浓浆鱼的做法-浓浆鱼的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浓浆鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍浓浆鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大排鱼的做法？
2. 为什么鱼饲料不浑水？
3. 山东鲐鲅鱼馅饺子的做法？
4. 川菜中用的水豆粉是什么？

大排鱼的做法？

步骤 1

大排洗净，加入生抽料酒腌制15分钟。

步骤 2

将面糊所需用料放入碗中混合均匀，调制好是浓浆状态。

步骤 3

放入腌制好的大排拌匀。不要将大排里腌制的水倒进去。

步骤 4

为什么鱼饲料不浑水？

浑水的主要是有机物，就主要从蛋白质入手

1、用优质鱼粉做出来的饲料会有一股清香的味道。这样的饲料吸收好，还有鱼的成长都很好。缺点是鱼粉用量足，容易污染水。鱼粉用量多的饲料，就挤压了一般粘合剂面粉的用量，所以一般下鱼粉很多的饲料，由于粘合性差，都会掉很多粉，所以一般都会外喷油去减少掉粉。所以会看到进口饲料特别的油。多做一个工序生产成本又高了，所以有些廉价的饲料厂也会标称外喷油有害健康。

2、如果饲料腥味比较重，那么有可能是用国产鱼粉或者加鱼浓浆（鱼的内脏，鱼鳍，生产鱼粉过程中流出来的水制成）做出来的饲料，能用这样原料的饲料厂，也算是比较有良心的，这样的饲料有一个特性，就是鱼很爱吃，但是由于有风味（鱼腥味）氨基酸，这种氨基酸诱食效果很好，但相比较难吸收的，所以吸收成长没有用进口鱼粉做出来的好。

山东鲐鲅鱼馅饺子的做法？

鲅鱼饺子非常鲜美，是山东一大特色，但是拌馅儿也是有技巧的，做不好的话鱼肉发腥而且松散不成团。

        鲅鱼饺子所需材料：鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒水、姜、味极鲜、盐、香油

        做法：1。首先把鱼肉剔下来剁成泥，五花肉剁成泥

     2。两种肉馅儿掺一起，少量多次打入花椒水，顺着一个方向搅拌上劲。

     3。打完水后非常重要的一步就是加盐，加盐搅拌一下放冰箱冷藏静置半小时。

    4。 切点韭菜，切一点姜末。

    5。肉馅取出来加入韭菜姜末，香油，少放一点味极鲜或耗油，顺一个方向搅匀就完成了。

材料

新鲜鲅鱼一尾，韭菜适量，肥肉一点，

料酒，姜末，花椒，水，油，盐。

做法：1、将鲐鲅鱼剖肚去内脏洗净控干水分。

2、去掉鱼头另用纵向将刀贴紧鱼皮慢慢从鱼骨中分离鱼肉。

主料:鲅鱼2条，肥肉馅300克，韭菜四两，花生油适量，料酒适量。

辅料:饺子料，盐适量，油适量，生抽适量

，鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺。用刀把鱼肉剁成泥。

将剁好的猪肉与鲅鱼馅子放到一起搅拌均匀，调入适量的料酒、酱油、食盐、饺子料、花生油、香油顺着一个方向使劲的搅拌，搅拌均匀之后，将韭菜切碎放进去，如果淡的话再放少许的食盐，还是顺着一个方向搅拌均匀。

川菜中用的水豆粉是什么？

川菜中的水豆粉就是川菜码芡常用的原料，一般***用少量清水把干淀粉化开，再加适量清水调成浆状即成。一般按照5克干淀粉加10克水的比例，调制好的水淀粉一般用于肉片，肉丝，肉丁和鸡丁，腰子，肝，肚等原料，适于用于爆，炒，熘氽等烹饪方法。

在川菜中使用的“水豆粉”主要有两种：一种是使用“红薯研磨而成的红薯粉”，这种粉末在平常时期是固态的呈现出块状，在使用它们之前需要用水将它们化开成为了（水豆粉），主要作用是在炒制肉类食材的时侯保留着一定的水份；

另一种是“豌豆粉末”，在使用它们之前也需要用水将它们化开，主要是起到嫩化肉质的作用，俗称为“嫩肉粉”。

水豆粉的主要成分是绿豆淀粉根据菜式需要加冷水调制。在菜中用来上浆、挂糊和勾芡。

主要原理是利用淀粉汁受热后糊化形成的浓浆，包裹原料和味汁，一是防止水分流失，二是避免原料直接和水、油接触而变质老化,因此可以保持原料的鲜嫩。

另外，在某些菜式中，豆粉本身的性质也成为菜的特点，如甜汤起锅时加他增稠改善口感，用豆粉拍粉或挂糊炸脆皮等。

做水豆粉的上佳材料是绿豆，绿豆淀粉的纯度高，使用效果好。玉米（粟米）粉就差点，红薯粉更差。有些菜式对淀粉质量要求很高，就最好选择绿豆粉。

比如做川菜中的名菜“糖醋脆皮鱼”，基本方法是在鱼身挂浓糊后入油炸脆后淋糖醋汁，吃起来外脆里嫩。

但如果选玉米或红薯粉，吃起来的感觉就是只酥不脆，达不到要求了。

到此，以上就是小编对于浓浆鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于浓浆鱼的做法的4点解答对大家有用。