大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于介菜丝咸菜的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍介菜丝咸菜的做法的解答,让我们一起看看吧。
用料
芥菜
2斤食盐 1.5两左右一般一斤疙瘩30-40克盐左右(因是咸菜所以用盐多点)
腌芥菜丝(简单)的做法步骤
步骤 1
疙瘩洗净晾干水分
步骤 2
步骤 1
芥菜洗净削皮,由于芥菜坑坑洼洼,所以不必追求完全削净,洗干净削成这样就行了。
步骤 2
切丝,个人认为不用切太细,否则就失去那种嘎zeng嘎zeng满足的口感了,当然如果你喜欢细的,也可以!
步骤 3
第一步,先把立芥洗净去皮,切丝(切的好吃,不知道为什么到就是比叉丝器弄出来的好吃)
步骤 2
白醋倒入干净无水的锅中加热至沸腾,然后把切好的丝丝倒入锅里烫一下立马捞出~一下子倒不完的分两次倒入再捞出,捞出控一下醋,不需要控太狠,就是怕太酸了、会让立芥变苦,控差不多在立芥丝上撒上芝麻,盐~喜欢吃辣的,可以放干辣椒在上边~
步骤 3
炒菜锅中倒入油,加热至七八成,放入葱姜蒜花椒麻椒八角,呛出香味,用篦子把油蓖出,然后把锅中的葱姜蒜等等捞出,这个自己看想要了留着用,不想要了,倒掉,我个人觉得只要不是糊的太狠,下次炒菜可以重复用一下,因为还有香味的,一次炸不尽香味~然后把油回锅重新加热,倒入立芥丝上,会听到咝啦的声音、然后搅拌均匀一下,待不热了就可以装容器密封起来~
配方:芥菜丝10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、好酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒、大料适量
腌法:
1、芥菜切丝晾干(晾一天即可),
2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀,装入玻璃瓶等容器压实,
3、将白酒和酱油浇在上面,没过芥菜丝就可以了。
配料:姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、味精、白糖、白酒、醋、生抽、老抽。
芥菜要提前切好,晾晒至八成干,也就是软软的状态。不能晒太干,所以切丝不能太细。
姜切丝,等芥菜晒至八成干,混合到一起,准备腌制。
大蒜切片,干辣椒剪细丝(我是没买到普通辣椒,买了一元的魔鬼椒,不敢剪丝,随便掰断了用)。
拿一个无水无油的盆子,备一双一次性手套。
传统芥菜丝
配方:芥菜丝10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、好酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒、大料适量
腌法:
1、芥菜切丝晾干(晾一天即可),
2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀,装入玻璃瓶等容器压实,
3、将白酒和酱油浇在上面,没过芥菜丝就可以了。
4、加盖密封,放凉爽通风处或冰箱冷藏。
香辣芥菜丝
材料:芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、芝麻3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两
【腌芥菜】
准备芥菜3000克、食盐300克、白酒100克、白糖100克、蒜瓣2头、白醋250克、辣椒粉适量。
1、买一些新鲜的芥菜疙瘩,放入盆中,加入适量清水,用钢丝球把表面擦一擦,把泥巴、脏东西都洗掉。全部洗干净后放在阴凉通风处沥干水分。
2、腌芥菜疙瘩时,表面不要有水分,不然就容易发霉、坏掉。晾干的芥菜疙瘩可以整个腌制,也可以切成丝后腌制,可以根据个人习惯来选择。
3、我一般会切成丝后腌制,这样吃的时候很方便。把芥菜切成3毫米粗的细丝,口感比较好,不要太粗也不要太细。
4、切好的芥菜丝不要直接加盐腌制,这样不好吃,吃起来会又辣又苦。正确的方法是把芥菜丝放进盆子里,倒入食盐,用手翻拌均匀,腌制2小时。通过腌制,可以杀出芥菜中的水分,这样芥菜丝口感更爽脆,而且去除了芥子油、苦味素等物质,这样味道就不苦不辣了。
5、2小时后,腌出了很多水,用手挤干芥菜的水分,这样吃起来就特别脆,而且也吸收了盐分,非常入味。
6、可以拿一根尝尝咸淡,如果味道特别咸,可以用凉开水淘洗一下,要注意,淘洗后的芥菜丝要挤干水分并晾干,不然容易坏掉。
7、把杀过水的芥菜丝放进一个干净的容器里,容器需要提前杀菌消毒并晾干。蒜瓣去皮后切片,放入容器中,加入白糖、白醋、辣椒粉,用干净的筷子翻拌均匀。
8、最后加入高度白酒,把容器密封起来,放在阴凉通风处腌制一个月时间,腌芥菜就做好了,可以拿出来吃了,吃起来咸香脆辣,特别美味,放半年都不会坏。
到此,以上就是小编对于介菜丝咸菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于介菜丝咸菜的做法的4点解答对大家有用。
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