肉菜肴的做法-肉菜肴的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉菜肴的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍肉菜肴的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海稻香扎肉的做法？
2. 天九湾怆肉的做法？
3. 河边肉的做法？
4. 点菜荤素搭配顺口溜？

上海稻香扎肉的做法？

第一步：五花肉准备3斤，挑肥瘦相间的最佳，清洗干净后切5厘米长2厘米宽的块，然后按长的方向再从中间剖开，不要切断，皮连着就好。

第二步：切好的五花肉放入大碗中，加上适量的盐，老抽，蚝油，生抽，胡椒粉，料酒，把它抓均匀，抓均匀后腌制一个小时。

第三步：准备一把农家菜干，提前用水泡开再清洗，这样可以彻底洗净沙子，洗干净后挤干水分，再用刀切跟肉差不多长的段。

第四步：刚晒干的稻草准备一小把，这种新鲜稻草味道最香，用来绑粽子非常好，煮出来一股稻香味。洗净的稻草放锅里烫一分钟，烫至变色了就可以捞出来沥水备用了。稻草晒干后比较脆，烫一下可以增加它的韧性。

第五步：准备两三块老姜，还有四五个独蒜，去皮后切成片，独蒜的味道好，如果没有的话，也可以用普通的大蒜头。

第六步：五花肉腌制好后，一块块取出来，中间夹入准备好的菜干段，然后拿稻草把肉绑起来，稍微绑紧实一点，菜干已经泡发过的，不会再发涨了，绑紧一点防止等会煲的时候散架。

第七步：准备一个砂锅，锅底洒少许油，再把切好的姜蒜片铺在底部，然后摆入绑好的五花肉，加入适量的清水，把腌制时多余的汁也倒进去，水差不多没过肉就可以了。

第八步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转成小火，慢炖两个小时，中途可以给五花肉翻个面，这样可以受热均匀，煲出来更入味。

第九步：好了时间到，如果锅中剩余的汁还比较多，肉够软烂的话，可以调大火收一收汁，收至差不多干时关火出锅，别把汁都收干了，这样吃起来口感才是最棒的。

上海稻香扎肉是一道著名的上海传统菜品，它将猪肉和各种配料蒸制而成，口感鲜美、香味四溢。下面是一种常见的上海稻香扎肉的做法：

材料：

- 猪肉（五花肉）500克

- 豆豉 30克

- 干贝 20克

- 干贝汤 100毫升

- 香葱适量

- 姜片适量

- 料酒 1汤匙

- 盐 1茶匙

天九湾怆肉的做法？

莆田小吃--"天九湾炝肉"

莆田民间有一道传统的家常菜，名曰“炝肉”。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。经得家指点，才知道要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。

其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁

其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出

其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里

其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠

这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱 .

河边肉的做法？

河边肉是一道美味的传统菜肴。首先，将猪肉切成薄片，用料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。

然后，将切好的葱姜蒜放入热锅中煸炒出香味，加入腌制好的猪肉片快速翻炒至变色。

接着，加入适量的清水，再放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱等调味料，煮熟至汤汁浓稠。

最后，撒上葱花和花椒粉，翻炒均匀即可。河边肉色泽红亮，肉质鲜嫩，口感麻辣鲜香，是一道家常美食。

河蚌肉切薄片，焯水，八分熟的时候捞出来，控干水分备用。

然后用大的河蚌壳做容器烹制，就是在酒精炉上面放个大的河蚌壳，没有也可以用小火锅代替，里面是秘制的酱汁，糖、辣椒、酱油、高汤、少量花椒、耗油，粘稠状，小火煮到冒泡，把八成熟的河蚌片放进去烫熟就好了

点菜荤素搭配顺口溜？

荤素搭配，冷热均督；汤水点缀，营养开胃；送下酒水，整体调配。

1、点菜顺序：先客人，再主人。

2、点菜过程：注意速度，别犹犹豫豫，要快！重口味菜询问客人口味喜好。

3、点菜档次：只需一两个特色菜，不需要每道菜都很贵。

4、荤素搭配：尽量不要点用同样手法烹饪的两种菜，或者不点同样的主料烹饪的两道菜。

5、冷热均配：一般凉菜三到四道为合适（荤、素、甜、下酒）。

6、烫水点缀：汤水分为两种，一种是专门的汤，一种是锅仔。一般冬天点锅仔就行，多荤的。

7、营养开胃：一样的菜，不仅要看上去营养做法也要营养，一般多选炖，清蒸和凉拌的菜。

8、酒水：白酒的价格最好单价不要超过本次预算的1／3－1／2。喝红酒要注意跟菜品的搭配，红酒配红肉，白酒配白肉。

9、主食：点主食要注意南北差异，在北方只有面食叫主食，而南方除了米还有面。

到此，以上就是小编对于肉菜肴的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉菜肴的做法的4点解答对大家有用。