冲肉的做法-冲炒肉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冲肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冲肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 焯好的肉是在水里泡着好还是捞出来？
2. 科学的洗肉方法，具体该用热水还是冷水，该放什么？
3. 小苏打水泡过的肉，为什么会比较滑嫩？
4. 用什么方法能让风干的肉能快变软化？

焯好的肉是在水里泡着好还是捞出来？

如果你炖鸡块，是需要焯一下的，但是不是开水下锅，而是将鸡块凉水下锅，大火烧至滚开，然后将鸡块捞出备用即可。（这叫打凉水焯，开水下锅叫打热水焯）这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放。如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧，达不到打水焯的目的。（同样，做红烧肉的时候也是如此） 如果你炖整鸡，则不需要，只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫。另外，人参片和鸡一同凉水入盅小火炖。既然你提到放人参，我想你是要炖汤，记得要清淡，将汤表面的浮油尽量撇出，小火慢炖，同时加些大枣和枸杞也可。顺便提醒你，人参不是随便补的，要分体质。

科学的洗肉方法，具体该用热水还是冷水，该放什么？

热水泡肉清洗不可取。因为蛋白质等一些溶于水中的营养物质在热水的情况下更容易流失，所以不建议用过热的水对生肉进行清洗。

生肉最好不要在水龙头下面洗。在水龙头下直接洗生肉，很容易造成水花四溅的情况，而这种情况下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被溅湿。只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会染上细菌，产生食品安全隐患。

该怎么清洗肉类？从市场上购回的猪肉、羊肉或牛肉，在制作菜肴以前，先用淘米的凉水清洗，再用清水冲洗，这样容易去掉粘在肉上的脏物。

不要小看洗肉这一动作，其中所含有的学问大得很。错误的洗肉方法不仅会让营养流失还会带来更多的细菌。将生鲜肉放进装有冷水的容器内，使其浸泡一会儿再进行清洗，不仅可以保证肉质的干净和鲜嫩，还能防止细菌的传播。

小苏打水泡过的肉，为什么会比较滑嫩？

因为小苏打的特殊性，使得在人们炒肉之时，只需要将肉泡在小苏打水中十几分钟之后，再炒，便会变得很滑嫩。当脂肪与碱接触时，就会发生皂化反应，这不仅会失去价值，还会产生异味。此外，肉中大量的B族维生素将流失。用小苏打清洗蔬菜可以去除农药。　　清洗蔬菜时，首先将少量碱粉放入水中，无水碳酸钙，冰碱或结晶碳酸钠中，搅拌均匀，然后加入蔬菜。浸泡5至6分钟后，倒入碱性水并用水冲洗。也可以用小苏打代替，但必须适当延长浸泡时间，通常需要15分钟左右。

用什么方法能让风干的肉能快变软化？

　　风干的肉一般用温水泡几分钟可以变软。　　制作材料：　　主料：牛肉(后腿)400克　　调料：盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克　　制作步骤：　　

1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。　　

2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。　　

3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。　　制作要诀：　　1.风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存　　2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候。　　3.味型还可以调成汁水蘸食。

到此，以上就是小编对于冲肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于冲肉的做法的4点解答对大家有用。