蜡的做法鱼-如何制作蜡鱼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蜡的做法鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蜡的做法鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 腊鱼怎么做好？
2. 腊鱼最正宗的做法？
3. 腊鱼的做法和腌制方法？

腊鱼怎么做好？

腊鱼的做法

1.先把小鱼内脏去除，洗干净备用。

2.处理好的小鱼撒上食盐拌匀，腌制一个小时

3.然后把小鱼摊开在竹筛上凉干表面水分

4.放到火炕上明火熏烤大约五天左右，色泽变得金黄即可。

以上就是湘西腊鱼的简单做法，这样做出来的腊鱼味道特别劲道，熏制好的腊鱼，无论是蒸着，还是红烧焖着吃都是可以的，吃不完的用保鲜袋装着放在冰箱里面是可以保存很久，自己做的腊鱼比外面买的要放心多了。

腊鱼最正宗的做法？

1，一般草鱼的肉比较多，最适合腌腊鱼，6到7斤就可以，不要选太肥的鱼，鱼太肥表示鱼油多，吃起来会很腥，而且鱼肉不紧实。我买了2条草鱼，总共13斤，110块钱，老板已经处理好了，清洗干净就可以

2，清洗的时候一定要将鱼肚子里的黑膜洗干净，这是腥味的来源，多清洗几遍，直到水变清

3，清洗干净再用厨房纸或者干净的抹布擦干水分，

4，鱼头没什么肉，用刀切下来，在鱼身上打上花刀，这样容易入味

4，用生姜和白酒涂抹均匀，先去一下腥味

5，锅里倒400克食盐一把花椒，腌鱼要比腌肉咸一点，炒香放凉

6，将放凉的盐涂抹在鱼身上，每个地方都要抹到，千万不能偷懒哦

7，最后将剩下的盐撒在鱼身上盖上塑料袋，腌制一个5到6天，中间记得翻两次

8，腌好的鱼会出一些水，将水倒掉，再将鱼简单冲一下，想偷懒的也可以不洗

9，用刀在鱼肚子的部位戳个洞，穿上绳子，方便挂晒

1.腊鱼切成块状，放入清水中浸泡一个小时。

2.芹菜和蒜苗洗净切段，生姜切丝，大葱切片，大蒜切末，干红辣椒斜着切开。

3.锅烧热，放入油，将腊鱼块晾干以后放入锅中，小火煎，将腊鱼煎至两面金黄，肉厚的鱼块侧面也要煎一下，将煎好的腊鱼块盛出备用。

4.将葱姜蒜放入锅中炒出香味，放入腊鱼块，轻轻翻炒几下。动作要轻一些，以免把鱼块炒散架了。

5.放入生抽、料酒和米醋，翻炒均匀，淋入少许清水，盖上锅盖焖两分钟。

6.倒入芹菜轻轻翻炒断生，放入蒜苗和红椒丝，翻炒均匀就可以出锅了。

步骤/方式一

草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。

晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。

步骤/方式二

盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉

步骤/方式三

炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末

用料：

腊鱼300克

葱姜适量

生抽适量

花生油适量

做法：

1/8腊鱼去鳞去内脏洗净备用

2/8姜切丝 葱切段

3/8锅中烧开水 鱼肉上放姜丝 盖上盖子大火蒸三分钟

4/8五分钟后倒出鱼腥水

主料：腊鱼200克

辅料：青辣椒1个-2个，洋葱小半个，生姜10克，干红辣椒10克，大蒜10克，油适量，糖适量，鸡精适量

做法步骤：

1. 将腊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。然后剁成小块备用

2. 将青辣椒切成和鱼块大小的丁。洋葱切丝或块。大蒜切段。生姜和干辣椒切成末。

3. 倒入适量的大豆油，油温烧至八成热，将生姜辣椒放入爆一下，然后放入青椒和洋葱，放入一点点白糖，翻炒半分钟。

4. 将配料拨到一边，放入鱼块，在油中炸一下，炸到能见鱼色成金***最好，然后翻面煎（也可煎几秒钟翻一次，来回翻面，直到鱼色成金***）。

5. 将配料混在一起翻炒。开始加大蒜段，加点鸡精，喜欢吃耗油的也可放一点，翻炒均匀就可以啦。

6. 装盘。

腊鱼的做法和腌制方法？

一般一斤鱼肉15-20克食用盐（不要用低钠及加点盐）。如果冬至到春节这段时间，每天气温最高不超过10度，15克即可，这样做出来咸淡适口。如果气温不稳定，10度以上的天气多些，但不超过14度的，就20克盐或者25克（温度高盐多放点，防止坏掉，吃的时候，风干鱼多泡泡，中途换水即可）。广东三亚这些常年没有冬天的，还是不做了吧。如果是北方暖气房的，腌鱼及更干时，一定要记得放在阴冷通风处哦。

想吃原味的，直接盐就行了。一般我还会再加点，八角，花椒，桂皮，香叶，和干辣椒，辣椒面。这些辅料，就是看个人喜好了。随意抓点就行。

接下来，把称好的盐倒入炒锅，先大火炒一分钟，然后转成小火，加入八角花椒等。炒出香味，盛出来放凉备用。辣椒面容易炒糊，出锅时再放。

鱼肉表面水分晾干后，先用50度以上的高度白酒，仔仔细细的全部涂抹鱼身。容易忘记的鱼尾巴和鱼头都要抹哦。这样做可以消毒杀菌，抑制微生物繁殖。还能够为鱼肉提供香味哦。做出来的腊味会更浓郁好吃。

放凉的腌料也是像涂抹白酒一样，仔仔细细的全部涂抹均匀哦。若是大鱼，想腌制入味，可在鱼背那里划几刀，方便腌制入味。鱼有大有小，所以准备的盐，要均匀的涂抹哦。别一股脑的全涂给前面的鱼，后面的不够用了。

到此，以上就是小编对于蜡的做法鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于蜡的做法鱼的3点解答对大家有用。