猪杂肉的做法-猪杂肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪杂肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍猪杂肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪杂骨的家常做法？
2. 生料猪杂做法？

猪杂骨的家常做法？

食材：花生油15克、拆骨肉400克、生姜10克、大蒜4瓣、青辣椒5个、红辣椒5个、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白胡椒粉半勺。



制作步骤：

1.锅内倒入适量清水，倒入拆骨肉，过水，去掉杂质和脏东西，煮沸后捞出即可；

2.锅内倒入花生油15克，烧热后倒入姜丝、辣椒圈和蒜末；



3.翻炒出香味后，倒入拆骨肉和1勺料酒，稍微翻炒；

熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

2、一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。

3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

4、盖着锅盖熬汤。

5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

1.首先我们准备猪排500克，剔开以后剁成均匀小块，葱白一段斜刀切成片，生姜一块也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶一节桂皮备用。

青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用。

2.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。

3.锅内烧油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的搅拌冰糖完全化开，颜色由浅***变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。

4.倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块，把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，从锅边淋入清水，水量要没过排骨。

材料：猪杂骨1000g，各类菌菇300g，西洋参五六片，枸杞子五六颗，盐，白胡椒粉，姜，葱，料酒。

做法：

1.猪杂骨洗净，锅里水烧开把杂骨放入焯水后，捞出冲洗干净，焯过水的杂骨放入锅中。

2.倒入足够量的冷水，放姜葱，料酒，几片西洋参，煮开后转小火煲半个小时。

3.半小时后，放入盐水泡过的菌菇和枸杞子，继续煲半个小时，出锅前加盐和白胡椒粉调味即可。

生料猪杂做法？

食材：

1. 猪杂：猪肝、猪心、猪腰、猪肠等各适量

2. 葱、姜、蒜、香菜：适量

3. 生抽、蚝油、花生油、香油：适量

4. 盐、糖、鸡精：适量

做法：

1. 将猪杂洗净，用清水浸泡，去除血水，然后再次清洗干净。

2. 烧一锅水，放入姜片、葱段，将猪杂放入锅中，煮熟至表面变色。

3. 将煮熟的猪杂捞出，放入冰水中迅速冷却，以保持口感鲜嫩。

猪肝克；瘦肉克；粉肠 ；生粉 ；姜 ；胡椒粉 ；枸杞

猪杂汤做法

1、用盐，生粉搓洗干净

2、把猪肝、瘦肉切片、粉肠切成段，放进盘子里备用，

3、把生姜切成丝，放进盘子里，然后放盐、胡椒粉、花生油跟生粉搅拌均匀备用。

4、锅里放水，把水烧后，先煮粉肠，粉肠很难熟等粉肠熟了加猪肝、瘦肉倒进去，用筷子搅散，然后放入枸杞，大火烧开后继续煮个1分钟左右，记得要把白沫打掉。

5、时间到了之后，放入盐调味，就可以出锅装碗开吃了。

这个有讲究！首先汤就不一样。汤是猪脚筒骨头，去掉肉，只留骨头，加牛骨5比1的比例熬汤，牛骨头用的分量很小，还有一包汤料，想知道得问玉林人。各类生料，如牛杂、猪杂等都要腌制好（大肠和粉肠清洗后用盐搓干净，再清洗，能洗出肠内的***），腌制作料：葱姜酒（米酒30度左右+茉+老姜茉）盐，油，酱油(有酱油底料最好，玉林人都懂），蚝油，胡椒粉，柠檬末，味精腌制。

粉也有所不同，细米粉是用米浆榨好晾干的，细长而且有浓浓的米香，另一种玉林切粉比一般市场上的要厚，而且滑。

到此，以上就是小编对于猪杂肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪杂肉的做法的2点解答对大家有用。