湖南梅菜干的做法-湖南梅菜干怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南梅菜干的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湖南梅菜干的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 浙江正宗梅干菜做法？
2. 长沙梅干菜肘子的做法？
3. 梅菜扣肉做法湖南正宗做法？

浙江正宗梅干菜做法？

我是浙江嘉兴人，我们这里的梅干菜做法是这样的：年底家里种的青菜长大了，收割后去老叶，把青菜放太阳下晒收一下水份，然后准备一只腌菜的缸，盐若干，石头和套鞋洗干净奋用。

菜的水份收的差不多了，就可以码入缸中，一批菜放适量盐，穿上套鞋在菜上踩，让菜中的水份与盐充分溶解以便腌入味，如此反复至菜腌完，然后压上石头，以便菜能没入水中。

二十五至三十日后，菜色全部转暗黄，取出洗干净，可以是整棵也可以切碎，然后晾干（晒干），放入密封袋或罐中。香喷喷的梅干菜做好了，你是想烧肉吃，还是煮汤喝？

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将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

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待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝

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将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

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将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

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腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

长沙梅干菜肘子的做法？

做法步骤

步骤 1

猪肘去毛清洗干净，用刀背拍拍把肉拍松散。加入适量白糖、盐、生抽、料酒腌半小时以上

步骤 2

腌完把猪肘子放锅中，加水、桂皮、姜片、八角煮一刻钟，捞起来备用

 长沙梅干菜肘子做法如下

1、肘子剔骨，划开几刀方便入味。皮朝下，码在碗中。 

2、锅中放油，葱姜，爆出香味。梅干菜洗净后，放入锅中，一起煸炒。梅干菜码在肘子上。 

3、码上几块葱，姜。

4、调酱汁。碗中放丸子汤，加入少许酱油，盐，糖，香油。 

5、将肘子放入高压锅，淋上酱汁，扣上碗蒸。上气20分钟。 

1、猪蹄膀去骨，在肉皮上划几刀，在肉皮上和里面抹上适量盐，然后把花椒塞入肘子里几划痕中。同时将梅干菜洗好泡上。

2、放入烤箱，200度左右烤半小时到45分钟。到表皮稍稍有点焦，有大量油流出后取出

3、另取锅放入少量油，入葱姜煸香。放入肘子，加水没过肘子的2/3，放酱油，冰糖以及八角

4、水开后转小火，炖一个小时左右。在还有1/3汁水时加入冰糖。不停用勺子舀汤汁淋在肘子上，直到肘子上色后关火。此时锅里还有一部分汤汁。

5、炖肘子的同时，另取锅加适量油以及适量糖将梅干菜炒香，盛出备用。

6、取大碗，入肘子并将炒好的梅干菜均匀放在其上。大火蒸20分钟，取出装盘。

7、在汤汁中加入稍许水淀粉，烧开，将芡浇在摆好的肘子上即成。

1. 肘子焯水后捞出备用。

 2. 锅中放油烧热，放葱姜、番茄酱、甜面酱炒制2分钟，烹入料酒，加入3000克的水，下入肘子，加入适量的盐、适量的味精、适量的白糖、适量的大料、适量的桂皮、适量的香叶、适量的老抽，待肘子煮至八成熟时，下入洗净的霉干菜，小火煮制15分钟，将肘子捞起，放入盘中，然后锅中淋入少许芡汁，淋入香油，浇在肘子上即可。

梅干菜选第二年的梅菜干，泡水洗净切碎，拌好调料放碗底，肘子选猪后腿部位，大圆周达5斤，小圆周也达2斤，看人多人少选购，烧开水煮一下去血腥味，捞出来，全身抹适量酱油，然后烧开油锅，炸出金***！

再放在切碎的梅菜干上，肘子上面抺适量盐，再在面上放干辣椒粉，进入蒸锅蒸，直到蒸熟出锅，用刀划几下肘子，与梅菜干汁及肉汁混合，便于入味，好夹着吃！

梅菜扣肉做法湖南正宗做法？

1、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。

2、辅料：酸***150克。

3、调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克。

材料

上等带皮五花肉方、梅干菜、冬笋、冬菇、植物油、精盐、香葱、生姜、鲜味酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、八角、香油

做法

1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。

2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

到此，以上就是小编对于湖南梅菜干的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南梅菜干的做法的3点解答对大家有用。