不要***用，适口性不好，鸭肉、鸡腿排、都是很好的食材、鸡蛋、香菇、杏鲍菇、凤尾菇、青笋、豆腐皮、豆腐、豆腐干、干木耳、娃娃菜、菠菜、胡萝卜、洋葱、黄花菜、青椒、大***、生菜、荷兰豆、土豆、小瓜、节瓜、黄瓜、芹菜、西红柿、茄子、花菜、西兰花、萝卜、圆***、这些蔬菜都是可以有条件下贮存三天以上的大众食材，另外：冷冻虾仁、海捕远洋冷冻鱿鱼。

到此，以上就是小编对于酸辣珍菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸辣珍菜的做法的3点解答对大家有用。