齐鱼的做法-齐鱼的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于齐鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍齐鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 齐鱼是淡水鱼吗？
2. 大块海鱼肉的做法？
3. 齐记鱼锅正宗做法？

齐鱼是淡水鱼吗？

齐鱼 即 凤尾鱼、梅鲚、子鲚

俗称 长江刀鱼、毛花鱼、野毛鱼、梅鲚

长颌鲚从头向尾部逐渐变细，腹部圆润，上颔长，超过胸鳍基部，胸鳍鳍条细长，有6个长的细丝，臀鳍长，并与尾鳍相连，尾鳍短小，臀鳍软条80条，体长可达26厘米，体长、身侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。一般体长18～25厘米、体重10～20克。吻短圆。口大而斜、下位。体侧两边被大而薄的圆鳞，腹具棱鳞，无侧线。胸鳍上部有丝状游离鳍条6根；背鳍、臀鳍各1个，臀鳍长直至尾尖与尾鳍相连，尾鳍小而成尖刀形。头及背部浅蓝色。体侧微***，腹部灰白色。

长江刀鱼是典型的洄游鱼种之一。生殖季节从河口区进入淡水区，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继续肥育。长江刀鱼的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。

大块海鱼肉的做法？

1.鱼去鳞去内脏清洗干净，搽干水分；

2.调料汁：葱花、姜片、蒜片，加入2勺酱油，1勺料酒，1勺糖，1勺醋，1匙盐，半勺黑胡椒粉，加一碗水，搅匀；

3.热锅凉油，油热之后放入鱼煎至两面金黄，倒入调料汁，炖至少许汤汁即可，最厚装盘，撒上香菜。

1、葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段。冬笋切片，五花肉切片备用。

2、鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片。

3、用葱姜10克，盐克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克腌制10分钟。

4、起锅烧油，油温七成热，改中火，放入腌好的鱼块。小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

5、锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料花椒。放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香。

主料:海鱼1条（400克）、姜1小块、料酒1勺、酱油2勺、盐1克、白糖2克、葱1颗、香油几滴

辅料:水、胡椒粉

红烧海鱼的做法步骤:

1.将鱼洗净去鳞去内脏。抹上少许盐和胡椒粉腌10分钟。

2.葱姜切好。

材料材料：海鱼中段约500克，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。调料：老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。

做法1。

鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。

2。油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金***再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。

3。把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。

4。然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。

5。汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。

齐记鱼锅正宗做法？

食材：龙利鱼500克、番茄2个、金针菇1把、葱姜适量。

1.番茄洗净用刀划十字口，放开水烫一下去皮切成小粒，葱花切小段，姜切成片.金针菇撕小块洗净备用.

2.龙利鱼切小块，放葱姜、2勺料酒、少许盐、半勺胡椒粉、1勺淀粉，拌均腌制30分钟.

3.锅中放适量油，放葱段爆香，放番茄炒软，加2勺番茄酱，2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐翻炒入味，倒入适量清水煮开，放入金针菇煮熟.

4.放龙利鱼下锅煮1分钟关火，起锅加半勺鸡精调味就可以吃了.

用料：草鱼1条1000克左右 调料： 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量 

做法：

 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛 入碗中，撒上葱花。

 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

到此，以上就是小编对于齐鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于齐鱼的做法的3点解答对大家有用。