大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蓝肉的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍蓝肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
因为苏眉鱼自身的基因以及生存环境的变化,从而导致其的骨头是蓝色的。
苏眉鱼的骨头之所以会变成蓝色,其实是因为这种鱼的骨头周围有很多的胶原蛋白,而这些胶原蛋白中含有一种胆绿素。胆绿素是一种有机物,在人体中也会存在这种有机物。当人体内的血红蛋白分解之后,身体中便会产生这种有机物质。
苏眉鱼是蓝色的,所以它的肉也是蓝色的。
苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类,成年后通体铁蓝色并长出突出的嘴唇。苏眉鱼主要产于东南亚、西太平洋及印度洋的珊瑚礁中,其身长可超过两米,体重可达190公斤,寿命超过30岁。
苏眉鱼因为体型非常大,再加上活动量大,因此肉质非常鲜美,烹饪起来的味道也十分新鲜美味,无论是做菜还是作为观赏鱼,其经济价值都是很高的。
主料:五花肉2500G
调料:生抽400G,老抽40g,冰糖40g,八角适量,桂皮适量,香叶适量,黄酒40g,白酒100G
做法:
1.五花肉不要洗,把肉皮的面用刀刮干净即可。
2.用白酒把肉的表面搓一遍。
3.用保鲜袋包裹严实焖半小时,这样可以消毒。
4.把生抽,酱油,黄酒,冰糖,八角,桂皮,香叶都放入锅粒煮开后煮2分钟,晾凉备用。
5.把用白酒涂抹过的肉放入料汁里,蒙上保鲜袋放入冰箱腌两到三天。
6.每天要翻动2--3次,让肉入味均匀。
【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、白酒50g、花椒20g,香叶1g、八角3个、桂皮5g
做法如下:
1、先把干的配料先炒一下,花椒、香叶、八角、桂皮倒进一个干净的锅中,小火翻炒,翻炒出食材的香味,桂皮比较大块,可以把它捣碎,这样香味能更好的散发出来,翻炒出食材的香味,关火。
2、锅中加入900g生抽和90g老抽,80g冰糖,炒好的香料倒进锅中,大火煮开之后,转小火煮3分钟,把冰糖煮化开,香料的香味也能更好的融合在酱油中,关火晾凉。
3、、酱油在放凉的时候先处理五花肉,准备好的五花肉上倒上少许白酒,从上往下用手将它抹均匀,这样不仅能去除杂质,还能灭菌增香,全部处理好之后放在一个大盆中备用。
4、酱油晾凉之后,倒入准备好的50g白酒,往酱油中加入白酒能起到很好的防腐和增香的作用,白酒倒进去之后搅拌均匀。
5、把全部调好的酱油倒在五花肉中,用手将它充分揉搓均匀,让每一块五花肉都均匀地沾上酱油,全部涂抹均匀之后,放在盆中将它压紧实,上面可以压点重物。
6、接着腌制两天左右,把五花肉翻面一次,上面的往下放,这样腌制的会更加均匀。
7、腌制到第四天时,把腌制好的五花肉取出来,粘在表面的香料取下来,可以先放在洗米篮或者别的位置先沥干表面的酱油,用绳子把酱油有绑起来,可以穿孔也可以直接绑。
8、全部绑好之后放在室外晾晒,放在室外通风好能避雨的地方晾晒,一般需要10天到半个月左右的时间;晾晒到酱油肉表面风干,变硬,表面有明显的油脂渗出来,就能收了。酱油肉做好之后,如果一时之间吃不完的,可以放在冰箱冷藏保存,能保存3个月左右。
先把肉皮先烧一下,用干净的毛巾把它擦一下,把猪肉切条,大概10公分左右,把切好的猪肉条放入干净无水无油的盆中,倒入漫过五花肉的生抽,放入100克老抽上色、100克高度白酒,放入适量青花椒、姜片、八角、干辣椒,用手压下把肉压倒酱油里面
5、盖上保鲜膜腌制三天左右,温度高的话要摆入冰箱冷藏腌制,腌一天时要翻下面,时间到时,用铁钩钩好,摆在太阳底下晒,放在太阳底下晒一个星期左右。时间倒时,抹上去表面有点硬就可以了
6、清洗干净切片,再把青大蒜拍扁切段。热锅倒油,把酱油肉放入锅中煸一下,再放入姜片、干辣椒煸香,再放入少许料酒,再放入青大蒜,翻炒断生,放入一勺白糖提鲜,即可装盘
所用食材:五花肉8斤,酱油5两,味极鲜3两,老抽2两,高度白酒适量,冰糖100克,姜30克,花椒20克,桂皮10克。
制作步骤:
1、猪肉买来后要去腥,猪皮朝下放在热锅中炙烤,将猪皮烤到略微有些焦黄后擦洗干净。
2、给猪皮的中间部分扎上一些小洞,腌制的时候会入味更快更均匀,抹上一层高度白酒备用。
3、将30克姜拍碎,20克花椒,10克桂皮加适量的水煮10分钟,过滤成料水备用。
4、大约5两左右的酱油,3两左右的味极鲜,2两老抽总共差不多一斤的量倒入锅中,加入100克冰糖,将料水过滤后倒入锅中,一起煮开五分钟让味道融合出酱香味。
5、干净的大盆用白酒清洁一下,把处理好的五花肉码入盆中,锅中的酱油放凉以后倒入盆中淹没五花肉,加入50毫升高度白酒。
6、找一个合适的工具把五花肉压住,避免浮起,我是用一个蒸笼架和一块石头配合完成的。
7、北方可以将腌制的肉放在10度以下,但不会结冰的环境下,温度高的地方可以放冰箱中冷藏,要腌制5-7天的时间,酱油才会渗透到肉的每一个地方,里外都香,每隔一天可以给肉翻动一下,让颜色和盐分均匀。
到此,以上就是小编对于蓝肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于蓝肉的做法的2点解答对大家有用。
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