蘸肉的做法-蘸肉的调料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蘸肉的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蘸肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 吃烤肉有一种湿料蘸肉吃。湿料是怎么做的？
2. 就是我上浆的肉老是沾锅，是我腌的问题还是厨师滑油的问题？
3. 淀粉粘不住肉？
4. 水渣肉的做法？
5. 腊鹅腿做法？

吃烤肉有一种湿料蘸肉吃。湿料是怎么做的？

准备原料：蒜一头、酱油一勺或更多、洋葱半个、番茄酱一圈、白糖少许剁了它们！

1、剁了所有的原料，拌在一起

2、加多一点油，小火，勺子压扁着炒。洋葱变色的时候。加入味增。先一勺，再一勺。也是勺子压扁着炒。

3、挤一圈番茄酱。

4、再加一勺酱油，生抽，搅拌

5、完成

就是我上浆的肉老是沾锅，是我腌的问题还是厨师滑油的问题？

估计你在上浆的时候，水放多了，浆太稀不容易挂住。给肉挂浆时，如果肉里的水分比较多，就用干淀粉挂浆，加盐，料酒抓匀，除此之外，还可以加一个鸡蛋，这样肉滑过油后，比较嫩滑，色泽也好。

补充一下，特别提醒的是，如果你加了这几样还是挂不住浆，就最好再挂浆时不要加水，肉少的时候，放半个蛋清，多了就放一个就行了，这要视具体情况而定，做饭是靠摸索出来的。根据肉的情况可以酌情加减佐料，比如说，可以少放一点料酒，我有时爆炒肉的时候，要加酱油，料酒盐，十三香，生姜末，加一点水，抓匀，腌制半小时左右，将油烧热，放入腌好的肉，快速滑炒，肉也非常嫩。

肉丝上浆后，要先腌制半小时或一小时左右在进行滑炒，这时，肉已经充分吸收了你所加的水和其它佐料，再滑炒时就不容易脱浆了，估计你是在上浆完，没有腌制就开始进行滑炒了。

淀粉粘不住肉？

锅包肉挂不住淀粉的原因：

1、挂糊用的是玉米淀粉不是红薯粉。

2、挂糊的方法不对，肉切大厚片5毫米厚吧400-500克肉。肉放一个小容器里放水150克在加淀粉要一 点点加或到肉和淀粉发粘还不干，怎么能达到和好的标准可以把和好的肉抓起来看淀粉拉丝不段就可以了。

水渣肉的做法？

用料：蒸肉粉，五花肉，千丈，红干椒，蒜粒，葱

做法：1.切好五花肉、千丈切成三角、蒸肉粉90克。

2.把千丈铺在蒸肉碗里，五花肉、蒸肉粉、蒜粒、葱放入容器，加水和黄酒搅拌米粉均匀粘在肉上即拌好。

4.把拌好的五花肉放入蒸肉碗，放入蒸锅。

5.蒸约20分钟后，打开锅盖，用筷子把肉上下加少许水翻一翻，再过15分钟后再加少许水翻一番。

6.每隔15—10分钟打开看看渣肉是否需要加水，蒸锅里水也要加。

7.蒸约1个多小时后，用筷子夹蒜粒，有很面很粉的感觉、再用筷子扎肉，很容易扎进瘦肉内，肥肉也出了一圈油，就已经好了，开饭。

1.锅里放入清水，再下入肥膘肉，这样炼出的油多。

2.沥干油，将油渣盛出待用。

3.准备好青辣椒，辣椒粉和豆豉。

4.辣椒拦腰切段，拍扁，码入碗底，洒上一层盐和味精。

5.油渣铺上，同样洒盐和味精。

6.洒上辣椒粉和豆豉，淋少许生抽。

7.入压力锅，上气蒸5分钟。

腊鹅腿做法？

腊鹅家常做法如下↓

1.把腊鹅腿放在温水中清洗干净。因为是风干了的，有些垃圾粘在上面，所以最好是用热水洗一下比较好。

2再把腊鹅腿放在高压锅里，加少量清水，加一块生姜，盖盖子大火烧滚后，再转中火焖十到十五分钟。

3.在等待中把配料处理好。蒜苗洗干净切成段，红椒去辣椒籽切碎。

4时间到了，等锅里的水蒸气出完了，再小心拿出来，等腊鹅腿凉了后，再切成块。

5锅烧七成热，放少量花生油，先把蒜苗和辣椒倒入开大火，加少少盐，翻炒一二分钟。

6再把切好的腊鹅腿放下去，开大火翻炒均匀即可。

7关火，装盘，上桌啦。超级下饭的一道菜。

希望我的回答对你有帮助哦😄

到此，以上就是小编对于蘸肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蘸肉的做法的5点解答对大家有用。