广东大头鱼焖豆腐的做法-

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东大头鱼焖豆腐的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广东大头鱼焖豆腐的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 塘角鱼闷豆腐的做法是？
2. 黄焖鱼头豆腐的做法？
3. 大头鱼烧豆腐的做法？

塘角鱼闷豆腐的做法是？

塘角鱼，又称革胡子鲇鱼，白天不出来活动，晚上活动频繁并发出一种独特的声音。它们具有鳃上呼吸***器官和皮肤呼吸功能，能够生存于一般鱼类不能生存的低氧、浅水或受到污染的水域中，即使在充满粪便等强碱性***物的化粪池也能生存。

1、将鱼腩刮干净里面的黑膜，清洗干净用少量的盐稍为腌一下，生姜切片；　　

2、热油锅，先把豆腐炸到金黄，捞出备用；　　

3、热油锅，爆香姜片，鱼腩用厨纸擦干水分，鱼皮那面向下，下锅煎至金黄；　　

4、锅内留少许油，将姜、蒜片、辣椒放进去爆香，倒入豆腐和鱼腩，往锅四周淋一圈料酒，倒入用生抽、水、胡椒粉、糖等调味汁,大火煮开后，转小火焖10分钟，收尾时放点蚝油和香油，撒上葱花就OK了。　　经过一蕃狂煮，豆腐焖鱼终于闪亮登桌，一时满屋浓香，令人垂涎三尺。

首先材料准备：塘角鱼一条，约2斤左右即可。辅料准备豆腐，嫩豆腐最佳，金针菇，青椒，香菜，葱姜蒜等适量。调料准备干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、白糖、耗油、豆瓣酱、啤酒一罐。

制作方式：

1.鱼清洗干净，两面改刀化开，太长就从中间斩断，起锅烧油，油完全盖住锅底，油中倒三分之一勺盐（防止粘掉鱼皮），油温三四成热开始煎鱼，始终小火煎至两面金黄即可，鱼捞出油留锅底备用。

2.找个稍微大一点的容器，先将一罐啤酒倒入，再放入八角一个，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐、白糖各一勺，豆瓣酱两勺，切好的葱姜蒜，最后放入七八个干辣椒搅拌至各种调料混合均匀。

　　详细步骤：　　1、烧热锅倒入适量橄榄油，将提前腌好的塘角鱼放入。　　2、煎至两边金***，放入姜。　　3、放入切成小块的豆腐。　　4、略煎片刻加入少许生抽、盐、糖、胡椒粉。　　5、再加入适量开水大火煮沸约数分钟。　　6、放入芹菜继续盖上锅盖焖片刻。　　7、焖至豆腐入味打开锅盖。　　8、放入葱花即可。　　前期加工　　一，选择肉质紧实的塘角鱼鱼；　　二，将鱼从鱼背部进刀片开，去除内脏，鱼腮，用水拾掇干净，用专用厨房吸油纸或吸油布吸干鱼身的水分；　　三，用事先炒制备好的花椒盐搓抹在鱼片开的部位及腹腔，鱼头内部，鱼身外部不要搓抹；　　四，挂起阴干三天；　　食材与配料比例　　挂凉阴干的半干鱼肉300克，　　嫩豆腐500克，　　香葱100克，　　自制鲍汁，鱼露（虾油），味精适量。　　制作过程　　先将阴干成半干的鱼去头，剪鳍，斩尾。剁成约40mm×50mm的鱼块，用清水漂洗干净。然后放入清水中浸泡去咸2至4个小时后，捞起晾干。鱼块晾干后，入绍酒，姜汁腌制二十分钟。　　香葱分三段，头段切粒，中断切段成4cm左右，尾段不切。　　一，将腌制好的鱼块下锅小火煎至稍黄，　　二，下葱粒与鱼块中火炒制一分钟，下豆腐，开大火后下高汤，下香葱尾段，盖锅盖焖煮约5分钟。　　三，拣出已经焖煮发黄的葱尾段后，下鲍汁，鱼露，烧开，入葱中段，关火，入味增。　　起锅装盘。

一、主料：塘角鱼、豆腐、生粉。

二、配料：干姜、料酒、食盐、糖、食用油、辣椒、蒜、番茄、耗油、豆瓣酱、米醋。

三、做法及步骤：

1、塘角鱼洗净切块，放入干姜、料酒、食盐和糖腌制15分钟。

2、将豆腐切块，放入锅中用油煎，煎至两面金黄即可捞出备用。

黄焖鱼头豆腐的做法？

黄焖鱼头豆腐是一道地道的川菜美食，下面是一种常用的黄焖鱼头豆腐的做法：

所需食材：

- 鱼头：1个（约500克）

- 豆腐：1块（约300克）

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 青红椒：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

大头鱼烧豆腐的做法？

水豆腐放锅里焯水后倒掉锅里的水，留豆腐在锅里。大火烧开豆腐后，放生抽、酱油、盐、豆瓣酱入内继续焖煮。锅里洗净烧开水倒入鱼肉，加蚝油、酒、生姜和一点盐焖煮十几分钟，再和入煮好的豆腐同焖过一段时间撒入蒜米香菜末翻几翻就做好了。

到此，以上就是小编对于广东大头鱼焖豆腐的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东大头鱼焖豆腐的做法的3点解答对大家有用。