川味大头菜的做法-川味大头菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川味大头菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川味大头菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川大头菜的做法？
2. 凉拌大头菜的做法四川？
3. 四川宜宾大头菜做法菜的腌制方法？

四川大头菜的做法？

大头菜买回，先洗净表面泥沙，放在阳光能照晒处，放置十来天，去掉部分水分，然后用刀从中间切开，切到快到皮时停刀，切记不要切断，再从切开的中间再切一刀，也不要切断，将其它面以此切开备用。

另用一个盆放入干辣椒面和适量花椒面，放入盐及适量白糖拌匀。

将大头菜切面摊开，把和匀的辣椒面均匀放置大头菜切面，然后把大头菜收拢成一个大头菜原状，把切好的大头菜全部按此放上辣椒面。

用一个泡菜坛洗净凉干水份，先放点高度白酒，然后把放好辣椒面的大头菜一个一个码在坛里，放完后密封坛口，放置一个月美味即成。

答：四川大头菜的做法：

材料：大头菜200克，红糖10克，盐巴5克，鸡精3克，辣椒面5克，花椒面5克，蒜少许。

方法步骤：

首先，我们先把食材都准备好，大头菜、红糖、盐、蒜、鸡精、花椒面、干辣椒面，我们先把大头菜的水分风干一半，在洗干净，水分沥干。

其次，把大头菜切成薄片，在切成丝备用，接着给切好的大头菜里面加入红糖，蒜，腌制一天。

第三，把加入红糖的大头菜丝腌好后，我们在给腌好的菜里面加入适量的盐，鸡精，接着腌制两天。

第四，最后把腌制出来的水都挤出来，接着在给里面加入干辣面、花椒面搅拌均匀，麻辣大头菜丝就做好了。

四川大头菜有多种不同腌制方法，香辣大头菜是最常见，也是人们最喜欢的一种腌制方法，它在腌制时需要准备新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。

2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。

3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。



取5公斤新鲜大头菜，洗净晒两天，将太大的大头菜分割成2—3两一个。

选好一个坛子，这个坛子最好是大肚长颈。

用大盆放入大头菜，按10：1加盐充分混合。（千万别加香料或糖）自然的清香味最好。

把大头菜依次放入坛子，每放一层再撒一点盐，直到放到坛子颈部。

在坛子颈部填上稻草，把坛子倒放，下面垫一个盘子。

十天半月打开看一下。

四川人如何做大头菜吃！

1:将成熟后的大头菜拨回家洗干净凉晒几天切成薄片放盐，白糖，花椒面，红油，鸡精，味精凉拌后几小时即可享用。

2:将大头菜去叶子后晾晒几天取下把它切成四半，用调制好的香料，味精，鸡精，盐，白糖，花椒面，等将其摸在大头菜上放在坛子里封闭起来，过一段时间就可以吃了😍

3:也可以和肉肉炒来吃，这样又香又脆

凉拌大头菜的做法四川？

步骤/方式1

大头菜 ２颗,"辣油 1大匙","五印醋 2大匙","芝麻香油 1小匙","蒜头 3瓣","海盐 1大匙","糖 1大匙","花椒粒 适量","辣椒粉 适量"。

步骤/方式2

将大头菜去除外皮,切成细丝,放入海盐稍加搅拌一下,静置15分钟出水,再将释放出的水份去除。

步骤/方式3

用研磨杵将花椒粒磨成粉状。

步骤/方式4

四川宜宾大头菜做法菜的腌制方法？

香辣大头菜

1、四川大头菜有多种不同腌制方法，香辣大头菜是最常见，也是人们最喜欢的一种腌制方法，它在腌制时需要准备新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。

2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。

3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。

甜辣大头菜

1、甜辣大头菜也是四川地区最常见的腌制方法，在腌制时需要准备，新鲜大头菜两个，辣豆瓣酱一百克，白糖一百克，生抽五十克。

2、把准备好的大头菜洗净以后，去掉外皮，再怕它切成片状，放在小盆中，加少量食用盐调匀，腌制一个小时，把一天出的水分去掉，然后再用手用力揉搓大头菜，尽量把它里面的水分挤干。

3、准备好的辣豆瓣酱和白糖已经生出，全部放入到大头菜装，用筷子调匀，放到玻璃瓶中，压实密封，腌制3到5天，甜中带辣的大头菜也就腌好了，配粥下饭都特别好。

到此，以上就是小编对于川味大头菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川味大头菜的做法的3点解答对大家有用。