四川脆皮鱼的家常做法-四川脆皮鱼的家常做法大全图解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川脆皮鱼的家常做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川脆皮鱼的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 脆皮鱼的家常做法王刚？
2. 布依脆皮鱼的做法？
3. 脆皮鱼的做法，脆皮鱼怎么做好吃，脆皮鱼的家常？

脆皮鱼的家常做法王刚？

用料:

草鱼 500g，精盐 适量，料酒 适量，鸡蛋 2个淀粉 适量，白糖 4勺，白醋 3勺，味精 三勺，鲜汤 适量，姜、蒜 适量，葱丝适量、辣椒丝适量

脆皮鱼正宗的做法步骤:

1、第一步 · 鱼肉改刀 · 草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用；

2、第二步 · 裹蛋糊 · 1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊； 2、将蛋糊均匀得裹在鱼上；

食材：鲤鱼、年糕、葱、糖、盐、果醋、蕃茄酱、淀粉、生抽、料酒、脆炸粉、烹调油、姜、蒜。

做法：

1、鲤鱼提前宰杀清洗干净，淋去水份。将鱼花刀，直下刀，之后往下切约3cm。

2、将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。

3、开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。

材料

材料：鲤鱼

调料：葱花50克，红椒丝50克，葱丝50克，姜末10克，蒜末10克，生抽25克，糖20克，醋10克，料酒5克，盐5克左右，湿淀粉10克，香油2.5克，肉汤50克（没有用清水也可以），油1000克（实耗100克），湿淀粉适量

做法

1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。

2、将调料调成糖醋汁待用。

3、红椒、葱白切丝，用清水漂上待用。

4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

5、待鱼炸至金***，捞出控油放入盘中待用。

6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。

原料：

草鱼、迷迭香、姜片、葱段、酱油、白糖、盐。

做法：

1、将鱼切成寸段，汤锅中放入2勺酱油，1勺白糖，3-4片姜、适量葱段，2根迷迭香

2、加入清水没过材料，用大火煮开后关火，加盖焖5分钟，让鱼块浸泡在汤汁中自然入味；

鱼拜托鱼贩处理好，如果自己处理的话：用勺子刮去鳞片，扣去鱼鳃，剖开腹部（注意刀尖向外不要戳破苦胆），清理干净内脏，鱼腹部有黑膜的话用勺子刮干净，洗净，用厨房纸巾擦干鱼腹和表面。鱼如果本身不腥处理到这步就可以了，如果鱼品种的关系腥味较大，则撒上少许料酒腌渍，入锅前再擦拭干表面的液体。如果鱼较大可以在两面浅剖几刀以利入味。

泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，两种原料分开放，大蒜应该在泡椒和泡姜之后入锅，以防变焦影响风味。

锅里放入足量植物油，烧到五成热即放入擦干水分的整鱼，保持中火，一面金黄后再翻面，可以保持鱼皮的完整性。

煎炸好的鱼盛出备用，锅里的油倒出适量，留约2tbsp底油待用。

保持中火，先入豆瓣酱，泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒，掺入凉水或清汤大约2杯。用糖，醋，盐，白胡椒和料酒调味，醋比糖的分量略多一些，在烹饪中醋味会挥发一部分。

定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面。约过5-8分钟后小心翻面，重复以上步骤。

汤汁收到约剩2/3杯时，把鱼盛出。剩下汤汁尝味，调整。勾芡，撒葱花，淋在鱼上即可。

布依脆皮鱼的做法？

食材：

草鱼1斤、泡椒10克、鸡蛋2个、大葱10克、蒜2瓣、姜1克、食用油40克、豆瓣酱2克、白糖3克、醋5克、生抽2克、鸡精2克、红薯淀粉20克、料酒3克、盐2克、水淀粉4克。

做法：

1、草鱼两面划花刀，然后加料酒，抹匀腌制15分钟；

2、鸡蛋打散，加入红薯淀粉、盐，搅匀，制成面糊；

3、锅中倒适量油，油温烧至6成热时，提起草鱼，两面均匀裹上面糊，放入油锅，炸至金黄，捞出；

4、锅中留少量底油，下入豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜炒香，倒入清水煮沸，调入白糖、醋、生抽、鸡精、水淀粉；

5、大火收汁，淋入炸好的鱼中。

脆皮鱼的做法，脆皮鱼怎么做好吃，脆皮鱼的家常？

用料:

草鱼 500g，精盐 适量，料酒 适量，鸡蛋 2个淀粉 适量，白糖 4勺，白醋 3勺，味精 三勺，鲜汤 适量，姜、蒜 适量，葱丝适量、辣椒丝适量

脆皮鱼正宗的做法步骤:

1、第一步 · 鱼肉改刀 · 草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用；

2、第二步 · 裹蛋糊 · 1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊； 2、将蛋糊均匀得裹在鱼上；

到此，以上就是小编对于四川脆皮鱼的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川脆皮鱼的家常做法的3点解答对大家有用。