一鱼的做法-酸菜鱼的做法 家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于一鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍一鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 綦江白渡鱼最正宗的做法？
2. 大棒鱼的家常做法？
3. 空净鱼的做法

綦江白渡鱼最正宗的做法？

材料

白渡鱼一条2斤左右、番茄一斤、番茄酱半瓶、姜、蒜、料酒、盐、葱、白胡椒粉、鸡精。

做法

1、鱼洗净后用厨房纸巾擦干，片成鱼片，将鱼头剁成两半，鱼骨剁成小段，分别用姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟以上。

2、锅内下油烧至6成热，下姜片、整瓣大蒜、葱段炒香，下切成块的番茄炒，一直炒到番茄基本成酱，加入半瓶番茄酱，继续翻炒一会。

3、将鱼头鱼骨放入锅中翻炒，加入鲜汤（或者白开水）。

4、将炒好的汤汁倒入砂锅小火炖15分钟，根据味道的咸淡加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉。

5、将鱼片放入汤汁中滑散，小火煨煮7、8分钟，关火，撒上葱花即可上桌。

一、麻辣鱼：

1、鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。

2、另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。

注1.制料汁法：炼纯菜油，下自制豆辩、老姜粒、蒜粒、盐、味精，炒香后捞渣，成料汁。

注2. 与翠云水煮鱼的不同之处：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒节子与花椒粒。

二、酸菜鱼：

1、鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。

2、码盐、鸡蛋清与芡粉。

3、酸菜用混合油炒好备用。

4、下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。

用料

草鱼 2斤             老姜 2块

蒜 20瓣               香叶 1片

八角 1个            青花椒 适量

辣椒粉 50克        胡椒 3克

鸡精 3克             白糖 3克

盐 6克                料酒 20克

豆瓣酱 2勺          大葱 2根

小葱 3根             老抽 1小勺

酱油 1勺             淀粉 4勺

大棒鱼的家常做法？

一、用料

大棒鱼1000克、盐、油。

二、做法

1、大棒鱼1000克。

2、去头去内脏洗净放盐腌2个小时。

3、用厨房纸吸干水份。

4、锅入油，烧至七分热时，转小火，放鱼炸至金黄即可。

贴士：炸这种原味的鱼，鱼一定要新鲜。还可以放酱油腌制，味道也不错。

空净鱼的做法

杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金***，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

注意：

准备材料

空净鱼两条、葱姜蒜、八角、花椒适量

郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、花生油适量

做法：

1、鱼去其内脏和腹内黑膜，洗净控干；

2、鱼身双面侧打花刀，用料酒腌制10分钟；

1鱼处理好洗干净 用厨房纸巾吸干水分 ，切花刀鱼更入味。

步骤 2

2 出了 烧烤料 把所有调料放入容器 将鱼腌渍10分钟 ， 盐少许海鱼本身就带有一丝咸鲜 ！葱切丝 姜片不用太多 给鱼去腥 料酒放一汤勺 可以放些鸡精 不喜欢可以不放 十三香增香

步骤 3

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锅热放油 最好是不粘锅 鱼皮容易粘锅 ， 煎到两面金黄 出锅 洒上烧烤料！ 

到此，以上就是小编对于一鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于一鱼的做法的3点解答对大家有用。