臭菜杆的做法-臭菜杆的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭菜杆的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍臭菜杆的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸臭菜杆是怎么做的？
2. 臭菜杆豆腐做法？
3. 苋菜杆的腌制方法？

蒸臭菜杆是怎么做的？

蒸臭菜杆是一道美食，制作步骤如下：

准备食材：臭菜杆、蒜、青红辣椒。

将臭菜杆洗干净，切成小段，蒜和青红辣椒切碎备用。

将切好的臭菜杆放入盆中，加入切好的蒜和青红辣椒，然后加入适量盐、生抽、蚝油、食用油等调料，拌匀。

将拌好的臭菜杆放入蒸锅中，用中火蒸15分钟左右即可。

最后将蒸好的臭菜杆取出，装盘即可食用。

需要注意的是，臭菜杆本身已经有了一种特殊的臭味，因此在蒸制时不需要再添加其他特殊的调料或香料，以免影响其原有的口感和风味。同时，蒸制时间也不宜过长，以免影响其口感和营养价值。

主料菜杆500克 辅料油适量臭菜汁适量步骤蒸臭菜杆的做法步骤11.把长杆青菜叶子切断，并洗干净蒸臭菜杆的做法步骤22.然后把菜杆子浸在臭菜汁里蒸臭菜杆的做法步骤33.浸24个小时蒸臭菜杆的做法步骤44.然后把菜杆子取出来放进锅里蒸臭菜杆的做法步骤55.加入菜油蒸臭菜杆的做法步骤66.放进锅里，在锅里加入适量的清水蒸臭菜杆的做法步骤77.蒸十分钟即可起锅了

臭菜杆豆腐做法？

将豆腐放入这臭菜汤汁之中然后放上一勺辣椒酱浇上新鲜炸制的菜油，放在水锅里蒸制，待臭菜的汤汁完美的融合进豆腐，这道臭菜炖豆腐也就完成了。

不像别的菜揭开锅盖飘出的是一阵香味，这道菜一揭锅就是一阵让人“荡气回肠”的臭味，不过因为蒸过以及其他食材调料的融合，这臭味远没有在腌菜缸里原始味道臭。可当豆腐碰到味蕾的那一刻，你会发现原来你错了，味道很臭但是真的很鲜，用发酵过的臭菜汤汁蒸出来的豆腐完美的锁住了豆腐的滑嫩，同时还向臭菜中的鲜味注入豆腐，配合新鲜菜油的清香以及辣椒酱的辣味，之前的臭味早已拋在烟消云外，留下的正是豆腐的鲜美，这也正所谓闻着臭吃着香。而这道臭菜炖豆腐在芜湖还有一个另类的名字叫千里飘香。

主料：

臭豆腐300克

辅料：

色拉油20克、番茄酱2勺、生姜1块、大蒜3瓣、熟黑芝麻适量

做法与步骤：

步骤1.备好食材，臭干子拿出来用清水冲洗干净

步骤2.煎锅倒油烧热

步骤3.臭干子放进锅中开始煎

步骤4.煎至每一面都焦黄

步骤5.乘到碗中备用，底油留在锅中

苋菜杆的腌制方法？

腌制苋菜杆是南方的一道菜，特色菜，江浙一带尤其喜欢这个味道，听说是臭菜，臭臭的很下饭。那边有人还特意种植这个，***收季节就会把苋菜收回来。从根部砍断，把叶子去掉，然后切成一寸长的小段段，洗干净控干水，放入陈年的老卤水里，让它静静的发酵。

过了两三个月就把它捞出来吃，也可以炒着吃，咸香有股臭味，非常好吃。

先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。

老的苋菜梗洗干净，切成一寸左右的断，然后浸入冷却的开水中，没过菜梗，泡到捏起来软了就可以了（一般一天一夜）然后再用水冲冲干净，沥干。

准备点冷开水，放入盐（自己尝一下，要稍微偏咸点），再放入菜梗拌均匀，就可以啦！放一两天拿出来稍微冲洗一下装盘，放点油水蒸一下就可以啦！

嫩苋菜梗，（越嫩越好），腌好了也特方便又好吃。苋菜梗切成段洗干净，加加小苏打适量，加重盐，（太淡有异味，，加点白糖，手抓二分钟，直接入锅蒸软就可吃了，特有风味。

首先将新鲜的苋菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。

2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。

3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。

4、3-4天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，属于正常现象，不用理会。

5、放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。

到此，以上就是小编对于臭菜杆的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭菜杆的做法的3点解答对大家有用。