拈肉的做法-微博传播渠道

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拈肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍拈肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酥炸里脊正宗做法？
2. 火哥蒜泥白肉最正宗做法？
3. 一丝丝的肉松是什么肉松？

酥炸里脊正宗做法？

【用料】：

里脊肉500克，面粉30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，花生油500克，姜1块，五香粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽2勺，料酒2勺，盐2克，水适量，盐1克，芝麻5克【做法】：

1、里脊肉洗净切成细条

2、放入盆中，加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克盐抓匀腌制半小时

3、淀粉和面粉倒入碗中拌匀

材料:

　　 主料：猪里脊

 做法:

　　1.里脊切片或条，加料酒、黑胡椒粉、酱油、盐、鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀，腌制10到20分钟。

　　2.油锅加热，下入里脊片炸至金黄沥油捞出。搁置两分钟，再炸一次口感会更好。

1/9里脊肉、鸡蛋、面粉、水淀粉备齐

2/9里脊切筷子粗的条，加盐和料酒稍晚

3/9鸡蛋打入面粉里，加适量水搅成糊状，放入肉条

4/9搅匀

5/9加入适量盐、黑胡椒粉搅拌均匀

6/9面糊以可以均匀的拈在肉上，不滴落为准

7/9锅内油加热至七成热，一根一根放入肉条，不要搅拌，待稍定型后再将黏连的肉条分开，翻面，中火炸，大火肉不熟，小火肉会干

8/9炸至肉金黄捞出控油

9/9装盘洒黑胡椒粉即可，也可配自己喜欢的佐料。也可多炸一些放入冰箱用来煮汤

1、主料：小里脊1条，

2、辅料：鸡蛋1个、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量，

3、小里脊洗净，沥干水分。

4、切成手指宽的长条。

5、切好的里脊条放入容器中，加入打散的蛋液，适量料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌30分钟以上。

6、锅烧热，放油；油烧至六、七成开，下腌好的小里脊条，炸至变色，捞出；锅内的油重新烧热，再次下入小里脊条炸至金***，捞出。

7、用厨房纸巾吸一下油，装盘即可食用。

火哥蒜泥白肉最正宗做法？

火哥蒜泥白肉是一道非常经典的川菜，下面是制作火哥蒜泥白肉的最正宗做法：

材料：

- 猪肉五花肉500克

- 姜片5片

- 料酒适量

- 蒜头适量

- 青蒜适量

- 酱油适量

- 醋适量

1.将猪腿肉用镊子拔净毛，用火烙一下皮，刮洗干净，放入汤锅内煮至半生半熟，取出切成二三坨条形块，再放入锅内煮至八九成熟，起锅用原汤泡约20分钟，让肉充分吸收汤汁。

2.制蒜泥：将净大蒜洗净、拍破，舂烂如糨糊状，放入麻油，加入少量冷开水调成蒜泥。

3.自制红酱油：选甲级酱油500克，入锅加三柰、八角、花椒、老姜、白糖煮沸20分钟，呈浓稠状即可。

4.制红油辣椒：将菜油500克入锅，烧至无泡时舀出，稍冷后倒入150克二荆条辣椒面内搅匀即成。



5.捞出浸泡好的肉置墩子上抹干水分，用平片刀法顺横筋方向先从肉皮起片，片得越薄越大张越好，左手顺势一拈，刨入盘中，白肉片即卷起拱在盘中，像木工刨出的"刨花"一样，行话叫"铲刨花"。片完后拌入蒜泥、红酱油、红油辣椒即成。



注意事项：

1.要选皮薄肉厚的二刀猪腿肉，肥瘦参半。

2.肉煮至皮软、断生即可。

猪肉放锅中焯水，放点花椒籽，放些生姜和葱白，倒点料酒，盖上锅盖炖二十分钟，清理干净备用。

大蒜剁碎后放捣罐里，捣成蒜泥倒出备用，黄瓜切段，再切成细丝，放盘中备用，锅里加水，放入香料煮一下。

倒点老抽，放一小块红糖，把放凉的猪肉，慢慢的割成薄片，然后放盘子里一片片摆好，把蒜泥放进去。

做法

1，将五花肉，洗净，锅中放水200克，放入五花肉，大火烧开，改小火煮20分钟。

2，20分钟后，用筷子插透，捞出放入漏勺备用。

3， 大蒜切成沫。

4 ，把煮好的五花肉顶刀切成0.5厘米厚的薄片。

5 ，将切好的五花肉码入盘中。

一丝丝的肉松是什么肉松？

真正的肉松是用精瘦肉放入锅中煨，等精瘦肉变成一丝丝纤维状的长肉丝时，加入调料到炒锅内炒，然后用干燥机干燥，抽干水分，最后进入机器当中打成蓬松状态等多道工序制作而成，制作成本普遍很高。所以，真正的肉松几乎是三斤肉炒一斤松，看上去丝长，用手拈起来根根分明，吃起来有一股浓郁的肉香味。

到此，以上就是小编对于拈肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于拈肉的做法的3点解答对大家有用。