拙肉的做法-肴肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拙肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍拙肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 扣酥肉的做法，扣酥肉怎么做好吃，扣酥肉的家常做法？
2. 拙荆是什么意？

扣酥肉的做法，扣酥肉怎么做好吃，扣酥肉的家常做法？

做法:

     1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

     2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

     3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

    4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

   5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。

     6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。

     7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速的反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

    8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，

主料 猪肉 排骨 土豆或山药 辅料 盐适量 味精适量 生抽适量 老抽适量 葱丝适量 姜丝适量 皮渣适量 香油适量 香菜适量 酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤

1. 猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；

2. 凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；

3. 碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；

4. 倒入调好的汤汁上火蒸；

5. 蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。 小贴士 这三种的做法是一样的，只是肉不同，当然，肉不同，肉的做法也不同，那个我还不晓得怎末做。 扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道，以及翻碗的技巧，翻不好就是一身的油汁哦~ 翻碗拙解：翻碗即将一深底盘碗（见图上）扣在蒸好的碗上，扣紧，然后猛的由下至上翻，使碗在上，盘碗在下，这样食物就到了盘碗里。（盘碗也是我自己起的名字，不晓得叫什么），这样肉就如碗状一样扣在盘里，辅料埋在了下面，好看又好吃。扣碗这个名字也由此而来。

拙荆是什么意？

拙荆是一个汉语词语，读音为zhuō jīng，是旧时丈夫对自己妻子的谦称。

“拙荆”一词的由来，出自《太平郁览．卷七一八．钗》引《列女传》︰“梁鸿妻孟光，荆钗布裙。”意思是说，梁鸿的妻子孟光，以荆枝作钗，粗布为裙，生活俭朴之意。而“拙”原意是愚笨，此指谦称“自己的”。因此，“拙荆”就被用来谦称自己的妻子，又可称为“拙妻”、“拙内”。

另据《后汉书．逸民传．梁鸿传》上记载，梁鸿是东汉隐士，自小家贫，却十分好学，个性耿介有节操。由于世道混乱，梁鸿不肯趋炎附势，因此不愿做官。孟光是梁鸿同县的孟姓人家的女儿，身材肥壮，容貌丑陋，皮肤黝黑，力气很大，能举起石臼，到三十岁都不想婚嫁。

父母问她原因，她说想嫁梁鸿那样贤能之人。 梁鸿得知后，因看中孟光的品性，于是下聘娶她为妻。婚后，孟光就脱去新嫁娘的绮罗服饰，换上粗布衣服，操持家务。不久，他们夫妻就隐居到霸陵山中，以耕织为业，吟咏诗书，弹琴自娱。

扩展资料：

荆，原为植物名，枝条柔韧，可用来编织篮筐，有牡荆、黄荆、紫荆等种类。荆木制成的荆条，古代用来作为刑杖。

如《史记．廉颇蔺相如传》记载︰“肉袒负荆，因宾客至蔺相如门谢罪。”是说战国时，赵国大将廉颇与上卿蔺相如不和，蔺相如为了社稷着想，每每退让。后来，廉颇知道了，深感自己无知，就袒衣露肉，背负荆条，跟随宾客到蔺相如居所谢罪。这就是成语“负荆请罪”的由来。

在古代妇女还会将荆枝制成髻钗，称为“荆钗”，是贫家妇女常用的发钗。如唐朝李山甫《贫女》诗：“平生不识绣衣裳，闲把荆钗亦自伤。”

到此，以上就是小编对于拙肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于拙肉的做法的2点解答对大家有用。