口味肉的做法-口味肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于口味肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍口味肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 为啥我炖的排骨，汤有味道，肉没有味道呢？
2. 猪肉炒好了以后吃的时候有一股味道是怎么回事？
3. 市场上卖的猪肉瘦肉，是指猪的什么部位？

为啥我炖的排骨，汤有味道，肉没有味道呢？

做法不对或排骨切太厚。下面介绍排骨汤的做法供参考，首先准备材料：排骨：1根、玉米：2个、胡萝卜：半根、香菜：1棵、葱：1段、姜：3片、大蒜：1粒、花椒：10粒、盐：2克。

1、排骨洗净切块，然后放入煮锅焯一下水，再捞出来沥干水分备用。

2、玉米洗净切段、胡萝卜洗净切滚刀块、姜洗净切片、葱洗净切段待用。

3、把绰水之后的排骨，切段的玉米段，胡萝卜块，还有葱姜蒜一起放入压力锅内，加入能没过食材的水。

4、压力锅选择排骨的程序即可。

5、出锅前加入适量的盐调味，再撒点香菜即可出锅享用。

猪肉炒好了以后吃的时候有一股味道是怎么回事？

只要有血有肉的动物，它都会带有腥味，主要是血腥味和淋巴毒素臭味。

很多人去腥味都是放料酒或者各种酒，放葱姜蒜，然后最后的结果就是炒肉类的菜式的时候，都有浓浓的一股葱姜蒜等味道，而真正的肉香味都被这些调料压下去了，只吃出了调料味。这是一种本末倒置的做法，因为主料被配料压下去了，注定了是一道失败的作品。

当然还有一种情况，就是因为你的辛香料放得不够，导致你做的肉类仍然有腥味，再加上少许的葱姜蒜味，而这两种味导致1+1<0。

　　不论是上述情况的那种都是失败的，因为其本质不是“去腥”，而是“压腥”。以味压味的做法不可取。

而怎样才能“去腥”呢？

　 将猪肉洗干净，然后准备一个大锅，放入冷水，将猪肉放入锅中，开火。这时候重点来了，这个火要开多大呢，要开到最小最小，就是小到就快熄灭那种小，然后你就在旁边看着，水是不能冒泡冒蒸气的，一定不能让水冒气，这一点非常重要，过一会儿水就会慢慢变红了，而表面上会浮起来很多杂质，这些腥臭的东西飘起来了，但是你会发现肉还是生的，如果你的肉这时候变白了，那就就完全错了，这是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味会散在汤里，肉味也没了，肉质还会干硬，完全可以扔了。所以火一定要小，水不能冒气，手放到水中只是微微温。

　　半小时之后，你就可以将红色的生肉拿出来，将水倒掉，然后用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面，因为这时候肉的表面还会粘附着少许腥臭物。

　　如果你买回来的肉是猪磨肉(绞肉，碎肉末)，那是不可以这么做的，这时候需要一只干净无油的平底锅，然后也是用最小的火，将肉放进去将水用低温逼出来，逼出来的水倒掉，然后将碎肉冲洗一下。

　　这个时候肉才算真正的去腥了，不论你要拿肉做什么菜，都可以开始做了。

这么做是为什么呢？

市场上卖的猪肉瘦肉，是指猪的什么部位？

主要有:

1、里脊肉：里脊肉你可能接触比较多，价格也比较贵。这部分的肉分为大里脊肉和小里脊肉。是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位。大里脊肉可以切丝，切丁适合做猪排，炒，蒸炸着吃等。小里脊肉比大里脊肉更加嫩，最适合做掺汤。

2、臀尖肉：位于猪臀部上面的肉，都是瘦肉。肉质鲜嫩。一般能替代里脊肉。适合炸，熘，炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方。也即是猪***上的肉。全是瘦肉。但肉质比较老。纤维比较长。一般用来做卤肉和回锅肉。

4、后腿肉：口感中等，瘦肉比前腿肉多，适合炖，卤，腌制。

5、夹心肉：位于前腿上部。质老有筋。吸收水分强。适合做肉馅，制肉丸子。在这一部分有一排肋骨。称为小肋排。适合做糖醋排骨，蒸排骨，或煮排骨汤。

6、前排肉（上脑肉）：是背部靠近颈部的一块肉。肥中夹瘦，肉质比较嫩，适合炒，米粉肉，炖等。

7 、前腿肉：猪前腿瘦肉含量少，胶质，筋比较多，适合炖，卤，红烧。

8、弹子肉：在猪后腿的上方，都是瘦肉，肉质比较嫩。可切片，切丁。适合炒，炸。可替代里脊肉。

9、猪颊肉：猪面和猪下巴相连的肉，由于猪颊肉是猪活动比较多的地方，所以吃起来非常劲道。口感嫩，用于卤，做包子馅料。

猪的身上有几个部位是瘦肉长的多，并且这些瘦肉里很少夹杂有肥肉，所以市场上卖的猪肉瘦肉，都是从猪的这几个部位上来的。

一是前夹肉，指的是猪前腿跟猪身交结的那个部位的肉。

二是里脊肉，是指长在猪背梁骨两边的两条瘦肉。

三是坐埻肉，是指猪后腿跟部到猪***上的肉。

到此，以上就是小编对于口味肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于口味肉的做法的3点解答对大家有用。