肉腌的做法-肉腌制怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉腌的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉腌的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗腌肉秘方？
2. 腌肉腌制方法家常？

正宗腌肉秘方？

1、腌牛肉的材料

想让煎出的牛肉好吃，腌牛肉的材料很重要，它需要准备韩式酱油一千克，清酒两百克，白糖五百克，牛肉粉二百克，胡椒粉一百五十克，味精一百克，大蒜一百克，生姜两百克，洋葱以及梨各五百克，香油五十克，熟芝麻五十克，清水四千克。

2、腌牛肉汁的配制

把准备好的酱油和清酒以及白糖与清水放在一个容器中调匀，然后加入牛肉粉和味精以及胡椒粉调匀以后备用，再把生姜和大蒜以及梨与洋葱放在一起用料理机打成茸状，然后放入到汤汁中，最后加香油和熟芝麻调匀，调匀以后放在冰箱中冷藏保存，随用随取就可以。

3、牛肉的腌制

主料：带皮五花肉10斤。

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

做法

1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的

独家秘方腌个咸肉的做法步骤

菜场买的精品五花肉，只要五花肉中段，可以让师傅帮你切成一寸宽的肉条，Z字型切，方便晾晒，买回来千万不要洗，用厨房纸把血什么擦掉，放在通风的地方吹干水分。

炒锅内放入香料、姜片和葱段、盐小火慢炒，炒至盐颜色微微发***即可。盐一定要腌肉之前再炒，用热盐腌肉，这时候的盐非常烫手，放在一旁晾凉，晾盐的同时，用高度白酒给肉条做个马杀鸡，带上一次性手套，每一处地方都要用白酒揉透了，为什么肉要风干，在这儿揭穿谜底了，只有表面风干了这时候才吃得进酒去，所以一定不能心急，猪肉条用白酒揉透了之后，用热盐再细细的揉一遍，一定每个地方都抹到了，比例大概是10：0.35，十斤肉三四两盐，咸点没事，少了会坏，以后还要洗的，肉腌好了，肉皮朝上一块块码放整齐，上面用洗干净的石头压好，没石头可以用油桶装水压好。

用个盆盖上放在阴凉地，大概每隔24小时翻一下，下次要肉皮朝下，再下次肉皮朝上，肉条上下摆放顺序也要调换，腌十天左右就好了。

十天左右查看天气预报（最少七天也可以，看天气预报），一定要有连续三到四天的晴好天气再把肉拿出来晾晒，如果一直阴雨天，就每天翻缸，不出卤不会坏。

有风，有太阳☀️的晴好天气，肉好出卤了，用五六十度的热水清洗腌好的咸肉，一、给咸肉降降咸度，二、洗干净表面发粘的盐卤水，阴雨天回潮的时候不会发粘，三、清洗干净的咸肉经过太阳☀️的洗礼，肉皮会透明，肉色发红，秀色可餐

太阳晒四五天就可以放到通风的地方风干了 ，晾到捏上去表面硬，中间软就可以收起来了，近期吃的挂厨房或冷藏，以后吃的冷冻，有真空包装机的可以封好放冷冻，不会串味！

腌肉腌制方法家常？

1，昨天刚买了30斤五花肉回家，我的配方，高度白酒4两，盐600克，花椒半斤，香叶，桂皮，八角，各抓了一点，生姜一块，葱一根，料酒二两，面酱3斤，白糖半斤，十三香一两。

2，我准备了一个大桶，把肉放里头，先到4两白酒，然后放600克盐，姜几片，葱一根，花椒半斤，香叶，桂皮，八角各抓一点放里头，料酒到二两开始用手抓揉均匀，然后调酱汁，把3斤面酱，半斤白糖，十三香一两搅拌均匀，到入刚腌肉的大桶里，抓揉均匀，盖上盖子腌3天后，取出挂在阳台上风一个星期左右就可以了。

3，风干后取下放冰箱保存。

到此，以上就是小编对于肉腌的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉腌的做法的2点解答对大家有用。