文武肉的做法-文武肉的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于文武肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍文武肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 曹县烧牛肉腌制过程？
2. 新鲜羊腿怎么处理？

曹县烧牛肉腌制过程？

1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。

2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。

3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。

4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。

5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。

6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。

曹县烧牛肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备上等香油约1500克。

新鲜羊腿怎么处理？

羊腿肉斩块下锅放入姜水里焯水断生

加入花椒同烧去膻味

准备好调味料，小茴香，干辣椒，姜蒜，花椒

另起锅放入玉米油烧热下调料

所有调料下锅炒香

放入焯过水的羊腿肉，加入热水大火烧煮

大***洗净后掰开

把***放入瓦煲底部

把羊腿肉放入煲内铺在***上面

盖上盖子文武火慢炖直到熟烂，食用时调入食盐即可

 羊腿的营养价值很高，色鲜味美，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。

一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。

二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

到此，以上就是小编对于文武肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于文武肉的做法的2点解答对大家有用。