杭鱼的做法-杭州鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭式大黄鱼的做法？
2. 杭州青花椒鱼的正宗做法？
3. 浙江鱼有几种做法？

杭式大黄鱼的做法？

主料：大黄鱼300克

调料：植物油20克,姜8克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,盐10克,味精5克,白砂糖10克,花椒2克,甜面酱8克,香油5克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油10克,香菜5克

做法：

1. 黄鱼去鳞，内脏洗净，两面剞刀花

2. 锅热加油，葱姜蒜爆锅

3. 有香味时加甜面酱

4. 炒至变色，加料酒调味，加黄鱼，两面煎一下

5. 加汤，急火烧开，慢火煨透

6. 汤汁将干时，将鱼翻身，继续烧至汤汁剩少许，加香油即可出锅

杭州青花椒鱼的正宗做法？

杭州青花椒鱼是一道以鲜嫩的鱼肉和辣味十足的青花椒为主要特色的传统杭州菜。下面是制作杭州青花椒鱼的正宗做法：

材料：

- 带鱼或草鱼（约500克）

- 青花椒粒

- 干辣椒（根据个人口味确定数量）

- 姜葱切末

- 料酒

- 食用油

- 盐

- 生抽

杭州青花椒鱼是一道融合了杭州地方风味特色的美食。它的特点是选用新鲜的草鱼，搭配香辣的青花椒和其他调料，口感麻辣爽滑。以下是制作杭州青花椒鱼的正宗做法：

所需材料：

- 草鱼：1条（净重约500克）

- 青花椒：适量

- 干辣椒：适量

- 大葱段：适量

- 姜片：适量

- 大蒜瓣：适量（切碎）

- 料酒：适量

- 生抽：适量

调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋

制作步骤：

1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼，选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条黑鱼来做，把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。



2.然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。



1、花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈。拿回家清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。

4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。

浙江鱼有几种做法？

所需食材

原料：草鱼一条（约750-1000克）、五花肉约500克

配料：姜一大块、蒜四瓣、朝天椒适量、小尖椒五个

调料：黄酒一大勺和二十毫升（分别用来烧鱼和肉）、麻辣鲜一小勺、蒜蓉辣酱或豆瓣酱三十毫升（大概一大勺多点）、冰糖八颗、草菇老抽适量、味精一小勺

制作方法

以下是几种浙江鱼的经典做法：

1. 古法蒸浙江鱼：将清洁处理好的浙江鱼蒸熟，然后在鱼身上撒上葱姜蒜末，淋上热油，再撒上香菜和蒜末，最后淋上酱油和花椒油即可。

2. 糖醋浙江鱼：将鱼切块或切片，油炸至金黄酥脆，备用。锅中加入适量油，加入葱姜蒜爆炒，放入青红椒丁煸炒至变色，加入糖、醋、盐、酱油和水调成糖醋汁，烧开后勾芡。最后将炸好的鱼块倒入锅中，用糖醋汁翻炒均匀即可。

3. 干烧浙江鱼：将浙江鱼去骨后切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆炒，放入鱼片煸炒熟透，加入酱油、糖、料酒、水烧开，再加入青红椒、豆瓣酱等炒匀，最后加入适量淀粉勾芡，炒匀即可。

4. 清炖浙江鱼：将清洁处理好的鱼放入锅中，加入清水、姜片、料酒、葱段等调料，慢火炖煮，烧开后撇去浮沫，继续炖煮约30分钟，最后加入适量盐、胡椒粉等调味品即可。

以上是几种常见的浙江鱼的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。

到此，以上就是小编对于杭鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭鱼的做法的3点解答对大家有用。