遭鱼的做法-遭鱼的做法和流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于遭鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍遭鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 糟鱼的正宗做法家常？
2. 糟鱼的正宗做法王刚？

糟鱼的正宗做法家常？

材料

黄鱼2条，姜1小块，青葱1枝，蒜头2颗，红糟酱2大匙，水150㏄，酱油1小匙，糖1/2小匙，乌醋1小匙，米酒1大匙

做法

1.黄鱼洗净、擦干，再放入油锅中，用小火炸熟，备用。

2.青葱切段；蒜头、姜切片，备用。

主要食材

红糟酱2大匙，鱼肉1/2斤，大***3叶，蒜头2瓣(切片)，调味料A：1/2大匙，香油1/2大匙，盐少许，调味料B：1/2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒少许

制作方法

(1)将鱼片及大***洗净沥干后切好，鱼切成宽2公分、长8公分，先用1/2大匙的红糟酱及调味B料腌泡15分钟。

(2)将腌泡的鱼片沾上太***后，用热油炸至熟后捞起，将油沥干备用。

(3)将锅加热，放入少许油，爆香蒜片，将大***炒软，再放入炸过的鱼片及剩余的红糟酱、调味料A，拌炒均匀后即可盛入盘中食用。

【原料】

主辅料:鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料:红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。

【做法】

1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。

2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。

3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。

4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。

材料准备：鱼2000克，红酒曲40克，生麦芽20克，糯米200克，高度白酒、盐适量。

做法：

1.将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。

2.两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。

3.生麦芽捣碎，捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟。

1、糟鱼以淡水鱼为原料，一般***用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净。

2、然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍。

3、切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色

糟鱼的正宗做法王刚？

步骤 1，鲫鱼去鳃，去内脏，不去鱼鳞。洗净量干。

步骤 2，均匀的涂抹一层老抽，晾干。

步骤 3，过油炸至变黄。

步骤 4，葱1根切段，姜5片。作料备好，平铺锅底。

步骤 5，葱姜作料上面平放炸好的鱼。加水没过鱼2指，料酒1汤勺，盐1勺，糖1勺，醋1勺，味精1勺（小火焖时放）

步骤 6，大火烧开10分钟，中火30分钟，小火焖制1小时（高压锅:大火10分，中火30分，小火5分即可）。自然晾凉。

步骤 7，出锅盛盘。热的时候鱼容易夹烂，凉盛最好。

材料

用料：

1：腐乳1块加少许汁水共18克；

2：三文鱼片450（Filet）切厚4毫米薄块，生粉1大匙；

3： 橄榄油1.5大匙，姜2片，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙；

4：红糟1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙；

材料

鱼一条，花椒，老姜，糟卤各适量

做法

1.鱼段洗净，加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时，

2.鱼腌好以后用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉，温油下锅，煎到两面金***后出锅，用厨房纸将多余的油吸掉，放凉备用。

3.将凉了的鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡二小时即可。

材料

红糟酱2大匙，鱼肉1/2斤，大***3叶，蒜头2瓣(切片)，1/2大匙，香油1/2大匙，盐少许，1/2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒少许

做法

(1)将鱼片及大***洗净沥干后切好，鱼切成宽2公分、长8公分，先用1/2大匙的红糟酱及1/2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒少许腌泡15分钟。

(2)将腌泡的鱼片沾上太***后，用热油炸至熟后捞起，将油沥干备用。

到此，以上就是小编对于遭鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于遭鱼的做法的2点解答对大家有用。